Ofengerichte

Oregano
    Pfeffer
    200 g geriebener Gouda
    Fett für das Blech
    75 g Parmaschinken
    1 Bund Rucola
    50 g geriebener Parmesan
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)
    Pro Portion ca. 665 kcal/2793 kJ 33 g E, 25 g F, 75 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln, ca. 30 ml lauwarmes Wasser und 1 Prise Zucker zugeben und mit Mehl bedecken. 15 Minuten gehen lassen. Dann 1/2 Tl Salz, 3 El Olivenöl und 100 ml lauwarmes Wasser zugeben und alles zu einem Hefeteig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
    2 Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Teig auf einem gefetteten Backblech dünn ausrollen. Die Pizzatomaten mit den geschälten und klein gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano mischen und auf den Teig streichen.
    3 Den Gouda darüberstreuen und mit restlichem Öl beträufeln. Die Pizza im Ofen etwa 20 Minuten backen. Parmaschinken hauchdünn schneiden, den Rucola waschen, trocken schütteln und zerzupfen. Nach dem Backen die Pizza mit Parmaschinken und Rucola belegen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Kürbis–Galette
mit Cocktail–Äpfeln
    Für 4 Portionen
    350 g Mehl
    1 Prise Salz
    170 g Butter
    125 ml Eiswasser
    400 g Kürbis (aus dem Glas)
    400 g Cocktail-Äpfel (aus der Dose)
    Kardamom-, Koriander- und Ingwerpulver
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Ziehen und Backen)
    Pro Portion ca. 548 kcal/2304 kJ 10 g E, 22 g F, 86 g KH
    1 Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren. 150 g kalte Butter in Flöckchen schneiden, dazugeben und alles mit dem Quirl verrühren. Das Eiswasser nach und nach dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
    2 Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis und die Cocktail-Äpfel in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit den Gewürzen abschmecken. Das Obst ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 28 cm Durchmesser ausrollen und einen Rand formen.
    4 Kürbis und Äpfel darauf verteilen und dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Den Rand mit den Händen hochziehen und etwas über die Füllung drücken. Die restliche Butter in Flöckchen über das Obst verteilen und den Teigrand mit Wasser bestreichen.
    5 Das Ganze auf das Backblech geben und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.





Zwiebelkuchen
mit Räucherspeck
    Für 4 Portionen
    500 g Mehl
    42 g Hefe
    1 Prise Zucker
    Salz
    4 El Butter
    250 ml Milch
    800 g Zwiebeln
    2 El Sonnenblumenöl
    125 g Räucherspeck
    300 g Schmand
    3 Eier
    Pfeffer
    1 El Kümmel
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen, Schmoren und Backen)
    Pro Portion ca. 975 kcal/4095 kJ 33 g E, 45 g F, 107 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln, etwas lauwarme Milch und Zucker zugeben und mit Mehl bedecken. 15 Minuten gehen lassen. Dann 1/2 Tl Salz, Butter und restliche lauwarme Milch zugeben und alles zu einem Hefeteig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
    2 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Räucherspeck würfeln, zugeben und glasig dünsten, alles abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 Den Teig durchkneten, auf einem gefetteten Backblech ausrollen, 10 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln und den Speck auf dem Teig verteilen. Aus Schmand, Eiern, Salz, Pfeffer und Kümmel einen Guss bereiten und auf die Zwiebeln geben. Im Ofen etwa 40 Minuten backen.

Lauchkuchen
mit Käse
    Für 6 Portionen
    1 Zwiebel
    2 Lauchstangen
    80 ml Olivenöl
    50 g Butter
    125 g Mehl
    1/2 Tl Backpulver
    3–4 Eier
    200 g saure Sahne
    300 g Schafskäse
    125 g frisch geriebener Gruyère
    4 El frisch gehackte Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    schwarze Oliven zum Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Backen)
    Pro Portion ca. 838 kcal/3518 kJ 34 g E, 66 g F, 28 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Lauch putzen und gut waschen. Anschließend in Ringe schneiden.
    2 Das Öl und die Butter in einer Pfanne