Ofengerichte von A-Z (German Edition)

°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Lachsforelle innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Speck fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und Blättchen fein hacken.
    6. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die gelbe Schale abreiben. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Speckwürfel mit Champignon-, Schalottenwürfeln, Petersilie, Zitronenschale und -saft verrühren. Die Masse in die Bauchhöhle der Forelle füllen.
    7. Das Spinatgemüse in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Die gefüllte Forelle darauflegen und evtl. restliche Füllung darum verteilen. Die Speckscheiben auf die Forelle legen. Dann die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Kleine Forellen etwa 35 Minuten, große Forelle etwa 55 Minuten garen.

 

 
    Lachspäckchen |
    Raffiniert
    6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 13 g, F: 25 g, Kh: 29 g, kJ: 1635, kcal: 391
     
    450 g
    TK-Blätterteig
    300 g
    Brokkoli
Salzwasser
    200 g
    Räucherlachs (in feinen Scheiben)
    150 g
    Crème légère
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    1
    Eigelb (Größe M)
    etwas
    Wasser
    1 TL
    mittelscharfer Senf
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    1. Blätterteig nebeneinander nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Röschen abspülen, abtropfen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen darin etwa 5 Minuten bissfest vorkochen. Brokkoli in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Jeweils 3 Blätterteigplatten aufeinanderlegen, vorsichtig zu einem Rechteck (etwa 25 × 20 cm) ausrollen. Übrige Teigplatte etwas länglich ausrollen, daraus etwa 6 schmale Streifen für die Garnitur schneiden. Die Teigscheiben mit den Lachsscheiben belegen und rundherum einen Rand frei lassen. Die Brokkoliröschen darauf verteilen, etwa 50 g Crème légère darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Eigelb mit Wasser verschlagen und die Teigränder damit bestreichen. Blätterteig zu Päckchen zusammenfalten, dabei die Ränder gut festdrücken.
    6. Die Blätterteigpäckchen mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und mit den abgeschnittenen Teigstreifen garnieren.
    7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lachspäckchen etwa 30 Minuten backen.
    8. Die restliche Crème légère mit Senf verrühren und abschmecken. Lachspäckchen halbieren und den Dip dazureichen.
    Tipp: Nach Belieben die Päckchen mit Dill garniert servieren.

 

 
    Lammhackbraten mit Schafkäse |
    Für Gäste
    8 Portionen
    Pro Portion:
    E: 53 g, F: 44 g, Kh: 10 g, kJ: 2693, kcal: 643
     
    1
    Gemüsezwiebel (etwa 250 g)
    4
    Knoblauchzehen
    2 EL
    Olivenöl
    6 Scheiben
    Toastbrot (etwa 120 g)
    300 ml
    Milch
    1,8 kg
    Lammgehacktes
    4
    Eier (Größe M)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Gyros-Gewürzmischung
    300 g
    Schafkäse
    2 EL
    Olivenöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 80 Minuten
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, dann etwas abkühlen lassen.
    2. In der Zwischenzeit die Toastbrotscheiben in eine Schale legen und mit der Milch übergießen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Lammgehacktes in eine Schüssel geben. Eier hinzugeben. Eingeweichte Brotscheiben ausdrücken und mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln hinzugeben. Alles miteinander gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Gyros-Gewürzmischung kräftig abschmecken.
    5. Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Die Gehacktesmasse halbieren und jeweils mit angefeuchteten Händen zu einem ovalen Laib formen, dabei jeweils eine längliche Vertiefung eindrücken. Die Käsewürfel in die Vertiefung legen und mit der Gehacktesmasse wieder verschließen.
    6. Einen großen Bräter mit Olivenöl ausstreichen und erhitzen. Fleischlaibe darin nacheinander von allen Seiten etwa 10 Minuten gut anbraten. Beide Fleischlaibe nebeneinander in eine Fettpfanne (gefettet) legen.
    7. Die Fettpfanne im unteren Drittel in den