Mix Guide

jedoch bis zu acht Jahre im Fass. Der Ruby ist immer ein recht robuster Wein, kräftig in der Farbe und voll im Duft, er hat eine leichte Frische im Geschmack. Ruby Ports sollten möglichst bald nach der Abfüllung getrunken werden. Tawny Port reift ungefähr acht Jahre, bessere Tawnys bis
zu zwölf Jahre. In dieser Zeit verliert er seine dunkle Farbe und wird rötlichbraun bis golden. Im Geschmack ist der Tawny weicher und milder als der Ruby, er hat ein leichtes, aber volles, ein wenig nussartiges Aroma. Vintage Ports produziert man nur nach hervorragenden Ernten.Während die jungen Weine heranreifen, werden die allerbesten Fässer aussortiert und nach zwei Jahren Fasslagerung auf Flaschen abgefüllt. In vielleicht drei von zehn Jahren sind die Bedingungen so optimal, dass Vintage Ports möglich sind: Weine also, die nur aus Weinen des gleichen Jahrgangs verschnitten sind und die nach der Abfüllung über Jahre in der Flasche reifen. 30, 40 oder mehr Jahre alte Vintage Ports haben einen unvergleichlichen Charakter und zählen zu den besten Weinen der Welt. Der erste große Vintage Port war Jahrgang 1775. Gesetzlich zugelassen sind auch die Bezeichnungen »Typ Vintage«, »Vintage Stil« und »Vintage Character«. Weine, die einen dieser Zusätze auf dem Etikett tragen, sind jedoch
keine »echten« Vintages, sie dürfen keine Jahrgangsangabe besitzen. Die Vintage Ports haben meist viel Depot. Die Flaschen sollten daher vor dem Öffnen einen Tag stehen und einige Zeit vor dem Servieren in eine Glaskaraffe dekantiert werden. Das Depot ist geschmacklich absolut neutral, trübt aber den Wein. Crusted Ports sind Weine, die aus verschiedenen Jahrgängen stammen. Sie reifen in Flaschen, nachdem sie vier oder fünf Jahre lang in Fässern gelagert haben.Während dieser Fassreife bildet der Wein eine hauchdünne »Kruste«, die bei der Flaschenabfüllung entfernt wird. Weil Wein im Holz weit schneller altert als in der Flasche, erreichen Crusted Ports ihre Reife früher als Vintage Ports. Crusted Port ähnelt dem Late Bottled Vintage. Diese sind Jahrgangsweine, die vier bis fünf Jahre im Fass gelagert und dann auf Flaschen gefüllt wurden. Sie haben bereits bei der Abfüllung etwas an Farbe verloren und im Fass die festen Bestandteile abgesetzt, die beispielsweise im Vintage noch vorhanden sind.
Late Bottled Vintages sind eine Spur heller als normale Jahrgangsweine, sehen jedoch aus, als wären sie viel älter. Es werden auch »Portwines with the Date of Harvest« angeboten. Dazu zählen die Colheitas. Im Unterschied zum Vintage Port wird ein Colheita nicht jung, sondern spät auf Flaschen gefüllt. Colheitas sind fein und viel leichter als die schwereren, berühmteren Vintage Ports. Colheita Port wird vor der Abfüllung gefiltert. Auf den Colheita-Etiketten sind jeweils der Jahrgang sowie das Jahr der Flaschenfüllung angegeben. Colheita Port reift oft Jahrzehnte im Fass. White Port wird aus weißen Trauben wie ein Tawny Port hergestellt. Es gibt süße weiße Ports, deren Gärung frühzeitig gestoppt wurde; sie reifen im Fass wie die roten. Des Weiteren gibt es trockene weiße Ports (Dry White Port). Diese sollten gekühlt serviert werden. Der Alkoholgehalt der Portweine liegt durch die Alkoholzugabe meist zwischen 19 und 21% vol und damit weit über dem der »normalen« Weine.
    »Vinho de Porto« ist eine allgemeine Herkunftsbezeichnung und besagt, dass der Portwein von der Stadt Porto aus exportiert wird.
    Die in Fässern gealterten Weine sind im Allgemeinen Verschnittweine aus verschiedenen Lagen, Rebsorten und Jahrgängen.
    »Vintage« und »Vintage Character« sind aus Weinen eines einzigen Erntejahres und altern in der Flasche einige Jahre lang.
    »Late Bottled Vintage« (L.B.V.): Dieser Portwein lagert fünf und mehr Jahre im Fass, bevor er auf Flaschen gezogen wird.
    Die englischen Namen vieler Portweinhäuser zeugen auch heute noch von der Pioniertätigkeit der Engländer im Portweinhandel.

Bekannte Marken
    Burmester Die Firma Burmester wurde 1730 von zwei Partnern gegründet: Der Engländer John Nash und der Deutsche Henry Burmester schlossen sich unter dem Namen Burmester, Nash & Co. zusammen. Das heutige Unternehmen J. M. Burmester Ca. Lda. zählt zu den kleineren, jedoch renommierten Firmen.
    Burmester ist auf den internationalen Märkten mit allen klassischen Sorten sowie Colheitas und Vintage Ports vertreten.
    Cockburn’s Cockburn, Smithes & Co. Lda. wurde 1815 in Oporto als Familienunternehmen gegründet.