Mix Guide

Sherry aus Jerez oder Puerto de Santa María, den man an seiner strohgelben bis hellgoldenen Farbe erkennt.

Die wichtigsten Sherrygrundtypen
    Fino Finos werden immer nur mit Finos verschnitten. Die Finos, häufig auch unter den Bezeichnungen »Dry«, »Very Dry« oder »Very Pale Dry« angeboten, weisen ein delikates, feines Mandelaroma auf. Sie sind säurearm und sollten gut gekühlt serviert werden. Der »Manzanilla-Sherry«, aus nicht ganz vollreifen Trauben hergestellt, ist ein an der Küste gewachsener Fino, dem man einen leichten Salzgeschmack nachsagt und der etwas alkoholärmer und besonders trocken ist. Der Alkoholgehalt aller Fino-Sherrys liegt zwischen 15,5 und 17,5% vol. Amontillado Nicht ganz so trocken, aber dem Fino geschmacklich eng verwandt ist der Amontillado. Die milden, halbtrockenen Sorten tragen daher oft auch die Bezeichnungen »Medium« oder »Medium Dry«. Amontillado-Sherrys sind dunkler als Finos, weicher, vollmundiger und körperreicher und haben ein Nussaroma. Sie enthalten 17 bis 18% vol Alkohol und sollten leicht gekühlt serviert werden.
    Eine weitere wichtige Regel bei Sherry lautet: Je trockener der Sherry ist, desto kühler sollte er getrunken werden.

    Oloroso Der trockene Oloroso-Grundwein wird mit einem Süßwein und manchmal auch mit einem Colorwein verschnitten. Als Endprodukt erhält man den klassischen Sherrytyp, der diesen spanischen Wein so berühmt gemacht hat. Der Oloroso (= der Wohlriechende) ist ein trockener bis leicht süßer, würziger Sherry von dunkelgoldener Farbe. Sein Alkoholgehalt beträgt 18 bis 20% vol. Man serviert ihn leicht gekühlt. In Deutschland wird Oloroso meist als halbsüßer Sherry angeboten, in Spanien dagegen bevorzugt man trockenere Olorosos. Cream Cream Sherry ist ein Verschnitt aus Oloroso, Amontillado, Süß- und Colorweinen. Die wertvolleren Cream Sherrys haben einen hohen Anteil an teurem Pedro-Ximénez-Süßwein und an rarem Palo Cortado. Bei dieser süßen Variante des Oloroso handelt es sich in der Regel um einen ausgesprochen milden, gehaltvollen, dunkel-rubinroten, dickflüssigen Dessertwein mit einem Alkoholgehalt von 18 bis 20% vol. Man serviert ihn am besten nur leicht gekühlt.
    Für guten Cream Sherry reifen die Weine getrennt, werden dann erst gemischt und zuletzt als Cream in der Solera ausgebaut.

Bekannte Marken
    Domecq Großen Anteil am heutigen Ruf des Sherrys hat das weltbekannte Haus Domecq. Bereits 1816 übernahm der erste Domecq eine Kellerei, die ihren Ursprung im Jahre 1730 hatte. Bis heute genießen die Domecq-Sherrys, darunter der Spitzen-Fino »La Ina«, weltweites Ansehen. Große Verdienste erwarb man sich auch in der Brandyherstellung (siehe Brandy). Von den Domecq-Sherrys wird in Deutschland zur Zeit (2005) nur der als perfekter Aperitif geschätzte »La Ina« – Very Pale Dry Fino angeboten.
    Außer für Sherrys ist die Firma Domecq für ihre Brandys (»Fundador«, »Carlos 1.«) über die Grenzen Spaniens hinaus bekannt.
    Dry Sack Die Geschichte des Hauses Williams & Humbert beginnt mit der Gründung durch Alexander Williams und Arthur Humbert im Jahre 1877. Berühmtheit erlangte das in Jerez ansässige Unternehmen mit seinem Medium-Dry-Sherry »Dry Sack«. Bekannt wurde auch der »Canasta Cream«, der früher in einem kleinen geflochtenen Weidenkorb angeboten wurde. Die Namen dieser erfolgreichen
Marken rückten den Firmennamen in den Hintergrund. Außer dem »Dry Sack Medium Dry« und dem »Canasta Cream»wird »Dry Sack Fino« und »Dry Sack – Solera Especial – Oloroso – 15 Years Old« angeboten.
    Über 20 Sherryabfüllungen von Lustau gibt es in Deutschland – eine Sortenvielfalt, wie sie kein anderer Hersteller bietet.
    Emilio Lustau Das 1895 in Jerez gegründete Unternehmen ist auch heute noch unabhängig und befindet sich in Familienbesitz. Der Name Lustau steht für eine Vielfalt an Solera-Reserva- und Almacenista-Sherrys. Das Angebot bei den Solera-Reserva-Sherrys beinhaltet außer den klassischen Abfüllungen auch rare Spezialitäten wie Pedro Ximénez, Palo Cortado und Moscatel. Das Almacenista- (Lagerhalter-)Angebot bietet eine Vielfalt an einmaligen Sherryspezialitäten. Diese – meist nur beschränkt erhältlichen – Sherrys kauft Lustau von verschiedenen Produzenten auf und lagert sie. Auf dem Höhepunkt ihrer Reife werden sie unter Angabe der Sorte und mit Hinweis auf den Hersteller verkauft. Da diese Einzelqualitäten nicht reproduzierbar sind, unterliegt das