Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Minuten mitdünsten.
    3 Reis und Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Mischung aufkochen und abgedeckt im Backofen etwa 1 Stunde garen.
    4 Nach der Garzeit den Reis in eine Schüssel füllen und mit Butterflöckchen überziehen. Mit Korianderblättchen garnieren und als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Geflügel servieren.





Lamm–Pilaw
mit Walnüssen
    Für 4 Portionen
    250 g Reis
    Salz
    2 Zwiebeln
    250 g Lammfleisch
    100 g Champignons
    2–3 Tomaten
    150 g Butter
    1 Tl Zucker
    1 Tl Oregano
    1 Tl Pfeffer
    1 Bund gehackter frischer Dill
    50 g gemahlene Walnüsse
    Salat und einige Walnusshälften zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Einweichzeit)
    Pro Portion ca. 685 kcal/2877 kJ 25 g E, 43 g F, 50 g KH
    1 Den Reis etwa 60 Minuten in Salzwasser einweichen, dann gut abspülen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Fleisch waschen, trocknen und in grobe Würfel schneiden.
    2 Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, die Stielansätze entfernen und würfeln. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
    3 Das Fleisch dazugeben und anbraten. Wenn Flüssigkeit austritt, Pilze und Tomaten hinzufügen und 3 Minuten mitschmoren. Dann etwa 500 ml Wasser dazugießen und alles etwa 30 Minuten kochen.
    4 Nach der Hälfte der Garzeit den Reis zufügen, mit Salz und Zucker würzen und garen lassen. Die restliche Butter schmelzen und über das fertige Reisgericht geben.
    5 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Oregano, Pfeffer und Dill abschmecken und die gehackten Walnüsse unterheben. Alles auf einer Platte anrichten und mit fein geschnittenem Salat und einigen Walnusshälften garniert servieren.

Couscous
nach marokkanischer Art
    Für 4 Portionen
    250 g Couscous
    3 Zitronen
    100 g Rosinen
    125 ml Apfelsaft
    600 g Tomaten
    50 g Mandelstifte
    150 ml Tomatensaft
    1 El Öl
    Zimt
    frisch geriebene Muskatnuss
    Salz
    Pfeffer
    2 Stiele frische Minze
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit, plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 473 kcal/1985 kJ 12 g E, 11 g F, 76 g KH
    1 Den Couscous nach Packungsaufschrift garen und anschließend abkühlen lassen. 2 Zitronen auspressen und den Zitronensaft unter den abgekühlten Couscous mischen.
    2 n einem Schälchen die Rosinen in dem Apfelsaft quellen lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Anschließend häuten, halbieren und in Würfel schneiden.
    3 Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Tomatenwürfel und Tomatensaft mit dem Öl, den eingeweichten Rosinen und den gerösteten Mandeln vermischen, zum Couscous geben und alles gut unterheben.
    4 Couscous mit etwas Zimt, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen. Anschließend kleiner schneiden, aber nicht hacken, und untermischen.
    5 Die restliche Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Couscous damit garnieren und vor dem Servieren 30 Minuten durchziehen lassen.





Honiglamm
mit Quitten
    Für 4 Portionen
    700 g Quitten
    3 El Zitronensaft
    1 kg Lammschulter ohne Knochen
    100 g Perlzwiebeln
    5 El Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
    etwas geriebener Ingwer
    250 ml Lammfond
    je 1-2 Tl gemahlener Zimt, Koriander und Kardamom
    5 El Honig
    3 El Orangensaft
    125 g Mandelblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
    Pro Portion ca. 493 kcal/2069 kJ 56 g E, 15 g F, 33 g KH
    1 Die Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
    2 Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden, dann die Zwiebeln schälen und halbieren. Zwiebeln und Fleisch im erhitzten Butterschmalz etwa 5 Minuten anbraten.
    3 Salz, Pfeffer, frisch geriebener Ingwer nach Geschmack und Quitten untermengen, den Fond zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten schmoren. Die restlichen Gewürze, Honig und Orangensaft beifügen und nochmals 10 Minuten schmoren lassen.
    4 In einer Pfanne die Mandelblättchen rösten und über das Ragout streuen. Dazu passt Reis.



Lamm–Hackröllchen
mit Joghurtsauce
    Für 4 Portionen
    1 kg Lammschulter ohne Knochen
    150 g Kichererbsenmehl
    1 Tl Kreuzkümmel
    1 Tl Cayennepfeffer
    Salz
    200 g Joghurt
    4 El Sonnenblumenöl
    1 Zimtstange (5 cm)
    10 Kardamomkapseln
    3 Lorbeerblätter
    10 Nelken
    2 El geriebener