Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

wälzen. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, den Hecht von beiden Seiten anbraten und 15 Min. im Ofen bei 150 Grad (Umluft 135 Grad) zu Ende garen.
Das passt dazu
    Servieren Sie den Hecht mit Ofenkartoffeln, Blattspinat, und wenn Sie möchten, auch mit einer Safransauce.
    Nährwerte pro Portion
    280 kcal/ F5g/ KH 3 g/ E56g
Lachsforellen-Tatar mit Wachtel-Spiegelei
    Eine echte Luxusvorspeise!
Für 2 Personen
    Geht schnell · 10 Min. + 5 Min. Garzeit
    200 g Lachsforellenfilet · 2TL Olivenöl · 2EL Zitronensaft · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · ½ rote Zwiebel · 1TL Olivenöl · 2 Wachteleier
Das Lachsforellenfleisch in Würfelchen schneiden, fast schon schaben. In 1 TL Olivenöl, dem Zitronensaft und den Gewürzen marinieren. Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und unter das Tatar heben.
1 TL Olivenöl in einer Pfanne mit etwas Wasser langsam erhitzen. Wenn das Wasser zu spritzen beginnt die kleinen Wachteleier vorsichtig direkt in die Pfanne aufschlagen und bei mittlerer Hitze als Spiegelei ausbraten. Das Tatar dekorativ auf Teller portionieren – am besten mithilfe eines Ringes – und die Spiegeleier obenaufsetzen.
Das passt dazu
    Schmeckt sehr gut zu einer Portion Spargel.
    Nährwerte pro Portion
    180 kcal/ F9g/ KH 2 g/ E21g
Fisch auf der Salzkruste gegrillt
    Hier wird der Fisch nicht in, sondern auf der Salzkruste gegart.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 40 Min. + 10 Min. Garzeit
    2 Felchen oder andere Süßwasserfische (je ca. 150 g) · 1kg Meersalz · 1EL Wasser · 2 Lorbeerblätter · 1EL Walnussöl · Saft von 1 Zitrone · Pfeffer, frisch gemahlen
Den Grillrost oder die Grillplatte mit Alufolie auslegen. Das Salz mit dem Wasser vermischen und auf dem mit Alufolie belegten Grill verteilen und aufheizen.
Den Fisch unter fließendem Wasser säubern und in jede Innenseite ein Lorbeerblatt legen. Sobald das Salz zur heißen Kruste geworden ist (dauert ca. ½ Stunde), den Fisch mit Küchenkrepp abtrocknen und auf die Salzkruste legen. Nach ca. 5 Min. das erste Mal drehen und den Fisch dann je nach Größe so lange grillen, bis sich die Wirbelsäule in der Bauchhöhle grau verfärbt.
Zum Servieren einfach mit dem Öl beträufeln, mit Zitronensaft und Pfeffer bestreuen und genießen.
    Nährwerte pro Portion
    225 kcal/ F11g/ KH 0 g/ E31g
Zander en papillote
    Schnell zubereitet, der Backofen übernimmt die ganze Arbeit.
Für 2 Personen
    Geht schnell · 10 Min. + 15 Min. Garzeit
    200 g Zanderfilet · 1 Karotte · ½ Lauch · ½ Sellerieknolle · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Orange · 1 Zitrone · 2 Blätter Butterbrotpapier
Das Zanderfilet in 2 gleich große Stücke zerteilen. Das Gemüse in sehr feine Streifen reiben oder schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Das Gemüse auf die Mitte des Butterbrotpapiers verteilen, den Fisch würzen und auf das Gemüse legen.
Etwas Zitronen- und Orangenabrieb darüberreiben. Die Papierenden übereinanderschlagen und wie ein Bonbon zudrehen. Das Ganze auf ein Blech geben und im Backofen für 15 Min. bei 150 Grad (Umluft 135 Grad) garen.
    Nährwerte pro Portion
    120 kcal/ F1g/ KH 7 g/ E20g
    WISSEN
    »en papillote«
    Bei der Garmethode »en papillote« wickelt man alle Zutaten in Pergamentpapier und verschließt das Päckchen, damit Fisch, Fleisch oder Gemüse im eigenen Saft dämpfen.

NACHTISCHE UND KUCHEN
Lavendel-Crème-brulée
    Eine fett- und eiarme Variante des Klassikers, doch durch die Lavendelblüten mindestens genauso lecker.
Für 4 Personen
    Gelingt leicht · 25 Min. + 30 Min. Garzeit
    330 ml fettarme Milch · 50 g Honig · 1TL getrocknete Lavendelblüten (Apotheke, Reformhaus oder Bioladen) · ½TL Vanille · Zitronenabrieb · 2 Eier · 1EL Mandelöl
Die Milch, den Honig, den Lavendel und den Zitronenabrieb sowie die Vanille gemeinsam aufkochen und anschließend ca. 15 Min. ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Mandelöl sehr gut verrühren und die Milch unter ständigem Rühren langsam dazugießen. Die Eiermilch in feuerfeste Förmchen einfüllen und im vorgeheizten Backofen im Wasserbad bei 110 Grad (Umluft 100 Grad) abgedeckt garen. Die Förmchen brauchen etwa 30 Min. Anschließend mit Vollrohrzucker bestreuen und unter dem Grill mit Oberhitze – besser noch mit einem Bunsenbrenner – gratinieren.
    Nährwerte pro Portion
    145 kcal/ F7g/ KH 14 g/ E6g

Quarkspeise
    Ein so simples Rezept und so lecker.
Für 2 Personen
    Geht schnell 5 Min.
    200 g Magerquark · 1EL Haselnussöl ·