Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Pflanzenöl
    400 ml Hühnerbrühe
    Salz
    8 ganze Gewürznelken
    2 scharfe Chilischoten
    1 1/2 El frisch gepresster Zitronensaft
    200 ml frisch gepresster Orangensaft
    2 rote Paprika
    1 Tl Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 468 kcal/1964 kJ 40 g E, 26 g F, 18 g KH
    1 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Bei der Ente das Fett entfernen. Die Haut der Ente mehrfach mit einem spitzen Messer oder einer Gabel anstechen. Das Öl in einem Bräter stark erhitzen und die Ente auf allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
    2 Fett aus dem Bräter entfernen. Die Hälfte der Hühnerbrühe in den Bräter gießen und zum Kochen bringen. Salz und Gewürznelken hinzufügen. Chilischoten halbieren, entkernen und fein gewürfelt hinzugeben. Ente hineinlegen, den Deckel auflegen und im Backofen 60 Minuten braten lassen.
    3 Nelken herausnehmen. Restlichen Hühnerfond in einen Topf gießen und Zitronen- und Orangensaft damit verrühren. Paprika putzen, waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika zur Zitrus-Brühe geben und alles zum Kochen bringen.
    4 Den Bräter aus dem Backofen nehmen und die Ente mit der Paprika-Zitrus-Brühe übergießen. Bräter wieder in den Backofen stellen und etwa 20 Minuten weiterbraten.
    5 Die Ente mit Paprika bestreuen und in Portionsstücke teilen. Die Brühe eventuell noch etwas einreduzieren lassen und zur Ente reichen.



Lamm Tas Kebab
mit Reis
    Für 4–6 Portionen
    1 kg Lammfleisch ohne Knochen
    3 Zwiebeln
    500 g Tomaten
    100 g Butter
    100 g Mehl
    1 Dose Tomatenmark
    2 Möhren
    2 Knoblauchzehen
    50 g Sellerie
    1 grüne Paprikaschote
    250 g Reis
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    gehackte Petersilie zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 807 kcal/3389 kJ 27 g E, 1 g F, 89 g KH
    1 Das Fleisch waschen und trocken reiben. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und achteln. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen.
    2 Nach 5 Minuten Schmorzeit das Mehl über das Fleisch stäuben und das Tomatenmark einrühren. Tomatenachtel und etwa 1 l Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen.
    3 Möhren, Knoblauch und Sellerie schälen. Möhren in Scheiben, Sellerie in Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken. Die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und würfeln. Alle Zutaten zum Fleisch geben.
    4 Den Lammtopf bei geringer Hitze 60 Minuten köcheln lassen. Den Reis nach Packungsanweisung garen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Würfel schneiden. Das Gemüse mit den Gewürzen abschmecken. Lamm Tas Kebab auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.





Hackfleischspießchen
mit Chili
    Für 4 Portionen
    1,2–1,5 kg Lammschulter
    2 Gemüsezwiebeln
    5 grüne Chilischoten
    1 rote Chilischote
    5 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 6–7 cm)
    je 1 Tl Kreuzkümmel, gemahlene Nelken und Zimt
    je 1 El Koriander- und Kardamompulver
    1 El geschroteter schwarzer Pfeffer
    2 El Chilipulver
    2 El Mangopulver
    2 El Salz
    3 El Zitronensaft
    1 Bund Koriandergrün
    2 Eier
    5–6 El Kichererbsenmehl
    Öl zum Grillen
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Zeit zum Ruhen)
    Pro Portion ca. 408 kcal/1712 kJ 41 g E, 21 g F, 15 g KH
    1 Das Fleisch vom Knochen lösen. Haut, Sehnen und Fett abschneiden. Das Fleisch waschen, trocknen und grob zerkleinern. Mit den geschälten Zwiebeln, den geputzten Chilis, dem geschälten Knoblauch und dem Ingwer durch den Fleischwolf drehen.
    2 Das Hack mit den Gewürzen, Zitronensaft und dem gehackten Koriandergrün verkneten. Eier und Kichererbsenmehl dazugeben und alles gut mischen. Ca. 25 Minuten kühl ruhen lassen.
    3 Aus der Masse mit feuchten Händen 18–20 Röllchen formen und diese auf Holzspieße stecken. Mit Öl bestreichen und die Hackfleischspießchen von allen Seiten braun braten oder grillen. Dazu passt Krautsalat.



Lammkebab
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    675 g Lammschulter ohne Knochen
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    Saft von 1 Zitrone
    5 El Olivenöl
    1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    2 Tl Paprikapulver
    Salz
    Pfeffer
    675 g Tomaten
    1 Prise Zucker
    1 Tl Tomatenmark
    30 g Pinienkerne
    2 dünne Fladenbrote
    350 ml Vollmilchjoghurt
    1/2 Bund gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 543 kcal/2279 kJ 56 g E, 29 g F,