Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Karotten und Kartoffeln schälen und klein schneiden. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Gemüse zum Fleisch geben und alles weitere 15 Minuten schmoren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous auf eine Platte geben, Fleisch-Gemüse-Masse in eine Vertiefung in der Mitte geben und mit Korianderblättchen garnieren.



Tabbouleh
nach libanesischer Art
    Für 4 Portionen
    200 g Bulgur
    1 Bund glatte Petersilie
    4 Zweige frische Minze
    1/2 Schlangengurke
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Fleischtomaten
    Saft von 2 Zitronen
    4 El Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 308 kcal/1291 kJ 6 g E, 13 g F, 42 g KH
    1 Den Bulgur in 1/2 l Wasser etwa 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten quellen lassen.
    2 Inzwischen die Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Die Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken.
    3 Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
    4 Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Mit dem Gemüse und den Kräutern in einer Schüssel vermischen.
    5 Zitronensaft und Öl mit Salz und Pfeffer mischen und den Gemüsesalat damit überziehen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, dann nochmals gut durchrühren und servieren.





Basmatireis
mit Linsen
    Für 4 Portionen
    200 g braune Linsen
    Salz
    200 g Basmatireis
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    100 ml Olivenöl
    2 Tl gemahlener Zimt
    2 Tl Paprikapulver
    2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    schwarzer Pfeffer
    2 El gehackter frischer Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Einweichzeit)
    Pro Portion ca. 465 kcal/1953 kJ 16 g E, 14 g F, 68 g KH
    1 Linsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in Salzwasser etwa 40 Minuten kochen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Reis in Salzwasser geben und ebenfalls garen.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin etwa 5 Minuten dünsten.
    3 Die Gewürze in die Pfanne geben und alles weitere 5 Minuten bei geringer Temperatur schmoren. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
    4 Reis und Linsen abgießen und gut abtropfen lassen. Mit der Pfannenmischung gut verrühren. Koriander unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm servieren.



Mandelreis
mit Rosinen
    Für 4 Portionen
    200 g ganze Mandeln
    3 El Maiskeimöl
    400 g Reis
    1 l Hühnerbrühe
    1 Tl frisch geriebene Muskatnuss
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    Salz
    150 g Rosinen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 1275 kcal/5355 kJ 60 g E, 54 g F, 135 g KH
    1 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und 1 Minute ziehen lassen. Anschließend abgießen und die Häutchen mit den Fingern von den Mandeln ablösen. Mandeln auf einem Backblech verteilen und im Backofen etwa 5 Minuten trocknen lassen. Abkühlen lassen.
    2 Das Öl erhitzen und den Reis darin unter ständigem Rühren goldbraun andünsten. Wenn der Reis goldbraun ist, die Hühnerbrühe mit frisch geriebener Muskatnuss, gemahlenem Zimt und Salz hinzugeben. Alles bei geringer Hitze 10–15 Minuten lang unter Rühren dünsten.
    3 Die Rosinen zugeben und unterrühren. Alles 10–15 Minuten weiterköcheln lassen.
    4 Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    5 Den fertigen Reis auf einer Platte anrichten. Die gerösteten Mandeln darüberstreuen und servieren. Dazu schmeckt knusprig gebratenes Fleisch.

Olivenreis
mit Paprika
    Für 4 Portionen
    je 1 grüne und rote Paprikaschote
    100 g grüne Oliven ohne Stein
    100 g schwarze Oliven ohne Stein
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    100 ml Olivenöl
    250 g Langkornreis
    300 ml Gemüsebrühe
    1 Tl Salz
    1/2 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer
    1/4 Tl Cayennepfeffer
    50 g Butter
    einige Blättchen Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
    Pro Portion ca. 578 kcal/2426 kJ 6 g E, 39 g F, 53 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und würfeln. Die Oliven nach Wunsch in Scheiben schneiden.
    2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Paprikawürfel und Oliven dazugeben und 2