Partykueche

nochmals durchkneten und etwa 2,5 cm dick ausrollen. 10 Scheiben ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen etwa 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
    3 Für das Lachstatar den Lachs waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Mit dem Limettensaft beträufeln. Etwa 3 Stunden durchziehen lassen. Dann den Saft abgießen. Die Kapern fein hacken. Die Lachswürfel mit den übrigen Zutaten mischen.
    4 Lachstatar auf den Scones verteilen und mit abgeriebener Limettenschale dekorieren.





Canapés
mit Jakobsmuscheln
    Für ca. 20 Stück
    10 Jakobsmuscheln
    1 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    4 El süßsaure Chilisauce
    10 Scheiben Weißbrot
    1 Kopf Salat
    50 ml Sahne
    2 Tl Cognac
    1 El Tomatenmark
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Stück ca. 45 kcal/189 kJ 2 g E, 1 g F, 5 g KH
    1 Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln darin von beiden Seiten etwa 1 Minute braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Chilisauce beträufeln.
    2 Aus den Weißbrotscheiben jeweils 2 Kreise ausstechen und diese toasten. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und auf die getoasteten Brotscheiben legen. Die Jacobsmuscheln auf die Brotscheiben setzen. Die Sahne steif schlagen, den Cognac und das Tomatenmark unterrühren und je 1 guten Tl auf die Muscheln geben. Sofort servieren.
Tipp:
    Statt Jakobsmuscheln können Sie die Canapés mit gebratenem Fisch, wie zum Beispiel Thunfisch oder Schwertfisch belegen. Braten Sie dazu in Form geschnittene Fischsteaks etwa 2 Minuten in sehr heißem Fett. Als Krönung einen Klecks Remoulade oder Gemüsewürfel daraufgeben.

Seeteufel–Spieße
mit Oliven
    Für 12 Stück
    3 rote Spitzpaprika
    600 g Seeteufelfilet
    12 schwarze Oliven ohne Stein
    12 grüne Oliven ohne Stein
    8 El Reiswein
    4 El Sesamöl
    2 El Limettensaft
    4 Knoblauchzehen
    2 Tl gehackter Estragon
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Dill
    4 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back-, Marinier- und Bratzeit)
    Pro Stück ca. 127 kcal/533 kJ 8 g E, 9 g F, 2 g KH
    1 Die Spitzpaprika waschen und gut trocken tupfen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft 230 °C) braun werden lassen. Wenn die Haut Blasen wirft, die Schoten aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
    2 Das Fischfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden (ca. 2 × 2 cm). Die Paprikastreifen zusammenrollen und abwechselnd mit Fischwürfeln und Oliven auf 12 Holzspieße stecken.
    3 Reiswein mit Sesamöl und Limettensaft verrühren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Estragon unterrühren und die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischspieße in der Marinade etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    4 Die restlichen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Spieße aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißen Olivenöl etwa 7 Minuten braten. Die Marinade mit den restlichen Kräutern verrühren und die Fischspieße damit beträufeln. Heiß servieren.





Reisbällchen
mit geräucherter Makrele
    Für ca. 20 Stück
    150 g geräucherte Makrele
    300 g Sushireis
    1 Tl Wasabi
    1 Kopf Salat
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Stück ca. 67 kcal/281 kJ 2 g E, 1 g F, 11 g KH
    1 Die Makrele in 20 Stücke schneiden (ca. 2,5 × 2,5 cm). Den Sushireis wie auf Seite 117 beschrieben zubereiten. Abkühlen lassen und in 20 Portionen teilen.
    2 Aus Frischhaltefolie 20 Quadrate schneiden und mit je 1 Portion Makrele und Reis belegen. Die Folie oben verschließen, die Enden verdrehen und den Reis so zu Bällchen formen.
    3 Die Bällchen auswickeln und mit Wasabi garnieren. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Reisbällchen auf den Salatblättern anrichten, mit denen man die Bällchen aufnehmen kann.
Tipp:
    Statt Räuchermakrele können Sie auch frischen Thunfisch, Lachs, Garnelen oder Forellenkaviar in die Reisbällchen wickeln.

Forellenpastete
mit Kräutern
    Für ca. 15 Stück
    90 g Blätterteig (aus dem Kühlregal)
    1 Eigelb
    65 g geräucherte Forelle
    1 Gewürzgurke
    2 Radieschen
    1 El frisch gehackter Estragon
    1 El frisch gehackter Dill
    1 El Senf
    4 El Mayonnaise
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 58 kcal/243kJ 1 g E, 4 g F, 2 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem runden