Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

Min. + 25 Min. Garzeit
    150 g grüne Bohnen · 200 g Rinderoberschale (zum Kurzbraten geeignet) · 1TL Bratöl · 200 g bunte Paprika · 100 g Zwiebeln · 1 Knoblauchzehe · 2 Lorbeerblätter · 1EL Senf · 1EL Reismehl · 300 ml fettarme Milch · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1EL Bohnenkraut · 1EL Olivenöl
Die Bohnen in wenig Wasser oder im Siebeinsatz dämpfen, bis sie gar sind, und dann kurz in kaltem Wasser abschrecken.
Das Rindfleisch feinblättrig schneiden. Zwiebel und Paprika ebenfalls in sehr dünne Streifen schneiden. In einer großen Pfanne das Bratöl erhitzen, das Rindfleisch zugeben und bei starker Hitze ca. 1 Min. anbraten. Zwiebeln, Paprika und die Lorbeerblätter dazugeben, den Knoblauch hineinpressen und alles zusammen ca. 5 Min. braten.
Die Bohnen in mundgerechte Stücke kürzen und zusammen mit dem Senf dazugeben, kurz durchschwenken. Das Ganze mit dem Reismehl bestäuben, mit der Milch ablöschen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bohnenkraut hacken und zusammen mit dem Olivenöl unterziehen.
    Nährwerte pro 100 g
    70 kcal/ F3 g/ KH 4 g/ E6g
    Tipp
    Fragen Sie bei Ihrem Fleischer nach, welches Fleisch sich zum Kurzbraten eignet. Beispielsweise ist eine von Sehnen befreite Rinderhesse (Rinderwade) wunderbar – und im Vergleich zu Rinderrücken oder Filet viel preiswerter. Aber auch Oberschale oder Hüfte eignen sich für dieses Gericht optimal.
Geflügel-Gemüse-Pfanne
    Hühnchen mal asiatisch
Zutaten für 2 Personen
    Gelingt leicht · 15 Min. + 25 Min. Garzeit
    2 Hähnchenkeulen · 1 kleine Zwiebel · 1 Karotte · 1 Pastinake · 2 Mangoldblätter · 1EL Honig · Curry · Koriander · 100 ml Sojamilch · 1EL Reismehl · Salz | Pfeffer
Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in dünne Blättchen schneiden.
Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zusammen mit Curry und Koriander anbraten. Wenn alles gut duftet, das Fleisch zugeben und auf volle Hitze aufdrehen. Wenn das Fleisch schön knusprig angebraten ist, den Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Die Karotte und die Pastinake ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden, dazugeben und mitbraten.
Danach die klein geschnittenen Stiele des Mangold in die Pfanne geben. Kurz bevor das Gemüse weich ist, die geschnittenen Blätter dazugeben.
Mit der Sojamilch ablöschen, mit dem Reismehl binden und 2 Minuten durchköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das passt dazu
    Mit Reis oder Nudeln servieren.
    Nährwerte pro 100 g
    358 kcal/ F 0,65 g/ KH 79,6 g/ E 7,2 g
Schäufele auf Linsen
    »Schäufele« ist ein typisch badisches Sonntagsessen.
Für 8 –10 Personen
    Gelingt leicht 1 Stunde + 1½ Stunden Garzeit
1 Schäufele, leicht geräuchert (2,5 –3 kg)
300 g Linsen
500 g Karotten
500 g Sellerie
200 g Zwiebeln
2EL Walnussöl
¼l Gemüsebrühe
1 Prise Vollrohrzucker
Das Fleisch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen lassen. Etwa 1½ Stunden bei 90 Grad gar ziehen lassen. Die Linsen in kaltem Wasser 1 Stunde einweichen.
Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsereste in den Schäufele-Sud geben. Die Zwiebeln im Walnussöl glasig anschwitzen. Sellerie- und Karottenwürfel dazugeben, mit Salz und 1 Prise Vollrohrzucker würzen. Das Ganze nochmals kräftig anschwitzen und mit etwas Gemüsebrühe auffüllen und weich dünsten.
Die Linsen knapp mit Wasser bedecken und in ca. 15 Min. weich kochen. Wenn die Linsen und das Gemüse bissfest sind, miteinander mischen und eventuell etwas Linsensud dazugeben.
Das Schäufele aus der Kochbrühe herausnehmen, etwas ruhen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Linsengemüse auf einem Teller anrichten.
    Nährwerte pro 100 g
    130 kcal/ F8g/ KH 5 g/ E10g
    Tipp
    Auf der Schwäbischen Alb wurde eine alte Linsensorte rekultiviert, die sog. Alb Leisa. Sie schmeckt wunderbar dazu. Noch ein Stück Bauernbrot und fertig.
    WISSEN
    Schäufele
    Das Schäufele ist ein Stück von der Schweineschulter mit dem typischen Schaufelknochen.

GERICHTE MIT FISCH
Gebratener Hecht
    Am Stück gebraten und deswegen schön saftig.
Für 5 Personen
    Geht schnell · 5 Min. + 15 Min. Garzeit
    1 Hecht (Süßwasser, 1,5 kg) · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Saft von 1 Zitrone · 2EL Vollkornmehl · 1EL Bratöl
Den Hecht säubern und die Innenseite gründlich mit Wasser ausspülen. Danach mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl