Partykueche

Frühstücksspeck
    20 Zweige Rosmarin (etwa 15 cm lang)
    1 Knoblauchzehe
    4 El Olivenöl
    abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Limette
    Salz
    Pfeffer
    Zitronenmayonnaise
    1 Eigelb
    1/2 Tl Senf
    1/2 El Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Tl Zucker
    150 ml Rapsöl
    3/4 El Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinier- und Bratzeit)
    Pro Stück ca. 111 kcal/466 kJ 5 g E, 9 g F, 1 g KH
    1 Das Steinbeißerfilet waschen, trocken tupfen und in 20 Stücke schneiden. Den Speck ebenfalls in 20 Scheibchen schneiden.
    2 Die Rosmarinzweige von den Nadeln befreien, nur oben einige zur Dekoration stehen lassen. Die Zweige unten spitz anschneiden.
    3 Für die Marinade die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit Öl, Limettenschale und- saft, Salz und den abgezupften Rosmarinnadeln mischen. Die Fischstücke hineingeben und 1 Stunde durchziehen lassen.
    4 Fischstücke aus der Marinade nehmen und abtupfen. Abwechselnd je 1 Stück Fisch und 1 Speckscheibe auf einen Rosmarinspieß stecken. Die Spieße in einer Pfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
    5 Für die Mayonnaise das Eigelb mit dem Senf und dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen etwa 1 Minute kräftig rühren, bis eine dicke Creme entstanden ist.
    6 Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugießen und dabei immer weiterrühren, bis die Creme glänzt. Nun den Zitronensaft einrühren und abschmecken.
    7 Die Zitronenmayonnaise mit den Steinbeißer-Spießen servieren.





Meeresfrüchte
mit Salsa
    Für 4 Portionen
    350 g Tomaten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    Salz, Pfeffer
    6 El Olivenöl
    1 El Weißweinessig
    6 Garnelen
    100 g Fischfilet
    2 Kartoffeln
    200 g Butterschmalz
    einige Thymianblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Stück ca. 510 kcal/2142 kJ 6 g E, 54 g F, 3 g KH
    1 Die Tomaten putzen, waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch mit Gewürzen, 2 El Öl und Essig mischen und durchziehen lassen.
    2 Die Garnelen waschen, trockentupfen, den Darm entfernen und in 2 Esslöffeln erhitztem Öl etwa 5 Minuten braten. Fisch waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und würzen. Im restlichen Öl etwa 3 Minuten braten.
    3 Die Kartoffeln schälen und in dünne Spiralen schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelspiralen darin knusprig frittieren.
    4 Tomatensalsa in Schälchen anrichten und mit frittierten Kartoffeln und Thymianblättchen garnieren. Garnelen und gewürfeltes Fischfleisch auf Spieße stecken und dazugeben. Dazu einen spanischen Sherry fino oder Weißwein, z. B. Txakoli, reichen.

Fischterrine
mit Garnelen
    Für 4 Portionen
    600 g Fischfleisch
    Salz, Pfeffer
    1 Eiweiß
    200 ml Sahne
    gehackte Schale von 1 Limette
    1 El gehackte Kerbelblättchen
    Butter zum Einfetten
    4 Kopfsalatblätter
    100 g gekochte Garnelen
    gebratene Schinkenscheiben
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 356 kcal/1495 kJ 34 g E, 24 g F, 2 g KH
    1 Das Fischfleisch waschen, trockentupfen und im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Eiweiß verrühren. Die Mischung für 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Danach die Sahne unterrühren und alles erneut kalt stellen.
    2 Vier hohe Förmchen einfetten. Limettenschale und Kerbelblättchen unter die Fischcreme heben und alles in die Förmchen füllen. Mit Backpapier abdecken und im Backofen im Wasserbad (70 °C Wassertemperatur) bei 140 °C (Umluft 120 °C) etwa 15 Minuten garen, dann abkühlen lassen und aus der Form holen.
    3 Fischterrine portionieren und auf Salatblättern anrichten. Je 1 Garnele mit 1 Stück Schinken mit einem Spieß in die Fischcreme stecken.





Tintenfisch
auf weißen Bohnen
    Für 4 Portionen
    1 Knoblauchzehe
    2 Frühlingszwiebeln
    8 El Olivenöl
    300 g frische, küchenfertige Kalamares
    250 g gekochte weiße Bohnen
    Salz
    Pfeffer
    1 El Aceto Balsamico
    2 El frisch gehackte, glatte Petersilie
    2 Zitronen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Stück ca. 360 kcal/1512 kJ 15 g E, 31 g F, 7 g KH
    1 Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
    2 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kalamares in Stücke schneiden und mit dem Knoblauch und den Frühlingszwiebeln in der Pfanne etwa 2 Minuten schmoren.
    3 Bohnen zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und die Petersilie