Ofengerichte

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Etwa 2 cm Rand stehen lassen. Die Spargelstücke darauflegen. Restliche Eier, Sahne, Milch verquirlen und würzen. Über den Spargel gießen und den Käse darüberstreuen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen.
    4 Spargelquiche mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Flammkuchen
nach Elsässer Art
    Für 20 Stücke
    430 g Mehl
    Salz
    6 El Öl
    2 Gemüsezwiebeln
    250 g durchwachsener Speck
    200 g saure Sahne
    200 g Crème fraîche
    Pfeffer
    1/2 Tl Paprikapulver
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Schmoren und Backen)
    Pro Stück ca. 155 kcal/651 kJ 5 g E, 6 g F, 17 g KH
    1 Das Mehl mit 1 Prise Salz und 4 El Öl gut verrühren, dann 250 ml kaltes Wasser zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen.
    2 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsezwiebeln mit dem Speck darin etwa 5 Minuten schmoren. Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen.
    3 Den Teig dünn ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen, die Ränder etwas hochdrücken. Saure Sahne und Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und über dem Teig verteilen. Darüber Zwiebelringe und Speckwürfel geben.
    4 Im Ofen etwa 8 Minuten backen, bis er Blasen wirft. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Den Flammkuchen mit gehackter Petersilie bestreut servieren.





Quiche Lorraine
ganz klassisch
    Für 1 Springform (12 Stück)
    125 g Butter
    200 g Mehl
    Salz, Pfeffer
    150 g Schinken
    200 g Schinkenspeck
    4 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1/2 Bund Schnittlauch
    7 Eier
    200 g frisch geriebener Emmentaler
    150 ml Sahne
    50 ml Milch
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Ruhen und Backen)
    Pro Stück ca. 364 kcal/1528 kJ 19 g E, 25 g F, 13 g KH
    1 Die Butter mit Mehl, 3 El kaltem Wasser und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten und an einem kühlen Ort etwa 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
    2 Schinken und Schinkenspeck würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und hacken. Mit Schinken und Speck mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Unter die Masse heben.
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig ausrollen, mit den Händen in eine gefettete Springform (24cmØ) legen, einen Rand hochziehen. Die Schinkenmasse darauf verteilen.
    4 Die Eier mit dem Emmentaler, der Sahne und der Milch verrühren und über den Schinken geben. Die Quiche im Ofen etwa 50 Minuten backen.

Pizzatörtchen
mit Auberginen und Oliven
    Für 4 Portionen
    450 g Mehl
    1 Päckchen Trockenhefe
    1 Prise Zucker
    Salz
    6 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Aubergine
    Pfeffer
    1 El getrockneter Oregano
    100 g Ricotta
    75 g schwarze Oliven
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Fett für die Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen, Schmoren und Backen)
    Pro Portion ca. 547 kcal/2297 kJ 15 g E, 16 g F, 84 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Trockenhefe mit Zucker, 1/2 Tl Salz, 5 El Olivenöl und 250 ml lauwarmem Wasser verrühren und mit dem Mehl zu einem festen Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
    2 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Restliches Olivenöl erhitzen und beides darin glasig dünsten. Die Aubergine putzen, waschen und würfeln. Zu der Zwiebel geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Abgedeckt etwa 5 Minuten schmoren, dann vom Herd nehmen. Ricotta unter die abgekühlten Auberginen rühren und abschmecken.
    3 Den Teig in 8 Teile teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf 8 runde, gefettete Förmchen (12 cm Ø) verteilen. Weitere 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
    4 Die Ricotta-Auberginen-Masse auf den Teig geben, die Oliven in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Die Pizzatörtchen im Ofen etwa 20 Minuten backen.





Pizza
mit Rucola und Schinken
    Für 4 Portionen
    500 g Mehl
    42 g Hefe
    Zucker
    Salz
    6 El Olivenöl
    2 Dosen Pizzatomaten
    2 Knoblauchzehen
    1 El getrockneter