Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)

cm Ingwer
     
    5 EL Weißweinessig
     
    Salz
     
    Pfeffer
     
    1 Msp. Piment
     
    1 TL Curry
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Den Ingwer schälen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen und kleinschneiden.
     
    Die Zwiebel in Öl andünsten. Tomaten, Ingwer, Apfel und die restlichen Zutaten in den Topf füllen. Alles aufkochen und ca. 60 min. leicht kochen lassen. Oft umrühren.
     
    Danach durch ein Sieb passieren. Den Ketchup mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Den Ketchup erneut erhitzen und heiß in die Gläser bzw. Flaschen abfüllen.
     

     



Spezialitäten
     
     
    Weißweingelee
     
    Zutaten
     
    ¼ l Weißwein
     
    1/8 l Wasser
     
    300 g Gelierzucker
     
     
     
    Zubereitung
     
    Wasser und Gelierzucker 1 min. sprudelnd kochen lassen. Den Wein zugießen und - sehr - kurz aufkochen lassen. Den Topf sofort von der Herdplatte nehmen.
     
    Das Weißweingelee in kleine Gläser füllen und verschließen.
     
    Das Weißweingelee ist eine zusätzliche Beigabe zu Braten oder Wild.
     

     

Spezialitäten
     
     
    Sherry Gelee
     
    Zutaten
     
    ¼ l Sherry
     
    1/8 l Wasser
     
    300 g Gelierzucker
     
     
     
    Zubereitung
     
    Wasser und Gelierzucker 1 min. sprudelnd kochen lassen. Den Sherry zugießen und - sehr - kurz aufkochen lassen. Den Topf sofort von der Herdplatte nehmen.
     
    Das Sherry Gelee in kleine Gläser füllen und verschließen.
     
    Das Sherry Gelee ist eine zusätzliche Beigabe zu Braten oder Wild.
     

     

Spezialitäten
     
     
    Orangen in Wodka
     
    Zutaten
     
    4 – 6 Orangen (unbehandelt)
     
    500 g Einmachzucker
     
    1/8 l Wasser
     
    1 Flasche Wodka
     

     
    Zubereitung
     
    Die Orangen kurz heiß abspülen, waschen und trocknen. Die Früchte in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
     
    Zucker und Wasser erhitzen und kurz aufkochen lassen.
     
    Die Orangenscheiben portionsweise hinzufügen und fast weich kochen lassen.
     
    Die Orangenscheiben in die Gläser schichten. Die Orangen mit Wodka übergießen und ziehen lassen.
     

     

Spezialitäten
     
     
    Friesische Rosinen
     
    Zutaten
     
    250 g Sultaninen
     
    0,7 l Weinbrand
     
    100 g Weißer Kandiszucker
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Sultaninen waschen und in ein Glas füllen. Den Kandiszucker zugeben und den Weinbrand zugießen. Den Zucker auflösen und umrühren.
     
    Alles ca. 10 - 14 Tage ziehen lassen und einige Male umrühren.
     
    Die Friesischen Rosinen in Trinkgläsern und mit Cocktailspießchen servieren.
     

     

Spezialitäten
     
     
    Zitronen
     
    13 Zitronen
     
    150 g Salz
     
    200 ml Olivenöl
     
     
     
    Zubereitung
     
    6 Zitronen mit heißem Wasser abbürsten und trocknen lassen. Die Zitronen achteln.
     
    6 - 7 Zitronen auspressen. 250 ml Zitronensaft abnehmen.
     
    Die Zitronenachtel abwechselnd mit Salz in die Gläser schichten. Den Zitronensaft zugießen. Die Früchte müssen mit Zitronensaft bedeckt sein.
     
    Die Gläser schließen und ca. 8 Tage ziehen lassen. Jeden Tag die Gläser kurz schütteln und das Salz auflösen.
     
    Nach 8 Tagen die Gläser mit Olivenöl auffüllen. Die Gläser schließen und kühl und dunkel lagern.
     
    Die Haltbarkeit beträgt ca. 6 Monate.
     
    Die Zitronen schmecken gut zu Lamm, Wild und Geflügel. Vor dem Servieren die Zitronen kurz mit Wasser abspülen.
     

     

Spezialitäten
     
     
    Apfel-Birnen-Senf
     
    Zutaten
     
    1/2 Birne
     
    1/2 Apfel
     
    60 ml heller Traubensaft
     
    60 ml Dessertwein
     
    2 TL Senfpulver
     
    1 Msp. Zimt
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Früchte schälen, die Kerngehäuse entfernen und würfeln.
     
    50 ml Dessertwein abnehmen.
     
    Früchtewürfel, Traubensaft und 50 ml Dessertwein in einen Topf füllen und aufkochen lassen. Ca. 15 min leicht kochen lassen und rühren. Danach pürieren.
     
    10 ml Dessertwein, Senfpulver und das Früchtepüree verrühren. Etwas Zimt zugeben.
     
    Den Apfel-Birnensenf heiß in die Gläser füllen und verschließen.
     

     

Spezialitäten
     
     
    Johannisbeer Sirup
     
    Zutaten
     
    1 kg schwarze Johannisbeeren
     
    500 ml Wasser
     
    750 g Zucker
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Beeren waschen und putzen.
     
    Die Beeren und das Wasser ca. 5 Minuten kochen lassen. Danach 5 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit filtern.
     
    Den Saft abmessen. Pro Liter Saft 500 g Zucker zugeben.
     
    Den Saft und den Zucker in einen Topf füllen und aufkochen lassen. Den Zucker auflösen. Alles