Osterfeuer (German Edition)

uns wieder-sehen werden. Gute Heimreise!«
    Damit schloss Trude die Tür.
    »Ach, wäre es doch immer so leicht,
die unangenehmen Dinge einfach aus meinem Leben auszuschließen«, wünschte sie sich
in diesem Augenblick und wusste zugleich, dass es falsch war.
     
     
    E N D E

Anhang
     
     
    Aus Trudes Kochbuch »Geschmack und Vorurteil – Die Englische Landhausküche
seit Jane Austens Zeiten«
     
     
    Gefüllte Makrelen
     
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Portionsmakrelen
     
    Für die Füllung:
    100 g Semmelbrösel, 25 g Butter, je 1 EL Petersilie, Thymian, Rosmarin,
abgeriebene Schale einer halben, unbehandelten Zitrone, 1 Eigelb, Muskat, Salz,
Pfeffer
    Für den Sud/Die Sauce:
    4 Pfefferkörner, 3 Nelken, 3 Pimentkörner, 2 Streifen Zitronenschale,
1 Zwiebel, ¼ l Weißwein, ⁱ⁄ 8 l Gemüsebrühe,
½ Becher Creme fraiche, 1-2 EL Mehl, Zitronensaft
     
    Im Originalrezept sollen die Fische nicht aufgeschnitten werden, sondern
nach Entfernen des Kopfes erst ausgenommen und durch diese Öffnung gefüllt werden.
Wer über chirurgische Fingerfertigkeit verfügt, mag dies tun, die anderen schneiden,
wie üblich, die Bauchseite auf und nehmen die Makrelen aus, waschen sie und trocknen
sie ab.
    Nun bereiten wir den Sud vor:
In einen Topf, in dem die Fische nebeneinander liegen können, gibt man den Weißwein
und die Gemüsebrühe mit Pfefferkörnern, Nelken, Piment, Zitronenschale und der in
feine Ringe geschnittenen Zwiebel. Diese Mischung wird langsam zum Kochen gebracht
und dann schalten wir die Kochstelle aus.
    Nun bereiten wir die Füllung:
Dazu vermischt man die Semmelbrösel mit der geschmolzenen Butter, den Kräutern,
der Zitronenschale und dem Eigelb, gibt eine Prise Muskat dazu und schmeckt mit
Salz und Pfeffer ab. Jetzt geben wir die Füllung in die Fische und verschließen
sorgfältig die Bauch- oder Kopföffnung (mit Spießchen oder mit einem Bindfaden).
Den Sud im Topf wieder zum Kochen bringen, die Fische hinein geben und bei schwacher
Hitze ca. 20 Minuten dünsten. Die fertig gegarten Fische herausnehmen, auf eine
Platte geben und warm stellen. Dann entfernt man die Gewürze aus dem Sud, vermischt
gut das Mehl mit der Creme fraiche und gibt es unter Rühren in den Topf. Kurz aufkochen,
kosten, den Zitronensaft zugeben und ggf. mit Salz, Pfeffer oder etwas Wein abschmecken.
Die fertige Sauce über die Fische geben bzw. in einem Schälchen dazu servieren.
     
    Trude reicht zu diesem Gericht junge, in der Schale gekochte Kartoffeln
und grüne, in flüssiger Butter geschwenkte Erbsen.
     
     
    Trudes Trifle auf Vanilleeis
     
    Dieses ausgesprochen köstliche Dessert stammt nicht aus dem 19. Jahrhundert,
sondern ist Trudes Variation der typisch englischen Nachspeise dieses Namens.
     
    Zutaten für 4-6 Personen:
    250 g Biskuit, Portwein, 1 Packung Himbeeren (TK), 4 EL braunen Zucker,
1 Packung gutes Vanilleeis
    Die Himbeeren mit 4 EL braunem Zucker bestreuen und auftauen lassen.
In eine ausreichend große Schüssel den zerkleinerten Biskuit geben und mit einem
guten Schuss Portwein tränken. Die aufgetauten Himbeeren mit einem Löffel über dem
Biskuit verteilen und nur soviel Saft dazugeben, wie der Biskuit aufsaugen kann.
Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren das Vanilleeis auf
Portionsschälchen verteilen und jeweils eine Lage Trifle darübergeben.
     
    Zu diesem Dessert gibt es bei Trude noch warmen Custard. Das wiederum
ist eine traditionelle, englische Spezialität und hier folgt das Rezept.
     
     
    Yellow Custard Sauce
     
    Zutaten für 4-6 Personen:
    ¼ l süße Sahne, ¼ l Milch, 3 Eigelb, 100 g Zucker, 2-3 EL Maizena (je
nach gewünschter Dicke der Sauce), ½ TL Bourbon Vanillepulver, Orangenblütenessenz
    Alle Zutaten bis auf Vanille
und Orangenblütenessenz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen
glatt rühren. Unter Rühren bei kleinerer Hitze andicken lassen, das dauert 10 bis
15Minuten und dann von der Kochstelle nehmen. Das Vanillepulver einrühren und die
Sauce mit Orangenblütenessenz parfümieren. Lauwarm in einem Krug zum Trifle servieren.
Der Yellow Custard passt auch sehr gut zu warmem Apfelkuchen oder einer Heidelbeertarte.
     
    Angermüllers Osterbrunch
     
    Wenn Sie eine größere Anzahl Gäste zum Osterbrunch bei sich versammeln,
machen Sie’s wie Angermüller: Um Ihren Arbeitsaufwand in Grenzen zu halten, kaufen
Sie ein paar Schmankerln, um Ihre Gäste zu verwöhnen, z.B. edlen Räucherfisch, Wurstwaren
vom Biobauernhof oder ganz