Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

Garzeit
    2EL Basilikum · 2EL Tamari · 3EL Wasser · 1TL Olivenöl · Pfeffer · 200 g Auberginen · 2 Tomaten · 1 Mozzarella
Basilikum zupfen und zusammen mit dem Tamari, Wasser und Olivenöl aufmixen. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Marinade ca. 30 Min. marinieren. Die Tomaten in 0,5 cm dicke Scheiben, den Mozzarella so dünn wie möglich aufschneiden.
Abwechselnd Aubergine, Tomate und Mozzarella in eine feuerfeste Form schichten – die unterste und oberste Scheibe sollte aus Auberginen bestehen. Zugedeckt für 30 Min. bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) im Ofen backen.
Das passt dazu
    Servieren Sie die Auberginen mit Tomatencoulis (→  S. 59 ), Reis, Bulgur oder einem erfrischenden Joghurtdip.
    Nährwerte pro Portion
    260 kcal/ F19g/ KH 6 g/ E16g
Kohlrabi-Saltimbocca
    Eine köstliche vegetarische Saltimbocca, im Nu zubereitet.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 10 Min. + 15 Min. Garzeit
    250 g Kohlrabi · 200 g Tomaten · 10 Salbeiblätter · 60 g Mozzarella · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Den Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und weich dämpfen. Die Tomaten in die gleiche Anzahl Scheiben schneiden. Den Salbei fein schneiden.
In eine feuerfeste Auflaufform abwechselnd Kohlrabi, Salbei und Tomate schichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Mozzarella würfeln und damit bestreuen. Bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) für 15 Min. im Ofen backen.
Das passt dazu
    Als Beilagen passen Reis, Quinoa, Polenta oder Vollkornnudeln.
    Nährwerte pro Portion
    130 kcal/ F7g/ KH 8 g/ E9g
Serviettenknödel mit Pilzragout
    Der Aufwand lohnt sich. Stellen Sie gleich mehr Knödel her – sie schmecken auch am nächsten Tag gebraten.
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 40 Min. + 45 Min. Garzeit
Für die Serviettenknödel:
300 g altbackene Vollkornbrötchen
1 Zwiebel
1TL Butter
400 ml heiße Milch
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen Muskatblüte
2 Eier
2EL Petersilie
Für das Ragout:
300 g Champignons (oder andere Pilze)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1TL Olivenöl Thymian
200 ml Milch
1EL Hafermehl oder anderes Vollkornmehl
Saft von ½ Zitrone
1 Bund Schnittlauch
Für die Serviettenknödel die Brötchen in dünne Scheiben schneiden oder ganz fein würfeln. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter anbraten. Die Milch aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen und die geschnittenen Brötchen damit übergießen. Die Zwiebeln zugeben, alles gut vermengen und ca. 30 Min. quellen lassen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Brotmasse mischen. Petersilie fein schneiden und dazugeben. Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter die Brötchenmasse heben.
Ein Küchentuch mit einem 50 cm langen Stück Klarsichtfolie belegen. Die Knödelmasse in Form einer Wurst mittig auf die Folie setzen. Die Knödelwurst zu einer 5 cm dicken Rolle formen, die Folie darüberlegen und in das Tuch einwickeln. Die beiden Enden des Tuches gegeneinander drehen, sodass sich die Knödelrolle strafft. Aber nicht zu fest, der Teig geht noch etwas auf. Das Tuch links und rechts vom Teig mit einer Schnur wie ein Bonbon abbinden.
Reichlich Wasser in einem sehr großen Topf zum Kochen bringen. Die Knödelrolle ins Wasser hängen und mit dem Topfdeckel fixieren, sodass die Rolle nicht den Topfboden berührt. Darin 30 Min. garen.
Für das Ragout die Pilze in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen. Alles zusammen im Olivenöl anbraten und mit Thymian und Pfeffer würzen. Pilze mit der Milch ablöschen und mit dem Hafermehl binden. Pilzragout mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterheben.
Die Knödelrolle aus dem Wasser nehmen und kurz ausdampfen lassen. Den Bindfaden lösen und die Rolle auswickeln, die Folie entfernen. Die Serviettenknödel in Scheiben schneiden und auf dem Pilzragout servieren.
Variante
    Lecker sind die Serviettenknödel auch als Semmelknödel-Salat, der mit einer Marinade aus Zwiebeln, Essig und Öl hergestellt wird.
    Nährwerte pro Portion
    680 kcal/ F18g/ KH 88 g/ E48g
    Tipp
    Das Salz nicht zu früh zu den Pilzen geben, da sonst die Pilze zu viel Wasser ziehen und ein Anbraten nicht mehr möglich ist.

Wirsingroulade
    Mediterran gefüllt und lecker!
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 20 Min. + 25 Min. Garzeit
    2 große Wirsingblätter · 50 g rote und gelbe Paprika · 100 g Champignons · 1TL Olivenöl · etwas Knoblauch · Muskatnuss · 1 Rosmarinzweig · Salz · 100 g Quark · 1 Ei
Wirsingblätter