Ofengerichte

Minuten ohne Folie unter dem Grill bräunen.

Überbackener Spargel
auf Zabaione
    Für 4 Portionen
    750 g weiße Spargelspitzen (ca. 10 cm lang)
    1 Ei
    3 Eigelb
    50 ml Wermut
    Zitronensaft
    Salz, Cayennepfeffer
    2 Bund frisch geschnittener Schnittlauch
    100 ml Traubenkernöl
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Garen und Überbacken)
    Pro Portion ca. 347 kcal/1464 kJ 9 g E, 32 g F, 5 g KH
    1 Spargel waschen, schälen und etwa 5 Minuten dampfgaren. Spargel aus dem Dampftopf nehmen und warm stellen.
    2 Den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Ei, Eigelb, den Wermut und einige Tropfen Zitronensaft in einer feuerfesten Metallschüssel im Wasserbad schaumig schlagen. So lange rühren, bis die Schaumcreme dicklich ist. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
    3 Die Schaumcreme (Zabaione) auf 4 ofenfeste Schalen oder Teller geben und die Spargelspitzen hineinbetten. Diese Mischung im Ofen etwa 7 bis 8 Minuten überbacken, bis die Zabaione stockt und leicht gebräunt ist.
    4 Öl mit Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelspitzen damit beträufeln und anschließend servieren.





Gratinierter Spargel
mit Ziegenkäse
    Für 4 Portionen
    1 kg weißer Spargel
    Salz
    1 Tl Zucker
    1 Tl Butter
    250 g Schmand
    2 El Weißwein
    1 Eigelb
    Pfeffer
    250 g Ziegenkäse
    1/2 Bund frisch geschnittener Schnittlauch
    1 El geraspelte Möhren Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Garen und Backen)
    Pro Portion ca. 543 kcal/2278 kJ 22 g E, 20 g F, 16 g KH
    1 Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen.
    2 Den Backofen auf 225 °C (Umluft 205 °C) vorheizen. Für die Creme den Schmand mit Wein und Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ziegenkäse würfeln und die Hälfte unter die Masse rühren.
    3 Spargelstangen aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. In eine gebutterte feuerfeste Auflaufform legen und mit der Creme begießen. Restlichen Käse darauf verteilen und im Ofen etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.
    4 Mit Schnittlauchröllchen und geraspelten Möhren garniert servieren.

Gemüsepfanne
mit Schafskäse
    Für 4 Portionen
    2 rote Paprikaschoten
    3 Zucchini
    500 g Brokkoli
    Salz
    3 Möhren
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 El Olivenöl
    Pfeffer
    1/2 Tl Currypulver
    175 ml Gemüsebrühe
    125 g Crème fraîche
    150 g Schafskäse
    1/2 Bund Zitronenmelisse
    50 g frisch geriebener Pecorino
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Blanchieren, Schmoren und Backen)
    Pro Portion ca. 327 kcal/1373 kJ 18 g E, 21 g F, 14 g KH
    1 Das Gemüse waschen und putzen. Die Paprikaschoten in Streifen, die Zucchini in Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Möhren schälen und raspeln. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Das Gemüse dazugeben und 2 Minuten unter Rühren mitschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
    3 Die Gemüsebrühe, die Crème fraîche, den zerbröckelten Schafskäse und die gehackte Zitronenmelisse mischen und über das Gemüse geben. Mit dem Pecorino bestreuen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen.





Gratiniertes Gemüse
auf Fladenbrot
    Für 4 Portionen
    12 Frühlingszwiebeln
    2 Fladenbrote
    4 El Olivenöl
    4 Tomaten
    4 Ziegenkäserollen
    2 El Sonnenblumenkerne
    1 El Thymianblättchen
    Salz, Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Blanchieren und Backen)
    Pro Portion ca. 327 kcal/1373 kJ 22 g E, 17 g F, 20 g KH
    1 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
    2 Die Fladenbrote halbieren und mit 2 El Olivenöl beträufeln. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Die Fladenbrote mit halbierten Frühlingszwiebeln und halben Ziegenkäserollen belegen. Mit 2 El Öl beträufeln.
    3 Die Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten. Mit den Thymianblättchen auf die Fladenbrote geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen.



Schweinebraten
mit Füllung
    Für 6 Portionen
    2 Äpfel
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Stange Staudensellerie
    80 g Butter
    175 g Paniermehl
    100 g gehackte Walnüsse
    75 g