Ofengerichte von A-Z (German Edition)

2
    TL Paprikapulver edelsüß
    Für die Sauce:
     
    5
    Zwiebeln (etwa 500 g)
    3 EL
    Olivenöl
    200 g
    magerer, gewürfelter Schinkenspeck
    250 g
    Schmand (Sauerrahm)
    250 g
    Crème fraîche
    250 g
    Schlagsahne
    250 ml (¼ l)
    Milch
    3 Gläser
    Champignonscheiben (Abtropfgewicht je 200 g)
    2 Pck.
    helle Bratensauce (für je 250 ml [¼ l])
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    Garzeit: etwa 2 ½ Stunden
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Gehacktes in eine große Schüssel geben. Brötchen gut ausdrücken, mit Eiern und Zwiebelwürfeln hinzufügen und gut unterarbeiten. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    2. Aus der Gehacktesmasse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen (Ø 3–4 cm) formen und in einen großen Bräter (gefettet) legen.
    3. Für die Sauce die Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelscheiben und die Speckwürfel darin etwa 10 Minuten unter Rühren anbraten. Schmand, Crème fraîche, Sahne und Milch hinzugeben und gut unterrühren.
    4. Champignonscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, in die Sauce geben und aufkochen lassen. Das Saucenpulver nach Packungsanleitung einrühren, unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Die Frikadellen sofort mit der heißen Sauce übergießen und abkühlen lassen.
    5. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Danach den Frikadellentopf 5–6 Stunden durchziehen lassen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Frikadellentopf etwa 2 ½ Stunden garen. Nach etwa 1 ½ Stunden Garzeit den Frikadellentopf einmal vorsichtig umrühren und zugedeckt weitergaren. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen. Frikadellentopf fertig garen.
    Tipp: Netter sieht es aus, wenn Sie den Frikadellentopf mit frischen Petersilienblättchen garnieren und servieren.

 

 
    Frühlings-Gemüse-Wähe |
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 22 g, F: 42 g, Kh: 27 g, kJ: 2390, kcal: 573
    Für den Belag:
     
    150 g
    Möhren
    150 g
    Kohlrabi
    150 g
    Zuckerschoten
    250 ml (¼ l)
    Gemüsebrühe
    Für den Guss:
     
    200 g
    geriebener Gouda-Käse
    150 g
    Crème fraîche
    2
    Eier (Größe M)
    1–2
    EL Milch
    1 TL
    Speisestärke Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    230 g
    Blätterteig (aus dem Kühlregal, Ø 32 cm)
    Zum Garnieren:
     
    einige
    Kerbelstängel
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Backzeit: 20–25 Minuten
    1. Für den Belag die Möhren putzen. Kohlrabi und Möhren schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, die Schoten evtl. abfädeln, abspülen und abtropfen lassen.
    2. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Gemüsesorten darin nacheinander jeweils etwa 3 Minuten garen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Für den Guss Käse mit Crème fraîche, Eiern, Milch und Speisestärke verrühren. Guss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Den Blätterteig in eine Tarteform (Ø etwa 28 cm, gefettet) legen. Etwa ein Drittel vom Guss auf den Teigboden geben und glatt streichen. Gemüse darauf verteilen und den restlichen Guss daraufgeben. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Wähe 20–25 Minuten backen.
    6. Kerbel abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Frühlings-Gemüse-Wähe mit den Kerbelblättchen garniert warm servieren.
    Tipp: Würzen Sie den Käse-Guss zusätzlich mit frisch geriebener Muskatnuss.
    Rezeptvariante: Für eine Spargelwähe je 250 g weißen und grünen Spargel vorbereiten. Dazu den weißen Spargel von oben nach unten dünn schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die Enden abschneiden. Spargel abspülen und abtropfen lassen. Den weißen Spargel in Gemüsebrühe etwa 8 Minuten und den grünen Spargel etwa 3 Minuten garen. Gut abgetropft weiterverwenden wie im Rezept ab Punkt 3 beschrieben.

 

 
    Gebackener Sommer |
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro