Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Flüssigkeit danach abgießen.
    2 Kartoffel-Erbsen-Gemisch mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel sehr fein zerdrücken. Die Masse in die Kartoffelhälften füllen, jeweils 2 Hälften wieder zusammensetzen und mit einem Zahnstocher stabilisieren. In jede Kartoffel eine Nelke stecken und alles beiseitestellen.
    3 Für die Sauce die Zwiebeln und den Ingwer schälen und beides fein hacken. Die Tomaten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
    4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner zusammen mit den Lorbeerblättern darin anrösten. Die Zwiebeln hinzufügen und goldgelb braten. Die Tomaten und den Ingwer mit den restlichen Gewürzen dazugeben und kurz mitbraten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    5 Die saure Sahne mit etwas Wasser glatt rühren und unter die Gemüse-Gewürz-Masse geben. Die Kartoffeln in eine feuerfeste, leicht gefettete Form legen und die Sauerrahmsauce darauf verteilen. Das Ganze dann zugedeckt etwa 30 Minuten im Ofen garen.
    6 Koriander waschen, trocknen, Blätter abzupfen und hacken. Die Kartoffeln vor dem Servieren mit dem Koriander bestreuen.



Reis
nach Topkapi-Art
    Für 4 Portionen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    250 g Basmatireis
    60 g Butter
    1 El Olivenöl
    75 g ganze Mandeln
    35 g Pinienkerne
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    100 g Korinthen
    600 ml Gemüsebrühe
    6 schwarze Pfefferkörner
    1 Msp. Safran
    3 Nelken
    Salz
    1 El gehackte frische Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 563 kcal/2363 kJ 9 g E, 29 g F, 67 g KH
    1 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und fein hacken. Den Reis gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    2 Die Hälfte der Butter sowie das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin 2 Minuten andünsten. Die Mandeln und Pinienkerne hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten mitschmoren, bis sie Farbe angenommen haben.
    3 Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zimt sowie die Korinthen unterrühren. Den Pfanneninhalt herausnehmen und beiseitestellen. Restliche Butter in der Pfanne schmelzen und den Reis darin schwenken, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Die Gemüsebrühe erhitzen.
    4 Pfefferkörner, Safran und Nelken dazugeben und mit Brühe auffüllen. Eventuell mit Salz abschmecken. Aufkochen lassen, dann den Reis bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten garen, bis die Brühe aufgesogen ist.
    5 Nun die Mandel-Korinthen-Mischung unter den Reis heben, die Pfanne mit einem Tuch abdecken und mit dem Deckel verschließen. 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Reis auflockern und mit Petersilie bestreut servieren.





Sardellenreis
mit Anchovis
    Für 6 Portionen
    250 g Zwiebeln
    50 g Butter
    300 g Reis
    500 ml Fleischbrühe
    500 g frische Anchovis
    Salz
    1/2 Tl Pfeffer
    100 g Maismehl
    75 ml Sonnenblumenöl
    Fett für die Form
    Salat und Zitronenachtel zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 1105 kcal/4641 kJ 34 g E, 74 g F, 79 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und würfeln. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Reis zufügen und 2 Minuten mitdünsten. Dann mit Fleischbrühe auffüllen und den Reis etwa 15 Minuten garen.
    2 Inzwischen die Fische säubern, waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in Maismehl wenden.
    3 Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Anchovis darin braten. Den Reis abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    4 Den Reis in eine gefettete Auflaufform geben, darüber Sardellen schichten, dann wieder Reis und Sardellen aufschichten und mit einer dritten Schicht Sardellen abschließen. Zuletzt die restliche Butter schmelzen und darübergießen.
    5 Den Sardellenreis im Ofen etwa 10 Minuten backen, dann heiß mit Salat servieren.

Reis
mit Adzakibohnen
    Für 4 Portionen
    1 große Dose Wachteloder Adzakibohnen (braune Bohnen)
    4 kleine Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1 Bund glatte Petersilie
    2 El Öl
    50 g Tomatenmark
    200 g Reis
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Baharat (arabische Gewürzmischung)
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 340 kcal/1428 kJ 10 g E, 9 g F, 54 g KH
    1 Die Bohnen abgießen, mit Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebel fein hakken. Den Knoblauch beiseitelegen.
    2 Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein