Partykueche

g KH
    1 Das Fleisch waschen und trocken tupfen. In etwa 2,5 × 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, aber nur den weißen Teil schräg in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Den Staudensellerie putzen und in 20 Stücke von je 2,5 cm Länge schneiden.
    2 Für die Marinade den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Zitronengras schälen und fein hacken. Alle übrigen Zutaten in einer Schale mischen und die Fleischstücke darin wenden. Abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    3 20 Holzspieße in Wasser einweichen und abwechselnd Frühlingszwiebel, Fleisch und Sellerie auf die Spieße stecken. Auf dem Grill oder in der Pfanne von jeder Seite 3 Minuten braten, sodass sie innen noch saftig sind. Heiß servieren.





Maistörtchen
mit Rindfleischsalat
    Für ca. 20 Stück
    Maistörtchen
    125 g feines Maismehl für Tortillas (Masa Harina)
    1/2 Tl Salz
    Fett für die Förmchen
    Rindfleischsalat
    200 g Rindersteak
    2 El Öl
    1 frische rote Chilischote
    1 Tomate
    1 El Sojasauce
    1 El Zitronensaft
    1 El Austernsauce
    Zucker
    2 El gehackte Korianderblätter
    2 El gehackte Minzeblätter
    1 Tl Sesam
    1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Außerdem
    4 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 45 kcal/189 kJ 2 g E, 1 g F, 4 g KH
    1 Das Mehl mit dem Salz und 150 ml warmem Wasser mischen und auf einer Arbeitsfläche gut verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    2 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in der Pfanne im heißen Öl etwa 6 Minuten von jeder Seite braten. Anschließend abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
    3 Chilischote und Tomate putzen, entkernen und fein würfeln. Mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren und die Rindfleischstreifen darin einlegen.
    4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Maisteig zwischen Folie 2,5 mm dünn ausrollen und daraus 20 Kreise ausstechen (ca. 8 cm Durchmesser). Die Teigkreise in gefettete Muffinförmchen legen und im Ofen etwa 20 Minuten knusprig backen. Aus den Formen nehmen und abkühlen lassen.
    5 Den Rindfleischsalat in die Maistörtchen füllen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Gefüllte
Blätterteigtaschen
    Für ca. 10 Stück
    1 Packung TK-Blätterteig (450 g)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    ½ grüne Paprikaschote
    20 g Speck
    30 g Knoblauchwurst
    2 El Olivenöl
    200 g Hackfleisch
    50 ml Rotwein
    Salz
    Pfeffer
    ¾ El edelsüßes Paprikapulver
    ½ Tl frisch gehackter Thymian
    1 Eigelb
    2 El Milch
    Kapernäpfel
    Salatblätter Gurkenscheiben
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 260 kcal/1092 kJ 7 g E, 19 g F, 16 g KH
    1 Den Blätterteig auftauen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, putzen und würfeln. Den Speck und die Knoblauchwurst sehr fein würfeln.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch, Speck und Knoblauchwurst hinzufügen und mitbraten. Den Rotwein angießen und würzen. Die Masse etwa 20 Minuten schmoren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprikawürfel untermischen. Die Füllung abkühlen lassen.
    3 Die Blätterteigplatten dünn ausrollen und in Quadrate von 12 × 12 cm schneiden. Auf jedes Quadrat 1 El Füllung setzen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teigränder damit einstreichen. Zu Dreiecken zusammenfalten und die Ränder festdrücken. Auf ein abgespültes Backblech setzen und im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten backen. Mit Kapernäpfeln auf Salat und Gurkenscheiben spießen.





Gebratene Nieren
in Sherry
    Für 4 Portionen
    500 g Lammnieren
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 El Olivenöl
    100 ml trockener Sherry
    Salz
    Pfeffer
    Baguette
    Lorbeerzweige
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Stück ca. 384 kcal/1613 kJ 25 g E, 16 g F, 16 g KH
    1 Die Nieren waschen, von der Haut befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch hacken.
    2 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Nieren darin unter Rühren scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, den ausgetretenen Saft der Nieren weggießen. Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe und den Knoblauch darin anschmoren. Die Nieren und den Sherry zufügen und mit Salz