Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Orange auspressen. Die Möhren waschen, schälen und reiben.
    2 Die Orangenwürfel und den -saft, die geriebenen Möhren mit Zucker, Zimt und Orangenblütenwasser vermengen. Den Salat mit Salz abschmecken, kalt stellen und gut durchziehen lassen.
    3 Den Salat auf Tellern anrichten und mit Minzblättern garniert servieren.



Salzzitronen
nach marokkanischer Art
    Für 2 Gläser à 500 g
    2 kg unbehandelte Zitronen
    1 kg grobkörniges Salz
    100 ml Pflanzenöl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 780 kcal/3276 kJ 7 g E, 31 g F, 81 g KH
    1 Zitronen heiß abwaschen und trocken tupfen. Zitronen längs einschneiden, aber nicht durchschneiden (bis etwa 1 cm vor Ende der Frucht schneiden).
    2 Zitronen senkrecht halten, je eine Hälfte aufklappen und gut mit Salz bestreuen. Zitronenhälften wieder zusammenfügen, damit das Salz nicht herausfällt.
    3 Die Gläser heiß ausspülen und die Zitronen vorsichtig hineinschichten. Von oben gut zusammendrücken, dann mit Folie bedecken und mit einem Stein oder schweren Gefäß beschweren.
    4 Nach 3 bis 4 Tagen, wenn die Zitronen ganz mit Saft bedeckt sind, Stein oder Gefäß entfernen, Gläser verschließen und schütteln, sodass sich der Saft verteilt.
    5 Das Öl auf die Saftoberfläche gießen. Die Salzzitronen 3 Wochen an einem dunklen Ort aufbewahren. Vor dem Servieren gut abspülen, abtupfen und das Fruchtfleisch entfernen. Die Schale in Stücke schneiden. Die Zitronen schmecken zu Fleisch- und Geflügelgerichten.



Ackerbohnensalat
mit Salzzitronen
    Für 4 Portionen
    1,2 kg frische Ackerbohnen (oder 500 g TK-Ware)
    1 Tl Salz
    100 ml Olivenöl
    1 Zwiebel
    Schale von 1/2 Salzzitrone (siehe Rezept auf Seite 123 )
    1/2 Tl weißer Pfeffer
    1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    2 El gehackter frischer Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
    Pro Portion ca. 153 kcal/640 kJ 4 g E, 13 g F, 6 g KH
    1 Die frischen Bohnen aus den Hülsen holen. TK-Ware auftauen lassen. 2 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Bohnen darin etwa 4 Minuten garen.
    2 Bohnen herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Anschließend von den Häutchen befreien.
    3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im heißen Öl schmoren.
    4 Schale der Salzzitrone fein hacken. Bohnen und Salzzitronenschale zu der Zwiebel geben und mit Pfeffer würzen. Die Mischung etwa 5 Minuten weiterschmoren.
    5 Nach 3 Minuten Garzeit den Kreuzkümmel unterrühren. Die Ackerbohnen mit Koriander bestreut servieren.

Kartoffel–Spinat–Plätzchen
mit Cashewkernen
    Für 4 Portionen
    600 g mehlig kochende Kartoffeln
    Salz
    200 g Blattspinat
    250 g Cocktailtomaten
    4 Zwiebeln
    4 El Sonnenblumenöl
    1 El frisch geriebener Ingwer
    2 Tl Senfpulver
    1 Tl Kurkumapulver
    2 Tl Chilipulver
    3 El Zitronensaft
    etwas Milch
    1 Bund Koriander
    6 El gemahlene Cashewkerne
    Öl zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ 8 g E, 27 g F, 34 g KH
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Den Spinat putzen, waschen und trocknen.
    2 Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Öl erhitzen und den Spinat, die Tomaten und die Zwiebeln darin andünsten. Mit Ingwer, Senf-, Kurkuma- und Chilipulver würzen. Den Zitronensaft unterrühren.
    3 Die Kartoffeln abgießen, pellen und mit etwas heißer Milch und etwas Salz zerstampfen. Koriander waschen, trocknen und die Blättchen fein hacken. Koriander und die Kartoffelmasse zum Spinat geben, mischen und alles etwas abkühlen lassen. Aus der Masse mit feuchten Händen Plätzchen formen und in den Cashewkernen wälzen.
    4 Öl erhitzen und die Plätzchen darin von allen Seiten goldbraun braten. Dazu Pickles oder Chutney reichen.





Gefüllte Kartoffeln
mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    8 große Kartoffeln
    150 g Erbsen (TK)
    Salz
    8 Nelken
    2 Zwiebeln
    1 Stück Ingwer (3 cm)
    2 Tomaten
    6 El Öl
    1 El braune Senfkörner
    2 Lorbeerblätter
    1 Tl Korianderpulver
    1/2 Tl Chilipulver
    1 Tl Kurkumapulver
    150 g saure Sahne
    2 El Korianderblätter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 285 kcal/1197 kJ 8 g E, 12 g F, 33 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, schälen, der Länge nach halbieren und das Innere herausschneiden. Das Kartoffelinnere zusammen mit den Erbsen in 125 ml Salzwasser geben und ca. 30 Minuten sehr weich kochen. Noch vorhandene