Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Backofen nehmen und danach Schnitzel aus der Sauce heben. Die Schnitzel jeweils mit Schinken und Käse belegen. Die Schnitzel wieder auf die Pilzsauce setzen. Die Form wieder in den vorgeheizten Backofen schieben und noch etwa 5 Minuten gratinieren. Schnitzel-Sahne-Gratin mit Preiselbeerdessert anrichten.
    Tipp: Die gratinierten Schnitzel mit Johannisbeerrispen und Kräuterblättchen garnieren.

 

 
    Geschmorte Hähnchen mit Datteln |
    Mit Alkohol
    4–6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 62 g, F: 37 g, Kh: 38 g, kJ: 3175, kcal: 759
     
    2
    küchenfertige Hähnchen (je 800–1000 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2
    Zwiebeln
    3–4 EL
    Olivenöl
    1 Msp.
    gemahlener Zimt
    1 Msp.
    gemahlener Piment
    1 Msp.
    gemahlener Kreuzkümmel
    1 Msp.
    gemahlener Ingwer
    1 TL
    Currypulver, indisch
    250 ml ¼ l)
    Geflügelbrühe
    125 ml ( 1/8 l)
    roter Portwein
    2 EL
    Honig
Saft von
    1
    Zitrone
    1 EL
    mittelscharfer Senf
    200 g
    entsteinte Datteln
    1 TL
    Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 60–65 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Die Hähnchen unter fließendem kalten Wasser innen und außen abspülen und trocken tupfen. Die Hähnchen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Küchengarn zusammenbinden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
    3. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchen darin nacheinander von allen Seiten gut anbraten. Die Hähnchen aus dem Bräter nehmen. Die Zwiebelwürfel in dem Bräter andünsten.
    4. Gewürze, Brühe, Portwein, Honig, Zitronensaft und Senf unterrühren. Die Hähnchen wieder in den Bräter legen. Dann den Bräter zugedeckt im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Hähnchen etwa 35 Minuten garen.
    5. Die Datteln und Orangenschalen-Aroma unterrühren. Den Bräter ohne Deckel wieder zurück in den Backofen schieben. Anschließend die Hähnchen weitere 25–30 Minuten garen.
    Beilage: Duftreis oder Fladenbrot.
    Tipp: Die Hähnchen vor dem Braten dressieren. Das bedeutet, dass Sie mit Küchengarn alle abstehenden Teile (Flügel und Keulen) möglichst nah am Geflügelkörper befestigen. Dadurch trocknen die Hähnchen bei der Zubereitung weniger aus und schmecken besser. Die Hähnchen sehen auch appetitlicher aus.

 

 
    Geschmortes Ofengemüse mit Walnusspesto |
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 14 g, F: 24 g, Kh: 27 g, kJ: 1503, kcal: 359
    Für das Ofengemüse:
     
    500 g
    kleine Kartoffeln (je etwa 50 g)
    250 g
    dicke Bundmöhren
    275 g
    dicke Pastinaken
Salz
    10
    Wacholderbeeren
    1 TL
    Koriandersamen
    5 EL
    Olivenöl
    300 ml
    Gemüsebrühe
    300 g
    Hokkaido-Kürbis
    1 TL
    Zucker
Cayennepfeffer
    4 Stängel
    Thymian
    Für das Pesto:
     
    25 g
    Walnusskerne
    ½ Bund
    glatte Petersilie
    2 EL
    Walnussöl
    1 TL
    mittelscharfer Senf
frisch gemahlener Pfeffer
    25 g
    Bergkäse am Stück
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für das Ofengemüse Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten, trocken tupfen und mit der Schale halbieren. Möhren und Pastinaken putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Die Kartoffel-, Möhren- und Pastinakenhälften auf ein Backblech geben, mit Salz, Wacholderbeeren, Koriander, 2 Esslöffeln Olivenöl und 150 ml Brühe mischen und gleichmäßig verteilen.
    3. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffeln mit dem Gemüse etwa 60 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe hinzugießen.
    4. In der Zwischenzeit den Kürbis halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Kürbishälften in etwa 3 cm breite Spalten schneiden. Die Kürbisspalten schälen, mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer einreiben. Thymian abspülen und trocken tupfen. Kürbisspalten und Thymianstängel nach etwa 20 Minuten Garzeit zu den Kartoffeln und dem Gemüse auf das Backblech geben.
    5. Für das Pesto Walnusskerne grob hacken. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerkleinern. Walnusskerne und