Ofengerichte von A-Z (German Edition)

reichen 3 Stück. Die Plätzchen schmecken abgekühlt auch sehr gut. Wenn es schnell gehen soll und Sie keine Reste von Blätterteig haben möchten, dann jeweils etwas von der Gemüse-Schinken-Füllung in die Mitte der aufgetauten Blätterteigquadrate geben. Die Teigscheiben zu Dreiecken zusammenfalten und die Teigränder am besten mithilfe einer Kuchengabel (die zuvor in etwas Mehl getaucht wurde) gut zusammendrücken. Weiter wie im Rezept beschrieben. Für dieses Rezept am besten die quadratischen Blätterteigscheiben verwenden.

 

 
    Gemüsezwiebeln mit Pilzen gefüllt |
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 21 g, F: 31 g, Kh: 19 g, kJ: 1848, kcal: 441
     
    4
    Gemüsezwiebeln (je 350–400 g)
Salzwasser
    Für die Füllung:
     
    200 g
    rosa Champignons
    200 g
    Pfifferlinge
    100 g
    magerer, roher Schinken
    1 kleines
  
    Bund
    Thymian
    2 EL
    Speiseöl, z. B. Rapsöl Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2
    Eier (Größe M)
    125 g
    Schlagsahne
    2 EL
    Speiseöl, z. B. Rapsöl
    80 g
    geriebener Emmentaler Käse
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: 40–45 Minuten
    1. Zwiebeln abziehen und die Wurzelenden gerade schneiden. Zwiebeln abspülen, trocken tupfen und quer halbieren. Salzwasser zum Kochen bringen und die Zwiebelhälften etwa 15 Minuten darin garen. Die Zwiebelhälften in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebeln bis auf 3 Schichten aushöhlen. Zwiebelinneres in kleine Würfel schneiden.
    2. Für die Füllung Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und trocken tupfen. Große Pilze in kleine Stücke schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Thymian abspülen und trocken tupfen. Einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Die Blättchen von den restlichen Stängeln zupfen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schinken-, Zwiebelwürfel und Pilze darin andünsten. Thymianblättchen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die ausgehöhlten Zwiebelhälften in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben und mit der Pilz-Zwiebel-Masse füllen. Eier mit Sahne verschlagen und darübergießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gefüllte Zwiebeln etwa 30 Minuten garen.
    6. Die gefüllten Zwiebelhälften mit Käse bestreuen und weitere 10–15 Minuten überbacken. Die gefüllten Gemüsezwiebeln mit beiseitegelegten Thymianstängeln garniert servieren.

 

 
    Geschichtetes Schnitzel-Sahne-Gratin |
    Einfach
    8 Portionen
    Pro Portion:
    E: 42 g, F: 26 g, Kh: 9 g, kJ: 1842, kcal: 440
     
    8
    Schweineschnitzel (ausgelöste Kotelettscheiben, je etwa 125 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 40 g
    Weizenmehl
    3 EL
    Speiseöl, z. B. Olivenöl
    Für die Sauce:
     
    30 g
    Butter
    20 g
    Weizenmehl
    250 g
    Schlagsahne
    250 ml
    (¼ l) Fleischbrühe
    1 TL
    mittelscharfer Senf
    1 Dose
    ganze Champignons (Abtropfgewicht 460 g)
     
    4 Scheiben
    gekochter Schinken (je etwa 50 g)
    200 g
    Camembert-Käse
    8 TL
    Preiselbeerdessert
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
    2. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel in 2 Portionen von beiden Seiten darin anbraten. Die Schnitzel herausnehmen und in eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Sahne und Brühe nach und nach hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und 2–3 Minuten kochen lassen.
    5. Senf unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons in einem Sieb abtropfen lassen und hinzufügen.
    6. Die Sauce über die Schnitzel gießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Schnitzel etwa 40 Minuten garen.
    7. In der Zwischenzeit die Schinkenscheiben halbieren. Camembert in Scheiben schneiden.
    8. Die Form aus dem