Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Ingwer
    500 ml Lammfond
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 698 kcal/2932 kJ 109 g E, 47 g F, 3 g KH
    1 Das Fleisch würfeln und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Fleischmasse mit Mehl, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz und der Hälfte des Joghurts gut verkneten. Die Masse in 20 Portionen teilen und daraus mit feuchten Händen Röllchen formen.
    2 Das Öl erhitzen und Zimt, Kardamom, Lorbeer und Nelken darin ca. 2 Minuten braten. Die Fleischröllchen dazugeben und ca. 4 Minuten weiterbraten. Den Ingwer hineingeben und alles mit dem restlichen Joghurt und dem Lammfond angießen. Das Ganze bei milder Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.





Lammgulasch
mit Knoblauch
    Für 6 Portionen
    1 kg Lammschulter ohne Knochen
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    3 Kartoffeln
    3 Möhren
    1/2 Sellerieknolle
    3 El Olivenöl
    3 El Mehl
    1 Bund gehackte frische Petersilie
    1 Bund gehackter frischer Dill
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 503 kcal/2111 kJ 23 g E, 23 g F, 49 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocken reiben und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    2 Kartoffeln, Möhren und Sellerie waschen und schälen. Kartoffeln in dünne Spalten, Möhren und Sellerie in dünne Stifte schneiden. Die Fleischwürfel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 5 Minuten kochen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
    3 Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und unter Rühren mitschmoren. Das Mehl darübersieben und unterrühren.
    4 Das Fleisch mit 1 l Wasser bedecken und 15 Minuten kochen. Dann Frühlingszwiebeln, Kartoffeln, Möhren und Sellerie sowie Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Den Topf mit Butterbrotpapier abdecken und den Deckel auflegen. Das Lammgulasch weitere 15 Minuten schmoren lassen. Dann nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Servieren Sie zum Lammgulasch frisches Fladenbrot.

Gefüllte Zucchini
aus dem Ofen
    Für 4 Portionen
    200 g Kichererbsen
    Salz
    4 große Zucchini
    2 Knoblauchzehen
    250 g Lammhackfleisch
    1/2 Bund gehackte frische Petersilie
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 El Olivenöl
    1 Granatapfel
    3 Eigelb
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 323 kcal/1355 kJ 30 g E, 13 g F, 20 g KH
    1 Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen und in Salzwasser etwa 45 Minuten garen.
    2 Die Zucchini putzen, waschen und trocknen. Längs halbieren und vorsichtig aushöhlen. Dabei darf die Schale nicht beschädigt werden.
    3 Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Hackfleisch mit Kichererbsen, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und die Füllung in die ausgehöhlten Zucchini geben.
    4 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Zucchini auf Alufolie legen, mit Olivenöl beträufeln, einwickeln und im Backofen etwa 40 Minuten backen. Anschließend aus der Folie nehmen und auf eine Servierplatte legen.
    5 Den Granatapfel aufbrechen, die geleeartigen roten Kerne herauslösen und mit dem Eigelb mischen. Mit etwas Wasser erhitzen und die Zucchini vor dem Servieren mit der Sauce überziehen.





Köfte
der Klassiker aus der Türkei
    Für 4 Portionen
    350 g Weizengrütze
    1 große Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    1 Tl Gemüsebrühe
    1 El Paprikamark
    1–2 El Paprikapulver
    350 g Rinderhackfleisch
    1 Bund glatte Petersilie
    Olivenöl zum Braten
    Chiliflocken zum Bestreuen
    Salatgarnitur nach Belieben
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Quellzeit)
    Pro Portion ca. 478 kcal/2006 kJ 27 g E, 13 g F, 63 g KH
    1 Die Weizengrütze waschen, dann in etwas Wasser 3 Stunden quellen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
    2 Grütze, Zwiebel, Knoblauch, Brühe, Paprikamark und Paprikapulver in einer Schüssel gut miteinander vermengen und weich kneten.
    3 Das Hackfleisch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
    4 Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Unter den Frikadellenteig rühren und daraus Fleischbällchen formen. Die Köfte in heißem Öl in einer Pfanne portionsweise rundherum braten. Mit Chiliflocken bestreut und mit Salat garniert servieren.

Ente
mit Chili und Orange
    Für 4 Portionen
    1 junge küchenfertige Ente
    4 El