Partykueche

Ausstecher 30 kleine Kreise ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise einen kleineren Kreis ausstechen, sodass es 15 Teigkreise und 15 Teigringe gibt.
    2 Das Eigelb mit 1 El Wasser verrühren und die Kreise damit bestreichen. Die Ringe darauflegen und andrücken. Auf ein gefettetes Backblech legen und auch die Ringe mit Eigelb bestreichen. Im Ofen etwa 12 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
    3 Für die Füllung das Forellenfleisch fein würfeln. Die Gewürzgurke und die Radieschen in Scheiben schneiden und würfeln. Diese mit den restlichen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die abgekühlten Pasteten geben und servieren.
Tipp:
    Ersetzen Sie das Forellenfilet durch Nordseekrabben oder geräucherten Lachs. Die Pasteten können Sie auch schon mehrere Tage im Voraus backen und luftdicht verschlossen aufbewahren.





Gefüllte Tomaten
mit Krabbencocktail
    Für ca. 20 Stück
    250 g Nordseekrabbenfleisch
    Saft von 1/2 Zitrone
    100 ml Sahne
    2 El Tomatenmark
    1 Tl Sahnemeerrettich
    1 El Cognac
    Salz
    Cayennepfeffer
    20 Cocktailtomaten
    Petersilie zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Stück ca. 29 kcal/121 kJ 2 g E, 1 g F, 1 g KH
    1 Das Nordseekrabbenfleisch in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft marinieren. Die Sahne steif schlagen.
    2 Das Tomatenmark, den Meerrettich und den Cognac mit der Sahne mischen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Diese Cocktailsauce über die Krabben geben und gut unterrühren.
    3 Von den Tomaten oben einen Deckel abschneiden und unten eine dünne Scheibe, um sie standfest zu machen. Die Tomaten mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen.
    4 Den Krabbencocktail in die Tomaten füllen, mit Petersilie garnieren. Den Deckel wieder aufsetzen.
Tipp:
    Probieren Sie auch eine Füllung aus Thunfisch-Cocktail oder klein geschnittenem Graved Lachs mit Dillcreme.

Tostaditas
mit Fischfilet
    Für ca. 20–24 Stück
    3 Tortillafladen (à 15 cm Durchmesser)
    1/2 El Olivenöl
    Fett für das Blech
    1/4 Tl Salz
    125 g Pangasiusfilet
    2 Tl Rapsöl
    je 1/4 Tl getrockneter Thymian, Oregano, Kreuzkümmel, Curry und Paprikapulver
    Pfeffer
    1/2 Knoblauchzehe
    125 g Mangofruchtfleisch
    2 Tl Zitronensaft
    5 El Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Bratzeit)
    Pro Stück ca. 29 kcal/121 kJ 1 g E, 1 g F, 3 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Tortillafladen auf einer Seite mit Öl bestreichen und jeweils in 8 gleich große Stücke schneiden. Auf ein gefettetes Backblech legen (eingeölte Seite nach oben), salzen und im Ofen etwa 7 Minuten backen. Abkühlen lassen.
    2 Für den Belag das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 24 Stücke (etwa 1 × 1 cm) schneiden. Die Fischstücke in Öl tauchen.
    3 Die Kräuter und Gewürze auf einem Teller mischen. Die Knoblauchzehe schälen, dazudrücken und unterrühren. Die Fischstücke in dieser Mischung gut wenden. Anschließend in einer sehr heißen Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
    4 Das Mangofruchtfleisch fein würfeln und mit dem Zitronensaft mischen. Auf den Tostaditas verteilen und darauf je 1 Stück Fischfilet legen. Mit Crème fraîche garnieren.





Garnelen–Spieße
mit Ananas und Litschis
    Für 12 Stück
    36 rohe Garnelen ohne Schale
    7 El Traubenkernöl
    3 El Limettensaft
    2 Knoblauchzehen
    1 frische rote Chilischote
    8 Schalotten
    200 g Ananas
    24 Litschis (Dose)
    4 Limetten
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Grillzeit)
    Pro Stück ca. 194 kcal/814 kJ 17 g E, 5 g F, 16 g KH
    1 Die Garnelen waschen und trocken tupfen, mit einem scharfen Messer den Darm entfernen. Das Öl mit dem Limettensaft verrühren.
    2 Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Chilischote putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Diese Zutaten mit Öl und Limettensaft mischen und die Garnelen darin etwa 1 Stunde einlegen.
    3 Die Schalotten schälen und halbieren. Die Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Litschis abtropfen lassen. Die Limetten heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden.
    4 Die Garnelen aus der Marinade nehmen, abwechselnd mit den Schalotten und Fruchtstücken sowie Limettenscheiben auf 12 Holzspieße stecken. Unter dem heißen Grill von jeder Seite etwa 4 Minuten grillen.

Steinbeißer–Rosmarinspieße
mit Zitronenmayonnaise
    Für ca. 20 Stück
    Steinbeißer-Rosmarinspieße
    600 g Steinbeißerfilet
    4 Scheiben