Ofengerichte

abschmecken. Mit Petersilie garnieren und servieren.





Jakobsmuscheln
im Gemüsebeet
    Für 4 Portionen
    125 g Stangensellerie
    1/2 rote Paprikaschote
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 El Paniermehl
    100 g Butter
    3 El Sahne
    Salz, Pfeffer
    Tabasco
    1/2 Tl Senfkörner
    200 g Jakobsmuscheln
    Öl für die Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Backen)
    Pro Portion ca. 445 kcal/1869 kJ 33 g E, 16 g F, 21 g KH
    1 Den Stangensellerie, die Paprikaschote und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 Das Gemüse mit dem Paniermehl, der geschmolzenen Butter und der Sahne mischen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Tabasco und den zerstoßenen Senfkörnern mischen.
    3 Ofenfeste Förmchen mit Olivenöl einfetten, dann das Jakobsmuschelfleisch hineingeben und die Gemüsemischung darauf verteilen. Im Ofen etwa 30 Minuten überbacken.

Gratinierte Garnelen
mit Grappa
    Für 4 Portionen
    3 Schalotten
    3 Knoblauchzehen
    3 El Olivenöl
    2 Tl getrockneter Oregano
    2 Dosen Tomaten in Würfeln (à 400 g)
    1 Tl brauner Zucker
    250 ml Weißwein
    2 cl Grappa
    Salz, Pfeffer
    400 g Garnelen
    250 g frisch geriebener Parmesan
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Backen)
    Pro Portion ca. 507 kcal/2129 kJ 42 g E, 27 g F, 12 g KH
    1 Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden, die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten mit den Knoblauchzehen darin andünsten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 Den Oregano und die Dosentomaten zugeben, etwas einkochen lassen. Den Zucker und den Weißwein hinzufügen und um ein Drittel einkochen. Den Grappa angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, waschen, trocken tupfen und mit der Sauce in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Den Parmesan darüberstreuen und im Ofen etwa 15 Minuten überbacken.





Hackfleischrolle
im Blätterteig
    Für 4 Portionen
    1 Paket TK-Blätterteig (450 g)
    1 Knoblauchzehe
    1 Zwiebel
    2 Tomaten
    1 Dose Kidneybohnen (400 g)
    1 Dose Mais (400 g)
    400 g gemischtes Hackfleisch
    2 Eier
    Salz, Pfeffer
    1/2 Tl Cayennepfeffer
    1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver
    2 El frisch gehackter Kerbel
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Backen)
    Pro Portion ca. 1158 kcal/4864 kJ 42 g E, 62 g F, 109 g KH
    1 Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Tomaten waschen, trocknen, von den Stielansätzen befreien und würfeln. Bohnen und Mais abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 Das Gemüse mit Hackfleisch, 1 Ei, Gewürzen und Kerbel mischen. Das zweite Ei trennen. Aus vier Blätterteigplatten Rechtecke ausrollen und an den Rändern mit Eiweiß bestreichen. Die Hackmischung darauf verteilen, den Teig zusammenklappen und die Ränder festdrücken.
    3 Aus dem restlichen Blätterteig Verzierungen bilden, die Unterseite mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und den Teig damit dekorieren. Eigelb verquirlen und Teigrollen einstreichen.
    4 Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen etwa 40 Minuten backen. Danach in Scheiben schneiden und mit Salat servieren.

Auberginenrollen
mit Hackfleisch
    Für 4 Portionen
    2 große Auberginen
    Salz
    6 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    500 g Rinderhackfleisch
    2 El Tomatenmark
    6 El Rotwein
    Pfeffer
    1 Tl Rosenpaprika
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Schmoren und Backen)
    Pro Portion ca. 335 kcal/1407 kJ 27 g E, 22 g F, 6 g KH
    1 Die Auberginen putzen und längs in Scheiben schneiden. Für 20 Minuten in Salzwasser legen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
    2 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. In 2 El heißem Olivenöl dünsten. Hackfleisch hinzufügen und braten. Tomatenmark, 125 ml Wasser, Rotwein und die Gewürze zugeben. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 Auberginenscheiben mit der Hackmasse belegen, zusammenrollen und feststecken. In eine Auflaufform setzen, mit dem restlichen Öl bestreichen und im Ofen etwa 25 Minuten backen.





Zwiebelsuppe
mit Weißbrot
    Für 4 Portionen
    300 g Gemüsezwiebeln
    6 El Butter
    250 ml Weißwein
    750 ml Hühnerbrühe
    Salz, Pfeffer
    4 Scheiben Weißbrot
    3 El frisch gehackte Petersilie
    250 g frisch