Mix Guide

Zentrum Burgunds, in Nuits-Saint-Georges, hat das 1919 gegründete Haus seinen Sitz. Das bekannteste Produkt ist der »Supercassis«. Für
ihn wird ausschließlich die Spitzensorte Noir de Bourgogne mit einem Anteil von 500 Gramm pro Liter Likör verwendet. Außer dem »Supercassis« bietet Védrenne in der Reihe »Les Royales« einen weiteren »Supercassis« mit ebenfalls 20% vol an. Von »Les Royales« gibt es noch »Crème de Framboise«, »Crème de Fraise des Bois« (Walderdbeere) und »Crème de Mure« (Brombeere), alle 16% vol.
    Cassis – bevorzugt für die französischen Spezialitäten »Kir« und »Kir royal« verwendet – eignet sich auch gut zum Mixen.
    Philippe de Bourgogne Unter diesem Namen werden zwei klassische Liköre des Burgund angeboten: »Crème de Cassis de Dijon« mit 20% vol und »Crème de Framboise« mit 18% vol. Die Zubereitungsart »Macération Viérge«, bei der man die Früchte nur ein einziges Mal in Alkohol mazeriert, wird – so weit bekannt – nur für diese Marke angewendet.
    Perdrizet Das Haus Perdrizet in Dijon entstand im 19. Jahrhundert und ist heute eine Tochtergesellschaft von Lejay-Lagoute. Mit »Double Crème de Cassis de Dijon« bietet Perdrizet einen Spitzenlikör an.

Kir Cassis

    1 cl Crème de
Cassis
weißer
Burgunder
    der Klassiker aus dem Burgund
     
    Cassis in Weinglas geben und mit kaltem trockenen Weißwein aufgießen.
Cassis Lady

    3 cl Crème de
Cassis
1 ½ cl Kirsch-wasser
1 ½ cl Vermouth
Dry
Orange
    hoch aromatischer Before-Dinner-Drink
     
    Alle Zutaten im Rührglas mit Eiswürfeln gut verrühren und in ein vorgekühltes Cocktailglas abgießen. Mit einer Orangenschale abspritzen.
Pink Sling

    2 cl Crème de
Cassis
4 cl Gin
1 cl Grenadine
2 cl Zitronensaft
10 cl Ananassaft
Zitrone
Cocktailkirschen
    fruchtiger Drink für den Nachmittag
     
    Alle Zutaten im Shaker mit Eiswürfeln gut schütteln und in ein Longdrinkglas auf Eiswürfel abgießen. Mit einer Zitronenscheibe und Cocktailkirschen garnieren.

Kir Royal

    1 cl Crème de
Cassis
10 cl Champagner
    der edle Aperitif
     
    Cassis in eine Champagnertulpe geben und mit Champagner aufgießen.
Parisien

    1 cl Crème de
Cassis
2 cl Gin
2 cl Vermouth
Dry
    exquisiter Before-Dinner-Drink
     
    Alle angegebenen Zutaten in einem Rührglas mit Eiswürfeln gut verrühren und in ein vorgekühltes Cocktailglas abgießen.
Pink Colada

    1 cl Crème de
Cassis
5 cl weißer Rum
6 cl Orangensaft
6 cl Grapefruitsaft
2 cl Cream of
Coconut
2 cl Sahne
Ananas, Cocktailkirsche
    aromatischer Longdrink für den Abend
     
    Alle angegebenen Zutaten in den Elektromixer geben und in ein Longdrinkglas auf crushed ice abgießen. Mit einem Ananasstück und einer Cocktailkirsche garnieren.

Kirschlikör
     
     
     
     
    D ie bei der Likörbereitung meistverwendete Frucht ist die Kirsche. Beim Kirschlikör handelt es sich um einen Fruchtsaftlikör, d. h., es müssen mindestens 20 Liter Kirschsaft in 100 Liter Fertigerzeugnis enthalten sein. Die wichtigsten Herstellerländer sind Deutschland, Frankreich, Italien, die Niederlande und Dänemark. Den Maraska-Sauerkirschen verdankt der wasserhelle Kirschlikör Maraschino seinen Namen, der unter Zusatz von Maraska-Kirschbrand hergestellt wird. In Deutschland bieten die großen Likörsortimentsproduzenten Bols und De Kuyper Kirschliköre an. »Bols Kirsch« 17% vol, »Cherry« 24% vol und »Maraschino«, 24% vol; von De Kuyper gibt es »Cherry Brandy« 24% vol, und »Marasquin« mit 30% vol.

    Für Cherry Brandy müssen mindestens fünf Liter 40-prozentiges Kirschwasser auf 100 Liter Kirschlikör zugesetzt werden.

Bekannte Marken
    Cherry Marnier Marnier-Lapostolle, Hersteller des weltberühmten Orangenlikörs Grand Marnier, ist auch der Produzent des Cherry Marnier. Die Basis des Cherry Marnier sind dalmatinische Maraska-Kirschen. Diese werden im Stammsitz des Unternehmens in Neauphle-le-Château, nahe Paris, verarbeitet. Fertig gestellt und abgefüllt wird Cherry Marnier im Werk in Gaillon. Cherry Marnier wird in
einer Flasche mit origineller und typischer Form angeboten. Sein Alkoholgehalt beträgt 24% vol.
    Heering Die Geschichte des von der Firma Peter F. Heering in Kopenhagen hergestellten Kirschlikörs reicht in das Jahr 1818 zurück. Peter Heering begann damals als kleiner Brenner, und nach langem Experimentieren fand er das Rezept für den heute weltbekannten »Cherry Liqueur«. Selbstverständlich wird noch immer nach dem alten Familienrezept produziert. Seine