Ofengerichte von A-Z (German Edition)

g
    Kürbisfruchtfleisch
    600 g
    Kartoffeln
    Für den Guss:
     
    2
    Eier (Größe M)
    250 g
    Schlagsahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    ½ Bund
    Dill
    500 g
    Lachsfilet
    3 TL
    körniger Senf
    150 g
    Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: 65–70 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Das Kürbisfruchtfleisch in große, dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
    3. Für den Guss Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Hälfte des Dills unter den Guss rühren.
    4. Kürbis- und Kartoffelscheiben in eine flache Auflaufform (gefettet) schichten. Den Guss darübergießen und mit Alufolie zudecken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Kartoffel-Kürbis-Gratin etwa 50 Minuten garen.
    5. In der Zwischenzeit das Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit etwas Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Die Form aus dem Backofen nehmen, auf einen Kuchenrost stellen und die Alufolie entfernen. Lachsfilet auf das Gratin legen und Crème fraîche darauf verteilen.
    7. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Dabei die Backofentemperatur um etwa 20 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C , Heißluft: etwa 180 °C heraufschalten. Das Gratin mit dem Fisch weitere 15–20 Minuten garen.
    8. Gratin mit dem restlichen Dill bestreut servieren.
    Beilage: Grüner Salat.

 

 
    Kürbis-Käsekuchen vom Blech |
    Klassisch
    8–10 Stücke
    Insgesamt:
    E: 20 g, F: 383 g, Kh: 42 g, kJ: 2698, kcal: 644
    Für den Knetteig:
     
    400 g
    Weizenmehl
    1 gestr.
    TL Salz
    1
    Ei (Größe M)
    200 g
    Butter oder Margarine
    2 EL
    kaltes Wasser
    60 g
    gehackte Kürbiskerne
    Für den Belag:
     
    etwa 500 g
    Kürbis, z. B. Hokkaido
    150 g
    Greyerzer Käse
    6
    Eier (Größe M)
    250 ml (¼ l)
    Milch
    400 g
    Schmand (Sauerrahm)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
gemahlener Koriander
gemahlener Zimt
Kurkuma
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Ei, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Kürbiskerne unterarbeiten. Sollte der Teig kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen.
    3. Den Teig auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Boden etwas abkühlen lassen.
    5. In der Zwischenzeit für den Belag Kürbis entkernen und evtl. Innenfasern entfernen. Den Kürbis in Spalten schneiden und schälen. Kürbis grob reiben. Käse entrinden und reiben.
    6. Eier, Milch und Schmand geschmeidig rühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Koriander, Zimt und Kurkuma würzen. Die Kürbis- und Käseraspel unterrühren. Die Kürbis-Käse-Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
    7. Das Backblech wieder in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen weitere etwa 40 Minuten backen.
    8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden. Warm oder kalt servieren.

 

 
    Kürbiskuchen |
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 19 g, F: 25 g, Kh: 59 g, kJ: 2267, kcal: 542
     
    300 g
    Weizenmehl (Type 550)
    1 TL
    Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 gestr. TL
    Salz
    1 TL
    Kümmelsamen
    225 ml
    lauwarmes Wasser
    2 EL
    Walnussöl
    250 g
    Hokkaido-Kürbis
    100 g
    Zwiebeln
    je 50 g
    Ziegengouda- und Gruyère-Käse
    75 g
    durchwachsener Speck (in Scheiben)
    75 g
    Crème fraîche
Salz
    4 Stängel
    Majoran
frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 25