Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)

entfernen.
     
    Die Zwiebeln schälen und würfeln.
     
    Die Zutaten und etwas Wasser in einen Topf füllen und zum Kochen bringen. Ca. 30 – 40 min. kochen lassen. Ständig rühren und dick einkochen lassen.
     
    Das Apfel-Chutney heiß in die Gläser füllen und verschließen.
     

     

Chutney und Relish
     
     
    Stachelbeer Chutney
     
    Zutaten
     
    500 g Stachelbeeren (grün)
     
    500 g Äpfel
     
    3 Zwiebeln
     
    ¼ l Weißweinessig
     
    200 g Zucker
     
    ½ TL Zimt
     
    1 Messerspitze Koriander
     
    ½ Zitrone (unbehandelt)
     
    4 cl weißer Rum
     
     
     
    Zubereitung
     
    Zuerst die Stachelbeeren waschen und putzen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zitronenschale reiben.
     
    Stachelbeeren, Äpfel, Zwiebeln, Essig, Zucker, Zimt und Koriander in einem Topf mischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Den Deckel schließen. Danach zuerst langsam und mit geringer Hitze aufkochen lassen. Ständig rühren.
     
    Apfelscheiben und Stachelbeeren nicht zu weich kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Zitronenschale und den Rum zugeben.
     
    Das Stachelbeer Chutney in die Gläser abfüllen und verschließen.
     
    Bis zum Servieren ca. 14 Tage ziehen lassen.
     

     

Chutney und Relish
     
     
    Tomaten-Nektarinen Chutney
     
    Zutaten
     
    400g Nektarinen
     
    200 g Zwiebeln
     
    300 g Cocktailtomaten
     
    3 Zweige Thymian
     
    1 EL Olivenöl
     
    100 g Zucker
     
    150 ml Kräuteressig
     
    250 g Gelierzucker (2:1)
     
    2 TL Salz
     
    Cayennepfeffer
     

     
    Zubereitung
     
    Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Nektarinen häuten.
     
    Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten vierteln. Die Thymianzweige waschen und hacken.
     
    Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Den Zucker zufügen und schmelzen lassen. Den Essig zugeben und alles gut verrühren.
     
    Tomaten, Zwiebeln, Gelierzucker und Nektarinen zugeben. Ca. 3 – 4 min. sprudelnd kochen lassen. Ständig rühren. Danach den Topf von der Herdplatte nehmen. Thymian, Cayennepfeffer und Salz zugeben und abschmecken. Das Chutney heiß in die Gläser füllen.
     
    Das Chutney schmeckt gut zu Fisch, Geflügel, Fleisch oder zu gegrilltem Käse.
     

     

Chutney und Relish
     
     
    Mangochutney
     
    Zutaten
     
    2 Mangos
     
    1 Grapefruit
     
    ½ - 1 rote Chilischote
     
    250 g brauner Zucker
     
    150 ml Rotweinessig
     
    1/2 TL Ingwerpulver
     
    1 TL Korianderpulver
     
    1/2 TL Currypulver
     
    1 TL Zitronenschale (unbehandelt)
     
    1/2 TL Salz
     
    1 Prise Zimt
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Mango schälen, die Kerne entfernen und würfeln.
     
    Die Grapefruit filetieren und in Stücke schneiden.
     
    Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
     
    Die Zutaten ca. 45 min einkochen lassen und oft rühren. Heiß das Mangochutney in die Gläser füllen und verschließen.
     
    Das Chutney schmeckt gut zu Hühnchen, Pute, Ente, Gans und Wild.
     

     

Chutney und Relish
     
     
    Paprikarelish
     
    Zutaten
     
    500 g rote Paprika
     
    500 g gelbe Paprika
     
    250 g Zwiebeln
     
    100 ml Weißweinessig
     
    200 ml Orangensaft
     
    1 Orange
     
    ½ TL Paprikapulver
     
    250 g Gelierzucker (3:1)
     
    3 TL Salz
     
    Schwarzer Pfeffer
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Paprika putzen, das Kerngehäuse und die Trennwände entfernen. Die Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
     
    Die Orange filetieren und in Stücke schneiden.
     
    Paprika, Zwiebel, Essig, Orangensaft, Gelierzucker und Paprikapulver in einen Topf füllen und mischen. Alles ca. 8 min. kochen lassen und umrühren. Das Paprikarelish mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und in die Gläser füllen.
     
    Das Relish schmeckt gut zu Steaks, Koteletts oder zu gegrilltem Fleisch.
     

     

Chutney und Relish
     
     
    Tomaten-Zwiebel Relish
     
    Zutaten
     
    750 g grüne Tomaten
     
    4 rote Paprikaschoten
     
    750 g Zwiebeln
     
    6 Knoblauchzehen
     
    3 – 6 cm Meerrettich
     
    ¼ l Rotweinessig
     
    250 g brauner Zucker
     
    2 TL Salz
     
    ½ TL Koriander (gemahlen)
     
    ½ TL Anissamen
     
    1 - 3 grüne Chilischoten
     
     
     
    Zubereitung am ersten Tag
     
    Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprika waschen, die Trennwände und die Kerne entfernen. Die Paprikaschoten würfeln.
     
    Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch die