Partykueche

einweichen. Die Hähnchenwürfel auf die Spieße stecken und auf dem Grill oder in der Pfanne etwa 5 Minuten pro Seite braten. Noch heiß servieren. Dazu passt ein süßsaurer Chilidip.





Fleischbällchen
mit Koriandersauce
    Für ca. 20 Stück
    Fleischbällchen
    1 Brötchen vom Vortag
    2 Zwiebeln
    1/2 Bund Petersilie
    500 g gemischtes Hackfleisch
    1 Ei
    2 Tl Senf
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl gemahlener Koriander
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    2 El Öl
    Koriandersauce
    275 g Joghurt
    125 g Frischkäse
    2 Schalotten
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Stück ca. 104 kcal/437 kJ 7 g E, 7 g F, 2 g KH
    1 Das Brötchen in wenig Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Zwiebeln, der Petersilie, Ei, Senf und den Gewürzen zu einem Fleischteig verarbeiten. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten.
    3 Für die Sauce Joghurt mit Frischkäse verrühren. Die Schalotten schälen und dazureiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter die Mischung heben und zu den Fleischbällchen servieren.
Tipp:
    Statt gemischtem Hackfleisch von Schwein und Rind können Sie auch Lammhackfleisch oder gehacktes Hühnerfleisch verwenden. Ersetzen Sie die Koriandersauce durch eine Minzsauce für Lamm oder eine Currysauce für Hühnchen.

Rosmarin–Muffins
mit Chorizo und Pfirsich
    Für ca. 20 Stück
    175 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1 Tl Natron
    Salz
    2 Tl fein gehackter Rosmarin
    3 El Butter
    1 Ei
    125 ml Milch
    Fett für die Form
    4 El Frischkäse
    150 g Chorizo
    1 Pfirsich
    1 Tl Weinessig
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Back- und Abkühlzeit)
    Pro Stück ca. 78 kcal/327 kJ 3 g E, 3 g F, 7 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron, Salz und Rosmarin mischen. Die Butter zerlassen und mit dem Ei und der Milch verrühren. Die nassen Zutaten unter die trockenen heben und einen glatten Teig herstellen.
    2 Den Teig in 20 gefettete Muffinförmchen füllen und im Ofen etwa 12 Minuten backen. Aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    3 Die Muffins halbieren und die untere Hälfte mit Frischkäse bestreichen. Chorizo in Scheiben schneiden und darauflegen.
    4 Den Pfirsich häuten, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und mit Essig mischen. Das Pfirsichrelish auf die Chorizoscheiben geben und die oberen Muffinhälften daraufsetzen.





Croûtes
mit Spargel und Rinderfilet
    Für ca. 20 Stück
    10 Scheiben Weißbrot
    Belag aus Spargel und Schinken
    20 dünne Spargelspitzen
    1/2 Bund Schnittlauch
    5 Scheiben gekochten Schinken
    5 El Remoulade
    Belag aus Rinderfilet und grüner Sauce
    je 10 g Petersilie, Salbei, Minze
    1 Knoblauchzehe
    1 El Dijonsenf
    1 El Kapern
    2 Anchovis
    Öl
    350 g Rinderfilet
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Stück ca. 80 kcal/338 kJ 7 g E, 3 g F, 6 g KH
    1 Für die Croûtes aus den Weißbrotscheiben jeweils 2 Kreise ausstechen und diese im Ofen bei 225 °C (Umluft 200 °C) etwa 5 Minuten knusprig backen.
    2 Für den Belag aus Spargel und Schinken die Spargelspitzen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen und abgießen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
    3 Aus dem gekochten Schinken jeweils 2 Kreise in der Größe der Croûtes ausstechen. Die Croûtes mit Remoulade bestreichen. Mit Schinken und je 2 Spargelspitzen belegen und mit Schnittlauch bestreuen.
    4 Für den Belag aus Rinderfilet und grüner Sauce die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Mit Senf, abgetropften Kapern, Anchovis und 2-3 El Öl pürieren und würzen.
    5 Aus dem Rinderfilet 10 kleine, runde Stücke ausstechen und diese unter dem Grill von jeder Seite 3 Minuten braten. Würzen und auf die Croûtes legen. Mit der grünen Sauce bestreichen.

Rindfleisch–Spieße
mit Sesam und Zitronengras
    Für ca. 20 Stück
    350 g Rinderfilet
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Stangen Staudensellerie
    2 El Sesam
    2 Stängel Zitronengras
    1 El Honig
    2 El Sojaöl
    1 El Walnussöl
    2 El Sojasauce
    1 El Chilisauce
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Bratzeit)
    Pro Stück ca. 38 kcal/159 kJ 4 g E, 1 g F, 1