Mir schmeckts wieder

Pfeffer
Die Zwiebel abziehen und würfeln. Möhren, Kartoffel und Ingwerwurzel waschen, mit dem Sparschäler dünn schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Öl bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Geschnittene Möhren, Kartoffeln und den Ingwer zu den Zwiebeln geben und das Wasser angießen. Die gekörnte Brühe hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen lassen. Die Suppe etwa 20 Min. köcheln lassen.
Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick sein sollte, einfach noch etwas Wasser zugießen. Die Möhrencremesuppe in einem tiefen Teller servieren.
Variante
Anstelle von frischem Ingwer können Sie Ingwerpulver verwenden. Außerdem kann beim Anschwitzen der Zwiebeln zusätzlich 1 TL Currypulver dazugegeben werden. Das unterstreicht die exotische Note der Suppe. Die Suppe schmeckt auch sehr gut mit Steckrüben anstelle von Möhren.
Das passt dazu
Baguettebrötchen mit Kräuterbutter.
    Es muss nicht immer Eis sein, auch eine Möhre passt auf den Stiel.
Klare Brühe mit Grießklößchen
    Wenn es etwas Leichtes sein soll.
Für 1 Person
    Braucht etwas mehr Zeit; 15 Min. + 60 Min. Quellzeit
2 EL Butter (60 g)
1 Eigelb
Salz
6 EL Hartweizengrieß (60 g)
1 Prise Muskatnusspulver
1 TL tiefgekühlter Schnittlauch
½ Glas Rindfleischsuppen Konzentrat (ca. 200 ml, z. B. von Larco)
100 ml Wasser
Butter in einer Schüssel bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Eigelb, Salz, Grieß und Muskatnusspulver dazugeben. Alles mit einer Gabel zu einer homogenen geschmeidigen Masse vermengen. Klößchenteig abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Das Suppenkonzentrat und Wasser in einen kleinen Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen. In einem zweiten kleinen Topf etwa ¾ Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Flamme kleiner stellen, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
Mit 2 Teelöffeln aus der Grießmasse Klößchen formen und direkt ins Wasser geben. Die Löffel zwischendurch in kaltes Wasser tauchen. Sobald die Klößchen an der Oberfläche schwimmen, die Herdplatte ausstellen und noch 10 Min. ziehen lassen. Die Grießklößchen und den Schnittlauch auf einen Teller geben und mit heißer Brühe übergießen.
Tipp
Suppenkonzentrate werden von verschiedenen Herstellern angeboten. Das Mischverhältnis von Brühe zu Wasser variiert dabei. Achten Sie deshalb auf den Packungshinweis.
Wenn Sie noch einen Rest Gemüse wie Lauch oder Möhren im Kühlschrank haben, schneiden Sie diese in kleine Streifen und kochen Sie sie 10 bis 15 Min. in der Suppe weich. Auch feine Streifen von gekochtem Rindfleisch oder Hähnchen passen gut in die Suppe.

Spargelcremesuppe mit Räucherlachs
    Das ganze Jahr ein Hochgenuss.
Für 1 Person
    Gelingt leicht; 20 Min.
    1 kleines Glas Spargel (ca. 180 g) · ½ Becher Sahne (ca. 100 ml) · 100 ml Wasser · ½ Tüte Spargelcremesuppen-Pulver · 1 EL Zucker · 1 Spritzer Zitronensaft · Salz | Pfeffer · 1 Scheibe geräucherter Lachs · 1 TL tiefgekühlter Schnittlauch
Den Spargel abgießen und das Spargelwasser in einem Litermaß auffangen. Spargelwasser mit Sahne und Wasser bis auf 300 ml auffüllen und den Spargelwasser-Sahne-Wasser-Mix in einem Topf erhitzen. Das Pulver in die Flüssigkeit geben und unter stetigem Rühren aufkochen lassen.
Die Hälfte des Spargels in die Suppe geben und alles mit dem Pürierstab mixen. Die Suppe wieder auf die Herdplatte stellen. Die andere Hälfte des Spargels in Stücke schneiden und in der Suppe erwärmen und mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs in feine Streifen schneiden und in eine Suppentasse geben. Suppe dazugeben und mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Variante
In der Saison von April bis Juni kann man frischen Spargel als Einlage verwenden.
Erbsensuppe aus Erbswurst
    Eine fast vergessene Variante – in einer Viertelstunde fertig.
Für 1 Person
    Gelingt leicht; 15 Min.
    1 Scheibe Kasseler (von der Fleischtheke) · ¼ Stange Lauch · 2 EL Rapsöl · 2 Portionen einer Stange Erbswurst (von Knorr) · ½ l Wasser · ½ TL Majoran, gerebelt · ½ TL Senf · 1 TL gekörnte Gemüsebrühe · Salz | Pfeffer
Kasseler und Lauch in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Kassler und den Lauch darin anbraten, bis es eine leicht braune Farbe genommen hat. Mit drei