Mit Lafer leicht genießen

in die Bouillon geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
    Das Schweinefilet in die Bouillon geben und alles weitere 10 Minuten garen. Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit den Lauch zufügen.
    Filet aus der Bouillon nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann das Fleisch in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und mit dem Gemüse und der Bouillon in tiefen Tellern anrichten.

Schweinefilet
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 643 kcal
    4,7 BE
Energie
    Broteinheiten

Schweinefilet
mit Mie-Nudeln aus dem Wok
    SCHWEINEFILET MIT MIE-NUDELN
400 g
Schweinefilet, in feine Streifen geschnitten
2 EL
Sojasauce
2 EL
Sesamöl (20 g)
1 TL
Curry
Salz
30 g
Ingwer, geschält
2 EL
Speisestärke (20 g)
8 EL
Sesamöl (80 ml)
60 g
Frühlingslauch in feinen Ringen
60 g
Sojasprossen
je ½
rote Paprika, gelbe Paprika (je 75 g), geschält und in Streifen geschnitten
300 g
Mie-Nudeln, roh
Salz, Pfeffer
Chili aus der Mühle
2 EL
Korianderkraut, gehackt
    FÜR 4 PERSONEN
    Die Schweinefiletstreifen mit Sojasauce, Sesamöl, Curry, Salz und frisch geriebenem Ingwer gut marinieren und mit der Speisestärke bestäuben. Etwas Sesamöl in einem Wok erhitzen und die Schweinefiletstreifen darin kross anbraten, wieder aus dem Wok nehmen.
    Erneut Sesamöl in den Wok geben und nacheinander Paprika, Sojasprossen und Lauch darin anbraten. Gemüse nun mit den Schweinefiletstreifen mischen.
    Die Nudeln kochen, abschütten und in den Wok geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, Korianderkraut zugeben und servieren.

Zitronensaibling
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 539 kcal
    3,1 BE
Energie
    Broteinheiten

Gedämpfter
Zitronensaibling
mit buntem Erdnussreis
    ZITRONENSAIBLING
2
Schalotten (60 g)
1
Knoblauchzehe
1
Thymianzweig
2 EL
Rapsöl (20 g)
400 ml
Fischfond
1
Zitrone (150 g), in dünne Scheiben geschnitten
4
Saiblingfilets à 140 g, mit Haut und ohne Gräten
100 ml
fettreduzierte Sahne, 15 % Fett
1 TL
Speisestärke (5 g)
Salz, Pfeffer
½
abgeriebene Schale und Saft (25 ml) von
Zitrone, unbehandelt

BUNTER ERDNUSSREIS
1
Karotte (150 g)
2 Stangen
Staudensellerie (300 g)
2
Schalotten (60 g)
½
Stange Lauch (75 g)
Rapsöl (20 g)
2 EL
Rapsöl (20 g)
200 g
Vollkornreis, gewaschen
500 ml
Gemüsefond
Salz
Erdnüsse, ungesalzen
    FÜR 4 PERSONEN
    Schalotten und Knoblauch schälen, halbieren und mit dem Thymian in einem Topf mit Dämpfeinsatz in heißem Öl anschwitzen. Den Fischfond angießen, den Dämpfeinsatz darübersetzen und mit den Zitronenscheiben belegen. Die Saiblingfilets daraufgeben und zugedeckt bei 70 – 75 °C (Thermometer gelegentlich überprüfen) etwa 10 – 12 Minuten dämpfen.
    Den Sud aus dem Dämpftopf durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren. Sahne zugeben, einmal aufkochen und mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke leicht binden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft würzen, 2 – 3 Minuten gut kochen lassen und anschließend die Sauce warm stellen.
    Das Gemüse waschen, schälen, fein würfeln. Lauch halbieren, waschen und ebenfalls fein würfeln.
    Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Den Reis zusammen mit dem Gemüse darin ca. 3 Minuten andünsten, den Gemüsefond angießen, mit Salz würzen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 15 – 20 Minuten quellen lassen.
    Die Erdnüsse grob hacken und unter den Reis mischen.
    Den Reis auf Tellern anrichten. Die Haut der Saiblingfilets abziehen, den Saibling auf den Reis geben und mit der Sauce beträufeln.

Lachsschnitte
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 364 kcal
    2,7 BE
Energie
    Broteinheiten

Auf Gemüse gedämpfte
Lachsschnitte
mit Limettensauce
und Gewürz-Vollkornreis
    LACHS
150 g
Knollensellerie
150 g
Karotten, ohne Schale
½
Lauchstange, mittelgroß (75 g)
4
Lachstranchen à ca. 80 – 100 g
½
Saft von
unbehandelten Zitrone (25 ml)
feines Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

LIMETTENSAUCE
2
Schalotten, geschält (60 g)
2
Knoblauchzehen, geschält
1 EL
Rapsöl (10 g)
5 g
Zitronenverbene (Eisenkraut)
2 Zweige
Thymian
250 ml
Fischfond
1
Saft von
unbehandelten Limette (30-40 ml)
40 ml
fettreduzierte Sahne
(max. 15 % Fett)
Salz, Pfeffer aus der Mühle

REIS
2
Schalotten, geschält (60 g)
1 TL
Honig (5 g)
170 g
Vollkornreis
Sternanis
½
Zimtstange
1
Lorbeerblatt
je 1 Msp.
Curry und Kurkuma
300 ml
Geflügelfond
feines Salz, Chili
    FÜR 4 PERSONEN
    Sellerie und Karotten der Länge nach in dünne Scheiben und danach in feine Streifen schneiden.
    Den Lauch mittig der Länge nach halbieren, quer in