Ofengerichte

geriebener Emmentaler
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Rösten und Backen)
    Pro Portion ca. 435 kcal/1827 kJ 20 g E, 27 g F, 16 g KH
    1 Die Gemüsezwiebeln schälen und fein hacken. 4 El Butter erhitzen und die Gemüsezwiebeln darin andüsten. Den Weißwein und die Hühnerbrühe dazugießen und alles etwa 5 Minuten köcheln.
    2 Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze etwa 25 Minuten weiterköcheln lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
    3 Das Weißbrot mit der restlichen Butter bestreichen und im Ofen knusprig backen.
    4 Die Petersilie zur Zwiebelsuppe geben und auf feuerfeste Suppentassen verteilen. Die gerösteten Brote darauflegen und mit dem Emmentaler bestreuen. Im Ofen bei gleicher Temperatur etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Gulaschsuppe
mit Paprika
    Für 4 Portionen
    400 g Rindfleisch
    3 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    3 El Rapsöl
    2 grüne Paprikaschoten
    1/2 rote Chilischote
    Salz, Pfeffer
    2 Tl Rosenpaprika
    3 El Tomatenmark
    3 El Mehl
    1 l Fleischbrühe
    je 1 Tl getrockneter Thymian und Majoran
    5 El Sahne
    Worcestersauce
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Braten und Garen)
    Pro Portion ca. 236 kcal/991 kJ 21 g E, 12 g F, 18 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden, die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und in Ringe schneiden bzw. hacken. Das Rapsöl erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe zugeben und mitschmoren.
    2 Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, trocken tupfen und würfeln. Die Chilischoten waschen, entkernen und hacken, beides zum Fleisch geben und 5 Minuten mitschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika würzen.
    3 Das Tomatenmark einrühren, Mehl über das Fleisch stäuben, kurz rösten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Mit Thymian und Majoran würzen.
    4 Die Suppe im Ofen etwa 60 Minuten garen. Sahne unterrühren und die Suppe mit einigen Spritzern Worcestersauce abschmecken.





Spargelsoufflé
mit Lachs
    Für 6 Portionen
    250 g grüner Spargel
    250 ml Gemüsebrühe
    100 g geräucherter Lachs
    2 El Paniermehl
    25 g Butter
    3 El Mehl
    50 g frisch geriebener Gouda
    Salz
    weißer Pfeffer
    1 Msp. Muskat
    3 Eier
    3 El Sahne
    Butter für die Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Backen)
    Pro Stück ca. 200 kcal/840 kJ 10 g E, 14 g F, 5 g KH
    1 Den Spargel waschen, unteres Drittel schälen, hartes Ende abschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel in der Gemüsebrühe etwa 5 Minuten garen, dann herausnehmen und die Gemüsebrühe beiseitestellen.
    2 Den geräucherten Lachs in feine Streifen schneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Souffléförmchen mit etwas Butter einfetten und mit Paniermehl bestreuen.
    3 In einem kleinen Topf die Butter erhitzen, das Mehl anschwitzen und unter Rühren ca. 200 ml Gemüsebrühe dazugießen. Die Sauce so lange köcheln lassen, bis sie andickt und cremig wird. Den Käse darin schmelzen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    4 Die Eier trennen. Eigelb nacheinander mit der Sahne in die nicht mehr kochende Creme rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.
    5 Spargelstücke und Lachsstreifen mit der Soufflémasse mischen und alles auf die 6 Förmchen verteilen. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen sind.

Hackfleisch–Soufflé
mit grünem Spargel
    Für 4 Portionen
    400 g grüner Spargel
    Salz
    2 El Olivenöl
    400 g Rinderhackfleisch
    Pfeffer
    1 El edelsüßes Paprikapulver
    30 g Butter
    30 g Mehl
    200 ml Milch
    1/2 Tl gemahlene Muskatnuss
    5 Eier
    2 El Sahne
    Butter für die Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Braten und Backen)
    Pro Portion ca. 453 kcal/1903 kJ 34 g E, 31 g F, 11 g KH
    1 Spargel waschen, Enden abschneiden, das untere Drittel schälen, die Stangen in wenig Salzwasser garen und bis auf einige Spargelköpfe zum Garnieren in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Spargel hinzufügen, 5 Minuten schmoren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und beiseitestellen.
    2 Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Milch ablöschen. Die Sauce 5 Minuten köcheln, bis sie cremig wird, dann mit Salz, Pfeffer