Minks Buffet

übrigens »aus dem Gebirge« und Pata negra »schwarze Hufe«, weil die schwarzen iberischen Schweine, aus denen der hochwertige Schinken hergestellt wird, meist schwarze Klauen haben.

Laugenstangen mit Putenbrust & Basilikumsauce
    Zutaten für 6 Portionen:
100 g Endiviensalat
1/2 Bund Basilikum
einige Zweige Estragon
1 Bund Schnittlauch
200 g Rote Bete, gegart
2 Gewürzgurken
200 g saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
6 Laugenstangen
12 Scheiben geräucherte
Putenbrust
    45 Minuten
    1. Den Endiviensalat in feine Streifen schneiden. Die Kräuter hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Rote Bete wie auch die Gurken in dünne Scheiben schneiden.
    2. Die saure Sahne mit den Kräutern vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    3. Die Laugenstangen längs durchschneiden und mit der Kräutersauce bestreichen. Die unteren Hälften nacheinander mit Endiviensalat, Roter Bete, Gurke und Putenbrust belegen. Mit der oberen Hälfte abdecken. Vor dem Servieren die Laugenstangen halbieren.

    Mein persönlicher Tipp: Statt des Endiviensalats, der nicht immer erhältlich ist, können Sie auch Rucola, Eichblattsalat oder Lollo rosso verwenden. Alle Blätter immer in feine Streifen schneiden oder hacken.

Sommertomaten mit Thunfischfüllung
    Zutaten für 6 Portionen:
6 Fleischtomaten
1 Dose Thun fisch
2 EL schwarze Oliven
1 kleines Glas Gemüsemais
200 g Scha fskäse
1 kleine Gurke
2 EL Aceto Balsamico
Salz
3 EL Olivenöl
2 EL Salatkräuter
Basilikumblätter zum Garnieren
    1 Stunde
    1. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und die Früchte mit einem Löffel aushöhlen. Den Thunfisch abtropfen lassen und zerkleinern. Die Oliven entsteinen und hacken. Mais abtropfen lassen. Den Schafskäse würfeln, die Gurke entkernen und raspeln. Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
    2. Aus dem Aceto, Salz, Öl und den Salatkräutern ein Dressing rühren und gut mit der Thunfischmischung vermengen. Diese Masse in die Tomaten füllen. Mit Basilikumblättchen garnieren.
    Tipp:
    Für dieses Gericht ist die Qualität der Tomaten besonders wichtig. Wirklich reife, aber dennoch feste Sommertomaten von mittlerer Größe sind für Füllungen perfekt geeignet. Und dies nur nebenbei: Tomaten nie im Kühlschrank und immer getrennt von anderem Obst und Gemüse aufbewahren.

Pancakes mit Ahornsirup
    Zutaten für 6 Portionen:
6 Eier
450 g Mehl
450 ml Milch
3 TL Backpulver
2 TL Natron
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Rum
Ahornsirup zum Beträufeln
    30 Minuten plus Bratzeit
    1. Alle Zutaten außer dem Ahornsirup in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät vermengen, bis ein leicht dickflüssiger Teig entstanden ist. Lieber erst etwas weniger Milch verwenden und nachgießen, falls der Teig zu fest ist. Ist er jedoch zu flüssig geworden, mit etwas Mehl nachdicken. Den Teig etwa 15 Minuten ausquellen lassen.
    2. Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen. (Öl oder Butter zum Braten sind nicht erforderlich.) Etwa 2 Esslöffel Teig pro Pancake in die Pfanne geben (nicht mehr als 3 Stück auf einmal backen), von einer Seite bräunen, bis Bläschen zu sehen sind, dann wenden und die andere Seite braten. Die Pancakes sollen relativ dick sein.
    3. Die Pancakes im Backofen bei etwa 50 °C warm halten. Mit dem Ahornsirup servieren.

    Mein persönlicher Tipp: Statt mit Ahornsirup können Sie die Pancakes auch mit Nussnougatcreme oder Mandelmus servieren. Letzteres lässt sich besser verstreichen, wenn Sie die Masse mit etwas Mascarpone oder Crème fraîche cremig rühren.

Geburtstagsparty

    Wieder eine Runde weiter auf der großen Lebensreise - das ist immer ein Grund zum Feiern! Der eigene Geburtstag, wenn man ihn bei guter Gesundheit erleben kann, ist für viele das zweitschönste Fest im Kalender, gleich nach Weihnachten. Das Geburtstagskind steht strahlend im Mittelpunkt, der Gabentisch füllt sich, die (ausreichend bereitgestellten) Blumenvasen fassen kaum die bunten Sträuße. Wie bei keinem anderen Fest geben die besonderen Vorlieben von Gastgeber oder Gastgeberin, die sich hier feiern lassen, der Party ihre persönliche Note. Gern schwelgt man bei solchen Gelegenheiten auch in der Vergangenheit - ausgekramte und vergrößerte Kinderfotos oder auf eine Wand projizierte Dias aus den wilden Jahren des Jubilars lassen viele Erinnerungen wach werden. Ballons und Girlanden sorgen für Feierlaune.
    Kalbsschnitzel mit Salbei-Parmesan-Füllung