Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)

Knoblauchpresse drücken. Den Meerrettich schälen und fein raspeln.
     
    Die Zutaten in den Topf füllen und mit Essig, Zucker und Salz 12 Stunden (über Nacht) ziehen lassen.
     
    Zubereitung am zweiten Tag
     
    Am nächsten Tag die Zutaten umrühren und alles aufkochen lassen. Ca. 5 min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Gewürze zugeben. Weitere 30 min. leicht kochen lassen.
     
    Das Relish hat jetzt eine dickliche Konsistenz. Das Relish erneut abschmecken und heiß in die Gläser füllen.
     
    Das Relish wird serviert zu kaltem Fleisch, Steaks, gebratenem Hähnchen oder gebratenem Fisch.
     

     

Chutney und Relish
     
     
    Zwiebel Relish
     
    Zutaten
     
    1 kg Zwiebeln
     
    400 g grüne Tomaten
     
    450 g rote Tomaten
     
    5 rote Paprikaschoten
     
    6 Knoblauchzehen
     
    3 - 6 cm Meerrettich
     
    ¼ l Rotweinessig
     
    250 g Zucker
     
    2 TL Salz
     
    ½ TL Koriander (gemahlen)
     
    Cayennepfeffer
     
     
     
    Zubereitung am ersten Tag
     
    Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprika waschen, die Trennwände und die Kerne entfernen. Die Paprikaschoten würfeln.
     
    Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Den Meerrettich schälen und fein raspeln.
     
    Alles in den Topf füllen und mit Essig, Zucker und Salz 12 Stunden (über Nacht) ziehen lassen.
     
    Zubereitung am zweiten Tag
     
    Am nächsten Tag die Zutaten umrühren und alles aufkochen lassen. Ca. 5 min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Gewürze zugeben.
     
    Weitere 30 min. leicht kochen lassen und das Relish einkochen lassen. Alles erneut abschmecken und heiß in die Gläser füllen.
     

     



Ketchup
     
     
    Einleitung und Vorbereitungen
     
    Der Ketchup
     
    Ketchup ist eine kalte Sauce, die aus Tomaten, Paprika, Chili, Essig, Zucker, Salz und verschiedenen Gewürzen besteht.
     
    Der Ketchup wird als kalte Sauce meistens zu Kurzgebratenem, Pommes frites, Nudeln, Würstchen, Frikadellen oder Hamburger gereicht. Der Ketchup kann auch als Bestandteil einer Sauce z.B. Cocktailsauce verwendet werden.
     
    Die verschiedenen Zutaten bestimmen die Geschmacksrichtung. Die Sauce ist würzig, mild oder scharf und wird zu den Gerichten serviert.
     
    Zubereitung
     
    Der Ketchup wird aus den angegebenen Zutaten gekocht. Er wird heiß in die vorbereiteten Twist off Gläser oder mit einem Trichter in die Flaschen gefüllt und verschlossen.
     
    Der Ketchup wird kühl gelagert.
     
    Die Gläser
     
    Die benötigten Gläser sind Twist off Gläser/Flaschen. Twist off Gläser/Flaschen sind Schraubgläser mit einem kunststoffbeschichteten Deckel. Deckel und Gläser bzw. Flaschen müssen unbeschädigt sein.
     
    Kurz vor dem Einfüllen die Twist-off Gläser/Flaschen und Deckel heiß spülen. Zusätzlich die Gläserdeckel mit Essig ausspülen.
     

Ketchup
     
     
    Tomaten Ketchup
     
    Zutaten
     
    2 kg Tomaten
     
    1 EL Salz
     
    2 Zwiebeln
     
    2 EL Weinessig
     
    2 EL Rotwein
     
    100 g Zucker
     
    1 Msp. Ingwer (gemahlen)
     
    1 Msp. Nelken (gemahlen)
     
    1 Msp. Pfeffer (gemahlen)
     
    1 EL Meerrettich (gerieben)
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
     
    Zwiebel und Tomatenstücke ca. 15 – 20 min. kochen lassen. Danach durch ein Sieb passieren.
     
    Das Tomaten-Zwiebel-Püree in einem Topf mit Weinessig, Rotwein, Gewürzen und Zucker ca. 60 min. leicht kochen lassen. Danach in die Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.
     

     

Ketchup
     
     
    Tomaten-Paprika Ketchup
     
    Zutaten
     
    1,5 kg Tomaten
     
    250 g rote Paprika
     
    250 g grüne Paprika
     
    ½ - 1 Chilischote
     
    1 EL Salz
     
    2 Zwiebeln
     
    2 EL Weinessig
     
    2 EL Rotwein
     
    100 g Zucker
     
    1 Msp. Ingwer (gemahlen)
     
    1 Msp. Nelken (gemahlen)
     

     
    Zubereitung
     
    Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Paprika waschen, putzen und die Kerne entfernen.
     
    Zwiebel, Paprika und Tomatenstücke ca. 15 – 20 min. kochen lassen. Danach durch ein Sieb passieren.
     
    Das Tomaten-Zwiebel-Paprikapüree in einem Topf mit Weinessig, Rotwein, Gewürzen und Zucker ca. 60 min. leicht kochen lassen. Danach in die Gläser oder Flaschen füllen und verschließen.
     

     

Ketchup
     
     
    Curry Ketchup
     
    Zutaten
     
    750 g Tomaten
     
    1 Zwiebel
     
    1 EL Öl
     
    1 Apfel
     
    1