Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

waschen und dämpfen oder blanchieren (die Blätter müssen weich sein). Mit kaltem Wasser abschrecken. Den harten Strunk entfernen. Champignons und Paprika in kleine Würfel schneiden, im Öl anschwitzen, Knoblauch dazupressen und mit den Gewürzen abschmecken.
Das angeschwitzte Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen. Quark und Ei verrühren, das abgetropfte Gemüse dazugeben und nochmals abschmecken.
Wirsing mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Blatt eine Schöpfkelle auslegen, die entsprechende Menge der Füllung hineingeben und einschlagen. Die beiden Wirsingrouladen in eine feuerfeste Form stürzen, ein bisschen Wasser angießen und im Ofen ca. 15 Min. bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) backen.
Das passt dazu
    Lecker zu Kürbis- oder Karottensauce (→  S. 63 ) und Kartoffeln.
    Nährwerte pro Portion
    120 kcal/ F6g/ KH 4 g/ E13g
Kartoffelgnocchi
    Verfeinert mit Parmesan und Basilikum!
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 20 Min. + 30 Min. Garzeit
    Für den Brandteig (Grundrezept): 125 ml Wasser · 1EL Olivenöl · 75 g Weizenvollkornmehl · 1 Ei ·
    Für die Gnocchi: 300 g Kartoffeln · 20 g Parmesan · 1EL Basilikum · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Wasser und Olivenöl in einem Topf zugedeckt kurz aufkochen lassen. Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben und unter ständigem Rühren »abbrennen« lassen. Der Teig bildet einen Kloß und löst sich vom Topfboden. Den Topf vom Herd nehmen, ein wenig abkühlen lassen und dann das Ei unterrühren.
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Parmesan darüberreiben und den fein geschnittenen Basilikum dazugeben. Alles unter den Brandteig kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchimasse auf der Arbeitsplatte zu einer 1 cm dicken Rolle abdrehen. Mit den Zacken der Gabel leicht ein Muster eindrücken und mit dem Messer in einzelne, etwa 2 cm große Gnocchi schneiden. Diese können dann im sprudelnden Salzwasser gekocht oder gedämpft werden.
    Nährwerte pro Rezept
    695 kcal/ F24g/ KH 91 g/ E28g
    Tipp
    Je nach Jahreszeit können Sie auch andere Kräuter verwenden. Als Gemüse dazu eignen sich sehr gut Kürbisragout, Spinat, gebratene Pilze oder einfach Tomatensauce.
Auberginen-Piccata
    Die vegetarische Alternative und sehr italienisch!
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 25 Min. + 25 Min. Garzeit
200 g Auberginen Tamari Pfeffer Rosmarin
1 Ei
40 ml Milch
5EL Vollkornmehl
1EL Rukola
30 g geriebener Parmesan
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen Paprikapulver Bratöl
Die Auberginen mit einem kleinen Messer ringsherum ein paar Mal einstechen, auf ein Blech oder in eine feuerfeste Form legen und 15 Min. im Ofen bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) backen, bis sie weich sind.
Auberginen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Auberginen längs in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben mit Tamari, Pfeffer und Rosmarin würzen.
Die Eier und 3 EL Mehl mit dem Schneebesen verquirlen. Milch, Parmesan, fein geschnittenen Rukola und die Gewürze unterziehen. Auberginen zuerst in 2 EL Mehl wenden, dann in die Eimasse tauchen.
Maximal 1 EL Öl in eine beschichtete, kalte Pfanne geben und ½ TL Wasser auf das Öl tröpfeln. Bei 100 Grad fängt das Öl an zu spritzen. Dann ist die richtige Temperatur erreicht.
Die Piccata vorsichtig in die Pfanne setzen und von beiden Seiten goldgelb braten und ggf. bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) warm halten.
    Achtung: Die richtige Temperatur ist wichtig, damit einerseits die Eimasse nicht an der Pfanne kleben bleibt und andererseits die Piccata in einer zu heißen Pfanne gerne anbrennen.
Variante
    Diese Art Piccata kann z. B. auch mit Kohlrabi oder Zucchini hergestellt werden. Letztere brauchen nicht vorher gedämpft zu werden.
Das passt dazu
    Tomatensauce oder Tomatencoulis (→  S. 59 ), dazu Reis, Spaghetti oder Polenta.
    Nährwerte pro Portion
    205 kcal/ F8g/ KH 19 g/ E13g
Buchweizen-Sauerkraut-Auflauf
    Ein sehr herzhafter Auflauf für den großen Appetit.
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 20 Min. + 80 Min. Gar- und Backzeit
    100 g Buchweizen · 1 Lorbeerblatt · 20 g Pinienkerne · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Lorbeerblatt · Petersilie · Majoran · 400 g Sauerkraut · 1TL Olivenöl · 20 g Zwiebeln · Gemüsebrühe · 150 g Paprika · 30 g Lauch · 1 Ei · 30 g Hüttenkäse · 30 g Magerquark · 30 g Schafskäse
Den Buchweizen im Ofen 20 Min. bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) darren. Anschließend in 150 ml Wasser garen.