Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

hacken.
    3 Das Öl in einem Topf langsam erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzupressen und 1 Minute mitdünsten lassen.
    4 Das Tomatenmark mit wenig Wasser verrühren und hinzugeben. Die gehackte Petersilie unterrühren. Alles 5 Minuten kochen lassen.
    5 Etwa 300 ml Wasser hinzugeben. Die abgetropften Bohnen und den Reis ebenfalls hinzugeben und unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Baharat abschmecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.





Safran–Reis
mit Lamm und Kürbis
    Für 4 Portionen
    4 Scheiben Toast
    2 Knoblauchzehen
    400 g Lammhackfleisch
    2 Eier
    Salz
    1 El edelsüßes Paprikapulver
    200 g Langkornreis
    1/2 Tl gemahlener Safran
    750 g Kürbisfleisch
    250 g gelbe Paprikaschote
    1 Stück Ingwer (3 cm)
    8 El Pflanzenöl
    1 Tl Zucker
    1/2 Tl Cayennepfeffer
    2 El gehackter frischer Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    Pro Portion ca. 730 kcal/3066 kJ 42 g E, 34 g F, 64 g KH
    1 Das Toastbrot in Wasser einweichen, dann ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen, eine Zehe zerdrücken. Hackfleisch mit Toast, Knoblauch, Eiern, Salz und Paprikapulver mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. 20 Minuten kaltstellen. Aus dem Teig Bällchen formen.
    2 Den Reis in 1/2 l Wasser mit Salz und Safran geben und nach Packungsanweisung garen. Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
    3 Den Ingwer schälen und mit der restlichen Knoblauchzehe fein hacken. 3 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Kürbiswürfel zugeben und mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen.
    4 6 Esslöffel Wasser hinzufügen und alles 10 Minuten abgedeckt garen. Paprika dazugeben und weitere 4 Minuten mitgaren. Das restliche Öl erhitzen und die Lammbällchen darin 8 Minuten rundherum braten.
    5 Gegarten Reis mit Koriander mischen und unter die Gemüsemasse heben. 3 Minuten ziehen lassen, dann mit den Lammhackbällchen servieren.



Basmatireis
mit Früchten
    Für 4 Portionen
    300 g Basmatireis
    Salz
    40 g Butterschmalz
    5 El Butter
    150 g getrocknete Feigen
    40 g Rosinen
    4 getrocknete Aprikosen
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    1/2 Tl gemahlene Muskatnuss
    einige Blättchen Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    Pro Portion ca. 648 kcal/2720 kJ 9 g E, 22 g F, 100 g KH
    1 Den Reis waschen, abtropfen lassen und in 1 l Salzwasser aufkochen lassen. Unter Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen. Dann den Reis abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2 Das Butterschmalz im Reistopf erhitzen. 30 ml Wasser dazugießen und den Reis zurück in den Topf geben. So hineinschichten, dass er in der Mitte des Topfes einen Hügel bildet. Darauf 2 El Butter in Flöckchen geben.
    3 Den Reistopf mit dem Deckel verschließen und den Reis bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten dämpfen, dann von der Kochplatte nehmen und einige Minuten nachgaren lassen.
    4 Die Feigen, Rosinen und Aprikosen waschen und gut trocknen. Alle Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden.
    5 Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Fruchtwürfel darin etwa 5 Minuten unter Rühren schwenken. Zimt und Muskat unterrühren. Den Reis mit den Früchten mischen und mit Korianderblättchen garniert servieren.

Couscous
mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    450 g Lammfleisch
    3 El Olivenöl
    4 Tomaten
    2 Knoblauchzehen
    1 Tl gemahlener Ingwer
    1 Tl Kurkuma
    1/4 Tl Chilipulver
    50 g Kichererbsen (aus der Dose)
    225 g Couscous
    2 Karotten
    2 Kartoffeln
    2 Zucchini
    Salz
    schwarzer Pfeffer einige Blättchen Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
    Pro Portion ca. 515 kcal/2163 kJ 41 g E, 19 g F, 43 g KH
    1 Zwiebel schälen und hacken. Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Fleischwürfel zugeben und von allen Seiten gut anbraten.
    2 Tomaten putzen, waschen und hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chilipulver pürieren. Tomaten-Gewürz-Paste zum Fleisch geben.
    3 Kichererbsen abtropfen lassen und ebenfalls unterrühren. 1/4 Liter Wasser einrühren und aufkochen lassen. Fleisch bei mittlerer Temperatur abgedeckt etwa 45 Minuten schmoren.
    4 Couscous in einer Schüssel mit restlichem Öl und 3/4 Liter Wasser vermengen, Körner mit den Fingern voneinander lösen. 15 Minuten quellen lassen. Dann in einem Dämpftopf etwa 10 Minuten weich dämpfen.
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