Osterfeuer (German Edition)

besondere Rohmilchkäse, Dinge, die man nicht alle Tage
auf dem Tisch hat. Das ist natürlich etwas teurer, aber es müssen ja keine riesigen
Mengen sein. Und ein paar Leckereien bereiten Sie selbst zu:
     
     
    Eier mit Krabben im Mürbeteigschiffchen
     
    Zutaten für 8 Portionen:
    Für den Teig :
    200 g 550ger Weizenmehl
    100 g Butter, kalt und in Stücken
    ca. 100 ml kaltes Wasser
    1 TL Salz
    ½ TL Kümmel, im Mörser zerkleinert
     
    Für die Füllung:
    5 Eier
    1 Becher Creme fraiche
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Salz
    Pfeffer
    300 g Nordseekrabben
    Petersilie
     
    Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken,
die kalten Butterstückchen, das Salz und den Kümmel zugeben und einen Teil des kalten
Wassers zufügen. Alles schnell zu einem glatten, homogenen Teig verkneten und nur
so viel Wasser zufügen, dass er nicht an den Händen kleben bleibt. In Alufolie gewickelt
für 30Minuten in den Kühlschrank legen. Die Förmchen mit Butter einfetten. Sollten
Sie keine »Schiffchenform« haben, tun es genauso gut runde Tortelettförmchen oder
Sie nehmen einfach eine große Quicheform. Die Form mit dem Teig auslegen.
     Für die Füllung Eier und Creme fraiche gut verquirlen, klein geschnittene
Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und 200g von den Krabben beifügen, alles gut vermischen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen die restlichen
Krabben auf den Törtchen verteilen und mit Petersilienblättchen garnieren. Noch
warm in den Förmchen servieren.
     
     
    Curry Apfeldressing zu Graved Lachs
     
    Zutaten für 250 ml:
    1 Boskop Apfel
    1 Becher Creme fraiche
    3 EL mittelscharfer Senf
    3 EL flüssiger Honig
    1 Spritzer Essig
    1 TL Curry (evtl. mehr, je nach Geschmack)
    Salz, Pfeffer
     
    Den Apfel schälen und in kleine Würfelchen schneiden, die man in wenig
Wasser weich dünstet. Creme fraiche mit allen übrigen Zutaten verrühren, zum Schluss
die Apfelwürfelchen (ohne das Wasser) dazugeben. Wer es etwas schärfer liebt, der
gebe noch ein paar Tropfen Tabasco dazu. Dieses Dressing passt nicht nur zu Graved
Lachs, sondern ebenso gut zu kaltem Fleisch oder hart gekochten Eiern.
     
     
    Roter Heringssalat auf die schnelle Angermüller Art
     
    Zutaten für 1 große Schüssel:
    3-4 Bismarckheringe, in Stückchen geschnitten
    1 Tasse klein gewürfelte Gewürzgurke
    1 Tasse gekochte und klein gewürfelte Rote Beete
    1 Tasse Apfelstückchen
    2 hartgekochte Eier, gehackt
    1 kleines Glas gute Mayonnaise
    dieselbe Menge Joghurt
    1 Prise Pfeffer
    nach Geschmack: Essig, Zucker.
     
    Mayonnaise und Joghurt in einer ausreichend großen Schüssel gut vermischen,
alle anderen Zutaten beifügen, verrühren, kosten und ggf. mit Essig und Zucker abschmecken.
Dann im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen. Schmeckt am besten mit
einem kräftigen, gebutterten Schwarzbrot.
     
     
    Osterzopf
     
    Zutaten:
    500 g Mehl
    1 Würfel Backhefe
    2 EL Zucker
    ¼ l lauwarme Milch
    150 g weiche Butter
    1 Ei (Zimmertemperatur!)
    1 Prise Salz
    ½ TL Bourbon Vanillepulver
    abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
    100 g Rosinen
    75g Mandelstifte (die letzten beiden Zutaten sind Geschmackssache)
    1 Eigelb, verquirlt, zum Bestreichen
    3 EL Hagelzucker
     
    In eine angewärmte Schüssel (mit warmem Wasser ausspülen) das Mehl
geben, eine Vertiefung hineindrücken und darin die zerbröckelte Hefe, die Hälfte
der angewärmten Milch und die 2 EL Zucker mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren.
Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 15-25Minuten gehen lassen.
Wenn sich der Vorteig verdoppelt hat, sämtliche Zutaten bis auf Rosinen und Mandelstifte
in die Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen so
lange vermengen, bis der Teig eine elastische Konsistenz hat und sich rückstandsfrei
vom Schüsselrand löst. Nun auf einem bemehlten Backbrett noch einmal kräftig mit
den Händen durcharbeiten, bis sich der Teig glatt und ebenmäßig anfühlt. Zurück
in die bemehlte Schüssel geben, das Tuch darüber und 30-45 Minuten an einem warmen
Ort gehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat. Wer möchte, gibt jetzt
Rosinen und Mandeln hinzu und lässt noch einmal für 15 Minuten ruhen.
    Nun den Teig in 3 gleich große
Teile teilen und diese zu glatten Kugeln rollen, aus denen Sie wiederum jeweils
eine Rolle von ca. 40cm Länge und 3cm Breite formen. Die drei Rollen zu einem Zopf
flechten, auf ein gebuttertes Backblech legen und dabei die