Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

Der Buchweizen sollte nicht verkochen, sondern leicht körnig sein.
Die Pinienkerne in der Pfanne trocken anrösten und mit dem Buchweizen und den Kräutern vermischen. Salzen und pfeffern.
Das Sauerkraut in wenig Olivenöl zusammen mit den klein geschnittenen Zwiebeln andünsten, mit wenig Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen – das dauert ca. 30 Min. Lauch und Paprika in Streifen schneiden und ebenfalls in etwas Olivenöl anschwitzen.
Das Ei mit Hüttenkäse, Quark und dem sehr fein gewürfelten Schafskäse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten untereinanderheben und in eine gefettete Auflaufform geben. Das Ganze 30 Min. bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) im Ofen backen.
    Nährwerte pro Portion
    420 kcal/ F16g/ KH 43 g/ E22g
    Tipp
    Sollte das Sauerkraut zu sauer sein, waschen Sie es vorher mithilfe eines Siebs unter fließendem Wasser ab.
Spinat-Polenta-Gratin
    Den Auflauf kann man auch kalt prima mit ins Büro nehmen.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 20 Min. + 35 Min.
    400 ml Wasser · 1EL Olivenöl · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Kurkuma · Kreuzkümmel · 3 getrocknete Tomaten · 100 g Polenta · 1 Thymianzweig · 50 g geriebener Parmesan · 400 g Spinat · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · Muskatnuss · 10 Kirschtomaten
Für die Polenta das Wasser mit dem Öl und den Gewürzen in einem Topf erhitzen. Die getrockneten Tomaten fein schneiden und dazugeben. Polenta kräftig in die kochende Flüssigkeit einrühren. Auf kleiner Flamme ca. 5 Min. quellen lassen. Den Thymian zupfen und fein schneiden. Die Hälfte des Parmesans mit dem Thymian unter die Polenta mischen. Nochmals abschmecken. Die Polenta auf ein leicht geöltes Backblech oder in eine Gratinform streichen.
Für den Belag den Spinat dämpfen, in kaltem Wasser kurz abschrecken und mit dem Messer 2- bis 3-mal durchhacken. Die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch pressen, beides kurz anbraten und zum Spinat geben. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken und auf der Polenta verteilen. Die Kirschtomaten halbieren und auch auf dem Gratin verteilen. Das Gratin im 160 Grad (Umluft 145 Grad) heißen Backofen ca. 15 Min. backen. Vor dem Servieren den restlichen Parmesan sehr fein darüberreiben.
Das passt dazu
    Mit dem Tomatencoulis (→  S. 59 ) servieren.
    Nährwerte pro Portion
    305 kcal/ F19g/ KH 16 g/ E15g

Quinoa-Amaranth-Auflauf
    Tauschen Sie im Winter einfach Zucchini gegen Kürbis.
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 20 Min. + 45 Min. Gar- und Backzeit
    50 g Amaranth · 50 g Quinoa · 200 ml Gemüsebrühe · 100 g Karotten · 100 g Zucchini · 50 g Zwiebeln · Olivenöl · 1 Knoblauchzehe · 1 Ei · 150 g Quark · 40 g Schafskäse · 1 Bund Schnittlauch · 40 g Parmesan, gerieben · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Currypulver · Tamari · Cayennepfeffer
Amaranth und Quinoa in einem Sieb heiß abwaschen, andarren und in der doppelten Menge Gemüsebrühe garen. Die Zucchini und die Karotten grob reiben oder in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Das Gemüse und die Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, den Knoblauch dazupressen und alles weich dünsten.
Das Ei trennen. Das Eigelb mit dem Quark glatt rühren und den fein gewürfelten Schafskäse dazugeben. Das Ganze mit dem Gemüse und dem Getreide vermengen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, das Eiklar schlagen und beides vorsichtig unter die Getreide-Quark-Gemüse-Mischung heben. Mit Salz, Currypulver, Tamari und etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und ca. 30 Min. bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) im Ofen backen. Nach dem Backen ca. 5 Min. ruhen lassen, damit sich der Auflauf besser schneiden lässt.
Das passt dazu
    Am besten schmeckt der Auflauf auf Karotten- oder Kürbissauce (→  S. 63 ) und dazu ein Gemüse der Saison.
    Nährwerte pro Portion
    480 kcal/ F20g/ KH 42 g/ E32g

Mediterraner Auflauf mit Schafskäse
    Ein leichter Auflauf mit Aubergine, Paprika und Zucchini.
Gut vorzubereiten
    Für 2 Personen · 10 Min. + 45 Min. Gar- und Backzeit
    400 g Kartoffeln · 1 Zwiebel · 1 kleine Aubergine · 1 Zucchini · 1 Paprika · 1 Knoblauchzehe · 8 Oliven · 200 ml Gemüsebrühe · Milch oder Sojamilch · 2EL gemahlener Hafer · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Thymian · 60 g Schafskäse
Die Kartoffeln dämpfen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und das Gemüse putzen und in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Mit Zwiebeln und Auberginen beginnend das Gemüse