Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

backen.
Das passt dazu
    Mit Reisnudeln und Kokosschaum (→  S. 63 ) servieren.
    Nährwerte pro Portion
    115 kcal/ F3g/ KH 15 g/ E7g
Linsencurry
    Schön würzig und mit jeder Menge Gemüse.
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 15 Min. + 45 Min. Garzeit
    1 Zwiebel · 100 g Linsen · 1EL Tomatenmark · 400 ml Wasser oder ungesalzene Gemüsebrühe · 1 Lorbeerblatt · 100 g Karotten · 100 g Lauch · 100 g Kürbis · 100 g bunte Paprika · Kreuzkümmel, Currypulver · Peperonipulver · Tamari · Apfelessig
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und ohne Fett leicht anrösten. Dann die Linsen dazugeben und kurz mitdünsten. Das Tomatenmark zugeben und leicht bräunen lassen. Mit der Flüssigkeit auffüllen, das Lorbeerblatt zugeben und die Linsen 30 Min. weich kochen.
Das Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden. Die Gewürze in einem Topf erhitzen, bis sie angenehm duften. Das Gemüse nach und nach zugeben (zuerst Karotten, dann Lauch und Kürbis, zum Schluss die Paprika), al dente dünsten. Das Gemüse zu den Linsen geben, 10 Min. ziehen lassen und kräftig mit Tamari und Essig abschmecken.
Das passt dazu
    Lecker mit frischem Koriander, Joghurtdip und Fladenbrot.
    Nährwerte pro Portion
    210 kcal/ F2g/ KH 32 g/ E15g

Gebratener Chicorée mit Bulgur
    Ein schönes Essen für den Winter!
Für 2 Personen
    Preisgünstig · 15 Min. + 40 Min. Garzeit
    2 Chicorée · 0,5 l Wasser · ½TL Salz · 1 Lorbeerblatt · 2EL Vollkornmehl · 2TL Olivenöl · 40 g Bulgur · 200 g Karotten und Sellerie · Kerbel · Schnittlauch · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1TL Parmesan
Den Chicorée in kochendes Wasser geben und ca. 30 Min. köcheln lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen, etwas platt drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Chicorée im Mehl wenden und in einer Pfanne in 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb anbraten.
Den Bulgur in der doppelten Menge Flüssigkeit weich kochen. Karotten und Sellerie in feine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Zu dem gedünsteten Gemüse den Bulgur geben und mit Kräutern, Parmesan und Gewürzen abschmecken.
Das passt dazu
    70 g Grundsauce (→  S. 62 ) aufkochen, mit 1 EL Walnussöl aufmixen und mit ½ TL gehackter Petersilie abrunden. Die Sauce auf den Teller geben und den Chicorée darauflegen. Die Bulgurmasse in eine Schöpfkelle drücken und ebenso auf den Teller stürzen. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.
    Nährwerte pro Portion
    225 kcal/ F9g/ KH 29 g/ E7g
Gemüsepotpourri in Safransauce mit Reiskugel
    Köstliche Sauce, kunterbuntes Gemüse.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 10 Min. + 40 Min. Garzeit
    30 g Vollkornreis · 1 Lorbeerblatt · ungesalzene Gemüsebrühe · 2TL Olivenöl · 120 g Kürbis · frischer Ingwer · Currypulver · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 120 g Zucchini · 120 g Zuckerschoten · Rosmarin · Knoblauch · 60 g Grundsauce (→  S. 62 ) · 1 Msp. Safran · 1EL Mandelöl
Den Reis mit dem Lorbeerblatt in der 2,5-fachen Menge ungesalzener Gemüsebrühe ca. 30 Min. im geschlossenen Topf gar kochen. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl und Salz abschmecken.
Den Kürbis in Würfel schneiden und in 1 TL Olivenöl andünsten. Den fein geriebenen Ingwer dazugeben mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Ein wenig Brühe angießen und mit kleiner Hitze weich dünsten.
Die Zucchini in 0,5 cm breite Scheiben schneiden, die Zuckerschoten an beiden Enden abschneiden und gegebenenfalls die Fäden ziehen. Zucchini und Zuckerschoten al dente dämpfen.
Zucchini mit Rosmarin, Salz, Pfeffer, wenig Knoblauch und Olivenöl in der Pfanne schwenken. Die Zuckerschoten ebenfalls in Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce nach Grundrezept herstellen (→  S. 62 ). Den Safran dazugeben und das Mandelöl unterrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufmixen.
Auf dem Teller einen Saucenspiegel gießen, den Reis in eine Tasse drücken und vorsichtig auf den Teller stürzen. Die Gemüse farblich abgestimmt auf dem Teller anrichten.
    Nährwerte pro Portion
    185 kcal/ F8g/ KH 22 g/ E6g
Zucchini-Tomaten-Curry mit Estragonpolenta
    Ein echtes Sommeressen, unbedingt mit vollreifen Tomaten zubereiten.
Für 2 Personen
    Geht schnell · 10 Min. + 15 Min. Garzeit
    1 Zwiebel · 1 Zucchini · 2 Tomaten · 1TL Olivenöl · 1TL Currypulver · 250 ml Gemüsebrühe oder Wasser · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Zweig Zitronenmelisse · Kreuzkümmel · Kurkuma · 50 g Polenta (Maisgrieß) · 2EL geriebener