Partykueche

und Pfeffer würzen. Die Sauce einkochen lassen, bis die Nieren weich sind. Nieren auf Brotstücke spießen und mit einem Lorbeerzweig feststecken.

Gebratene Nieren
in Pastis
    Für 4 Portionen
    500 g Lammnieren
    3 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    100 ml Pastis
    Salz, Pfeffer
    Baguette
    Rosmarinzweige
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Stück ca. 375 kcal/1575 kJ 25 g E, 16 g F, 16 g KH
    1 Die Nieren wie oben beschrieben, jedoch mit Pastis zubereiten. Die Nieren auf Brotstücke spießen und mit einem Rosmarinstängel feststecken.



Thai–Spieße
mit rohen Muscheln
    Für ca. 20 Stück
    20 Jakobsmuscheln oder 40 kleine Pilgermuscheln
    2 Knoblauchzehen
    1 cm frischer Ingwer
    1 frische rote Chilischote
    1 Tl Zucker
    1 El Fischsauce
    Saft von 1 Limette
    2 El Grapefruitsaft
    Salz
    3 El Sesamöl
    2 Frühlingszwiebeln
    1 El fein gehacktes Thai-Basilikum
    20 Stängel Zitronengras
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Stück ca. 24 kcal/100 kJ 2 g E, 1 g F, 2 g KH
    1 Die Muscheln waschen, trocken tupfen, die Jakobsmuscheln quer halbieren. Muscheln in eine Porzellanschüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote putzen, entkernen und sehr fein würfeln.
    2 Knoblauch, Ingwer, Chili, Zucker, Fischsauce, Zitrussäfte, Salz und Öl zu einer Marinade verrühren und die Muscheln darin etwa 3 Stunden einlegen. Mehrmals wenden.
    3 Die Muscheln aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Mit dem Basilikum mischen. Die Muscheln darin wenden.
    4 Die Zitronengrasstängel schälen und vorne spitz zuschneiden. Je 2 halbe Jakobs- oder 2 Pilgermuscheln auf die Zitronengrasspieße stecken. Kühl servieren.
Tipp:
    Wenn Sie die Muscheln nicht roh essen möchten, legen Sie sie vor dem Wenden in den Kräutern kurz unter den heißen Grill. Statt der Muscheln können Sie auch gegarte Garnelen oder Kingprawns verwenden.





Sushi–Rollen
mit Thunfisch und Sesam
    Für ca. 24 Stück
    125 g Rundkornreis
    Salz
    125 ml Reisessig
    5 El Zucker
    6 El Sesam
    125 g Thunfischfilet
    2 Noriblätter
    300 g Sushimatte (Asialaden)
    1/2 Tl Wasabi
    1/2 Salatgurke
    6 El Sojasauce
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 60 kcal/252 kJ 2 g E, 1 g F, 9 g KH
    1 Reis mehrmals mit kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit 200 ml Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Bei geringer Temperatur ca. 15 Minuten quellen lassen. In einem zweiten Topf Reisessig und Zucker aufkochen und den Zucker auflösen.
    2 Den gegarten Reis auf einer Fläche verteilen, mit der Essiglösung beträufeln und gut durchrühren. Reis abgedeckt abkühlen lassen.
    3 Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Abkühlen lassen. Thunfisch anfrieren und in 4 Scheiben schneiden. Die Noriblätter halbieren.
    4 Je ein halbes Noriblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Sushimatte legen und 1/4 des Reises auf jedem Blatt verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Das Noriblatt aufnehmen, umdrehen und mit der Folienseite auf die Matte legen. Auf die Oberseite jedes Noriblattes etwas Wasabi geben. Die Gurke schälen, halbieren, die Kerne entfernen und die Gurke in dünne Streifen schneiden. Eine Thunfischscheibe und 1/4 der Gurkenstreifen auf jedes Noriblatt geben und 1 El Sesam darüberstreuen. Nun die Matte und Folie gleichzeitig aufnehmen und zusammenrollen. Dabei den Reis um die Füllung wickeln und fest andrücken. Die Reisrolle in 1 El Sesam wenden, in Folie wickeln und kurz kalt stellen.
    5 Die Rollen nach dem Kühlen von der Folie befreien und in Scheiben schneiden. Sojasauce zum Dippen reichen.

Scones
mit Lachstatar
    Für ca. 10 Stück
    Scones
    175 g Mehl
    1 1/2 Tl Backpulver
    Salz
    45 g Butter
    1 Tl getrockneter Thymian
    1 Ei
    60 ml Sahne
    Fett für das Blech
    Lachstatar
    250 g frisches Lachsfilet
    Saft und abgeriebene Schale von 1 Limette
    2 El abgetropfte Kapern
    1 El Mayonnaise
    1 Tl Senf
    1 El frisch gehackter Dill
    Salz
    1/2 Tl Tabasco
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit und Zeit zum Durchziehen)
    Pro Stück ca. 164 kcal/688 kJ 7 g E, 8 g F, 13 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Die Butter stückchenweise mit den Händen unterarbeiten. Thymian untermischen. Das Ei und die Sahne unter den Teig heben und zu einem glatten Teig verrühren.
    2 Den Teig auf einer Arbeitsfläche