Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

1EL Fruchtdicksaft, Honig oder gehackte Trockenfrüchte · 200 g frisches Obst · Gewürze: Vanille, Zimt, Kakao, gehackte Minze oder Melisse
Den Quark in eine Schüssel geben, das Öl und evtl. etwas Wasser kräftig mit dem Schneebesen unterrühren. Durch das Aufschlagen mit dem Öl bekommt der Quark eine cremige Konsistenz.
Fruchtdicksaft, Honig oder gehackte Trockenfrüchte dazugeben – die Menge hängt von der Süße des Obstes ab. Das Obst reiben oder schneiden. Je feiner das Obst zerkleinert ist, desto mehr Süßkraft entwickelt es. Obst unter den Quark heben. Nun nach Bedarf Gewürze oder Kräuter dazugeben.
    Nährwerte pro Portion
    195 kcal/ F5g/ KH 21 g/ E14g
Vanillecreme mit Mirabellenkompott
    Eine leichte Creme und Mirabellen mit Karamellnote – herrlich!
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 20 Min.
    250 ml Milch · 1EL Vollrohrzucker · 2EL Kürbis, fein gerieben · ½TL Vanille · 2EL Vollkornreis, fein gemahlen · 150 g Mirabellen · 1EL Honig
Die Milch erwärmen. Den Vollrohrzucker, den geriebenen Kürbis, die Vanille und den gemahlenen Reis einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Nochmals abschmecken und in 2 Förmchen füllen.
Die Mirabellen entsteinen. Den Honig in einer Pfanne karamellisieren lassen und die Mirabellen ganz kurz mit durchschwenken und zur Vanillecreme servieren.
    Nährwerte pro Portion
    215 g/ F5g/ KH 35 g/ E6g
Fenchel-Erdbeer-Salat
    Ein Dessert mit sizilianischem Flair, auch prima als Vorspeise.
Für 2 Personen
    Geht schnell 10 Min.
    Saft von 1 Zitrone · 3EL Rapsöl · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 2 kleine Fenchelknollen · 100 g Erdbeeren · 1TL frischer grüner Pfeffer
Zitronensaft, Öl und die Gewürze in eine Schüssel geben und verrühren. Den Fenchel sehr fein schneiden oder reiben und mit der Marinade vermengen.
Die Erdbeeren in feine Blättchen schneiden und vorsichtig zum Fenchel geben. Mit den Gewürzen und dem frischen grünen Pfeffer abschmecken. Das Fenchelgrün hacken und darübergeben.
    Nährwerte pro Portion
    180 kcal/ F15g/ KH 8 g/ E3g
Sauerkirsch-Feigen-Eis
    Ein Eis ganz ohne Haushaltszucker.
Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten · 20 Min. + 2 –4 Stunden Kühlzeit
    250 g Sauerkirschen · 50 g getrocknete Feigen · 100 g Bananen · etwas Zimt
Die Kirschen entsteinen. Die getrockneten Feigen klein schneiden und die Banane in Scheiben schneiden. Alles zusammen pürieren und einfrieren. Das Gefrorene mit dem Pürierstab pürieren oder durch den Fleischwolf drehen. Anschließend mit dem Schneebesen nochmals aufrühren.
Das passt dazu
    Zum Eis schmeckt Vanillesauce wunderbar.
    Nährwerte pro Portion
    175 kcal/ F1g/ KH 36 g/ E3g
Bratapfel
    Ein Klassiker im Winter und auch ganz toll als Bratapfeleis.
Für 2 Personen
    Preisgünstig · 10 Min. + 20 Min. Garzeit
    60 g Haselnüsse · 1TL Rosinen · 1EL Honig · Zimt · 2 Äpfel · etwas Zitronensaft · 100 ml Apfelsaft
Die Haselnüsse anrösten, erkalten lassen und in einem Mixer fein reiben. Die Rosinen, den Honig und etwas Zimt dazugeben und je nach Konsistenz des Honigs noch etwas Apfelsaft hinzufügen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher entfernen und mit der Haselnussmasse füllen. Die Äpfel in eine feuerfeste Form setzen, den Apfelsaft dazugeben und je nach Apfelsorte 10 –20 Min. bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) im Ofen garen.
Das passt dazu
    Lecker mit Vanillesauce.
    Nährwerte pro Portion
    335 kcal/ F20g/ KH 33 g/ E5g
Gedünstete Gewürzbirne
    Wunderbar als Festtagsdessert kombiniert mit dem Bratapfeleis.
Für 2 Personen
    Preisgünstig · 10 Min. + 5 –10 Min. Garzeit
    300 g Birnen · 1–2 EL Honig · 1EL Haselnussöl · 50 g süßer Kirschsaft · Vanille · Zimt · Nelke · Sternanis · Ingwer · 1 Msp. Konfigel (Geliermittel)
Die Birne vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Wenn die Schale sehr fest ist, sollten Sie diese auch abschälen.
Den Honig mit dem Öl in der Pfanne leicht anbräunen. Zuerst die Gewürze, dann die in Scheiben geschnittenen Birnen dazugeben, mit dem Fruchtsaft ablöschen und darin weich dünsten. Die Birnen entnehmen und die Flüssigkeit mit dem Konfigel leicht binden, danach die Birnen wieder zugeben.
Das passt dazu
    Dazu schmeckt prima ein Vanillequark oder auch einfach nur glatt gerührter Joghurt.
    Nährwerte pro Portion
    180 kcal/ F6g/ KH 32 g/ E1g
    WISSEN
    Bratapfeleis
    Stellen Sie gleich die doppelte Portion her und pürieren Sie die Hälfte, die Sie nicht gebraucht haben, und frieren Sie sie ein.