Minks Buffet

dem Knoblauch, dem Senf und dem Tomatenketchup vermengen, salzen und pfeffern. Gut durchkneten und 24 Hamburger formen.
    3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hamburger portionsweise von beiden Seiten braten.
    4. Die Brötchen halbieren und in einer Pfanne oder unter dem Grill rösten. Auf die untere Hälfte jeweils etwas Chili, 1 Salatblatt und ein paar Zwiebelringe legen, darauf je einen Hamburger und auf diesen jeweils 1 Teelöffel Mayonnaise geben, zum Schluss pfeffern. Die Hamburger mit der zweiten Brötchenhälfte bedecken.

    Mein persönlicher Tipp:
    Bereiten Sie diese Mini-Hamburger auch einmal mit Brioches zu: Machen Sie einen Hefeteig aus 500 g Mehl, 1/2 Würfel Hefe, 4 Eiern, 1 TL Salz und 250 g weicher Butter. Wie gewohnt einen Hefeteig zubereiten und mehrfach lange gehen lassen. Aus dem Teig Rollen formen, Stücke abschneiden, zu Kugeln formen und in gefettete Briocheförmchen setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Brioches goldbraun und aufgegangen sind.

Kalbsschnitzel mit Salbei-Parmesan-Füllung
    Zutaten für 12 Portionen:
4 EL Olivenöl
3 Zweige Salbei
60 g Parmesan, frisch gerieben
24 Kalbsschnitzel à 80 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
24 dünne Scheiben
Parmaschinken
    1 Stunde plus Bratzeit
    1. Von dem Olivenöl 1 Esslöffel erhitzen, die Salbeiblätter darin kurz braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen. Dann mit dem Käse in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken.
    2. Die Schnitzel wenig salzen und pfeffern und mit der Salbeipaste bestreichen. Die Schinkenscheiben um die Schnitzel wickeln und feststecken. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten sanft braten.

    Mein persönlicher Tipp:
    Achten Sie auch beim Fleischeinkauf auf gute Qualität. Unterschiede in Farbe und Konsistenz von Kalbfleisch werden durch Alter und Fütterung bestimmt. Das Fleisch von Kälbern, die Grünfutter von der Weide bekommen, ist dunkler als das von Kälbern, die mit Muttermilch aufgewachsen sind. Heute wird eine natürliche Rosa- bis Hellrotfärbung des Fleisches bevorzugt.

Hähnchenschenkel mit Honig & Chili
    Zutaten für 12 Portionen:
3 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
3 Tomaten
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Thymian
12 Hähnchenschenkel
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Tomatenketchup
2 EL Honig
2 EL Sojasauce
2 EL süß-pikante Chilisauce
3 EL Öl
400 ml Hühnerbrühe
    1 Stunde 15 Minuten
    1. Die Knoblauchzehen in Scheibchen und die Zwiebeln in Spalten schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und hacken. Die Rosmarinnadeln und Thymianblättchen fein hacken. Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große Auflaufform legen.
    2. Ketchup, Honig, Soja- und Chilisauce aufkochen und die Keulen damit bepinseln. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    3. Tomaten, Rosmarin und Thymian mit dem Öl vermengen, salzen und pfeffern und um die Keulen verteilen. Auf dem mittleren Rost des Backofens etwa 50 Minuten garen, dabei nach und nach die Hühnerbrühe angießen.

Lauchquiche mit Schinkenwürfeln
    Zutaten für 2 Springformen von 26 cm Ø:
2 kg Lauch
200 g gekochter Schinken
500 g TK-Blätterteig
4 EL Butter
300 g Emmentaler,
frisch gerieben
600 g saure Sahne
8 Eier
100 g Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Muskat, frisch gerieben
    30 Minuten plus Backzeit
    1. Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Den Schinken fein würfeln. Den Blätterteig auftauen lassen.
    2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, den Schinken darin ausbraten. Den Lauch hinzufügen und 5 bis 8 Minuten darin dünsten. Abkühlen lassen.
    3. Den Käse mit Sahne, Eiern und Mehl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Unter den Lauch rühren.
    4. Den Blätterteig in die Formen legen, den Rand hochziehen und fest andrücken. Die Lauchmasse in die Formen füllen, glatt streichen und die restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen. Die Lauchtorten 45 Minuten backen und warm oder kalt servieren.

    Mein persönlicher Tipp:
    Statt des Blätterteigs können Sie für die Lauchquiche - wie auch für viele andere Quiches - einen Mürbeteig zubereiten. Und zwar aus 500 g Mehl, 250 g Butter, 2 Eiern, 2 TL Salz und eventuell noch etwas kaltem Wasser. Besonders knusprig wird das Ergebnis, wenn der Boden vor der Füllung etwa 20 Minuten bei 180 °C blindgebacken wird.

Brownies mit Schokoglasur
    Zutaten für etwa 40