Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Kümmel, lauwarmes Wasser und Walnussöl hinzugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt etwa 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    2. In der Zwischenzeit von dem Kürbisstück die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebeln abziehen und in dünne Streifen schneiden. Den Käse grob reiben. Speckscheiben in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C
    Heißluft: etwa 220 °C
    4. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben und aus der Schüssel nehmen. Den Teig auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) mit angefeuchteten Händen zu einem etwa 1 cm dicken Fladen formen.
    5. Den Teigfladen zuerst mit Crème fraîche bestreichen. Kürbisscheiben leicht mit Salz bestreuen und darauflegen. Zwiebelstreifen daraufstreuen und den Käse darauf verteilen.
    6. Majoran abspülen und trocken tupfen. Den Teigfladen mit den Speckstreifen und Majoran belegen, mit Pfeffer bestreuen.
    7. Das Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kürbiskuchen etwa 25 Minuten backen.

 

 
    Lachs mit Spargelkruste |
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 42 g, F: 41 g, Kh: 14 g, kJ: 2497, kcal: 597
     
    350 g
    grüner Spargel
    Für die Spargelkruste:
     
    40 g
    Haselnusskerne
    2
    Schalotten
    60 g
    Semmelbrösel
    3
    Eier (Größe M)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    4
    Lachsfilets (je etwa 160 g)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Spargelscheiben in eine große, flache Schüssel geben.
    3. Für die Spargelkruste Haselnusskerne grob hacken. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Haselnusskerne, Schalottenwürfel, Semmelbrösel und Eier mit den Spargelscheiben gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Filets abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten mit der Spargel-Haselnuss-Masse panieren und in eine flache Auflaufform (mit etwas Butter gefettet) legen. Restliche Spargel-Haselnuss-Masse auf den Lachsfilets verteilen, dabei leicht andrücken.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Lachs mit Spargelkruste etwa 35 Minuten garen.
    6. Die Lachsfilets aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

 

 
    Lachsforelle auf Blattspinat |
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 42 g, F: 18 g, Kh: 4 g, kJ: 1468, kcal: 351
     
    1 ½ kg
    Blattspinat
    200 g
    Schalotten
    2
    Knoblauchzehen
    300 g
    Champignons
    150 g
    Tomaten
    2 EL
    Butter oder Margarine
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
    1
    große Lachsforelle (etwa 1,3 kg) oder 2 kleine Lachsforellen (je etwa 600 g)
    75 g
    geräucherter, durchwachsener Speck
    1 Bund
    Petersilie
    1
    Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    6 dünne
  
    Scheiben
    durchwachsener Speck
    Zubereitungszeit: 25–30 Minuten
    Garzeit: kleine Forellen etwa 35 Minuten, große Forelle etwa 55 Minuten
    1. Den Spinat verlesen, dicke Stiele entfernen. Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen. Die Hälfte der Schalotten achteln, die restlichen Schalotten und den Knoblauch fein würfeln.
    2. Champignons putzen, evtl. mit Küchenpapier abreiben, kurz abspülen, gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Champignons in Scheiben schneiden. Restliche Champignons fein würfeln. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden.
    3. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Schalottenachtel, Knoblauch und Champignonscheiben kurz darin andünsten. Spinat zufügen, unter Rühren dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Tomatenwürfel unterheben.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200