Partyrezepte

Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 25 Min. backen. Heiß oder lauwarm servieren.

    würzig-scharf
Hähnchenkeulen vom Blech
    8 EL Olivenöl
    4 Knoblauchzehen
    je 1 EL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
    2 TL Harissa (orientalische Chilipaste)
    10 große Hähnchenkeulen (je ca. 250 g)
    Salz
    3 EL flüssiger Honig
    Backpapier für das Blech
    Für 10 Portionen
    45 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Portion ca. 525 kcal, 46 g EW, 36 g F, 4 g KH
    1 6 EL Olivenöl in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Kreuzkümmel, Koriander und 1 TL Harissa unterrühren.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Hähnchenkeulen im Gelenk teilen, kalt abwaschen und trocken tupfen. Dann die Hähnchenteile salzen und in der Gewürzmischung wenden. Mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen. Die Hähnchenkeulen im heißen Ofen ca. 15 Min. braten (Mitte, Umluft 180°).
    3 Den Honig mit dem übrigen Öl und dem übrigen Harissa verrühren. Das Blech kurz herausnehmen, die Hähnchenteile wenden und gut mit der Honigmischung einpinseln. Zurück in den Ofen schieben und ca. 15 Min. weiterbraten. Ein weiteres Mal mit der Honigmischung einpinseln, die Grillfunktion zuschalten und die Hähnchenteile in ca. 5 Min. goldbraun übergrillen. Auf einer Platte anrichten und warm oder kalt servieren.
    oben: Hähnchenkeulen vom Blech | unten: Ofenschnitzel mit Parmesankruste
    mediterran
Ofenschnitzel mit Parmesankruste
    120 g Haselnüsse
    2 Bund Petersilie
    80 g Parmesan (am Stück)
    3 Eiweiß
    Salz
    Pfeffer
    10 Schnitzel (Pute oder Kalb, je 150 g, 1 cm dick geschnitten)
    ca. 4 EL neutrales Öl
    Backpapier für das Blech
    Für 10 Portionen
    40 Min. Zubereitung
    8 Min. Backen
    Pro Portion ca. 300 kcal, 37 g EW, 16 g F, 2 g KH
    1 Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze rösten, bis sie duften. Abgekühlt die Häutchen abrubbeln und Nüsse grob hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Den Parmesan reiben.
    2 Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Gehackte Haselnüsse, Parmesan und Petersilie untermischen, mit Pfeffer abschmecken.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Die Schnitzel salzen. In einer großen Pfanne jeweils 1–2 EL Öl erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 1 Min. bei starker Hitze anbraten. Nebeneinander auf das Blech legen und die Parmesan-Kräuter-Mischung daraufgeben.
    4 Den Backofengrill zuschalten, das Blech in den heißen Ofen schieben (oben) und die Schnitzel darin ca. 8 Min. überbacken, bis die Kruste Farbe angenommen hat. Auf eine vorgewärmte Platte heben und Schnitzel sofort servieren.

Süßes & Käse
    Alle süßen Leckermäuler warten schon gespannt auf den krönenden Partyabschluss. Mein aktueller Favorit? Eine zart schmelzende Schokocreme mit feinem Orangenaroma – gelingt ganz leicht und schmeckt einfach umwerfend. Bei Käse mit Walnusspesto oder Portweinfeigen kommen auch Käsefans auf ihre Kosten.

Schoko-Orangen-Creme
    400 g Sahne
    400 g Bitterschokolade »Orange«
    4 sehr frische, zimmerwarme Eier
    2 EL Zucker
    1 Bio-Orange
    Für 10 Gläschen (je ca. 120 ml Inhalt)
    30 Min. Zubereitung
    4–5 Std. Kühlen
    Pro Glas ca. 370 kcal, 7 g EW, 31 g F, 17 g KH
    1 Die Sahne steif schlagen. Die Schokolade grob hacken. Für ein heißes Wasserbad in einen größeren Topf Wasser 5 cm hoch einfüllen und erhitzen. Die Schokolade in einen kleineren Topf oder eine Metallschüssel geben, über das kochende Wasser hängen und unter Rühren schmelzen lassen.
    2 Die Eier sorgfältig trennen, damit im Eiweiß keine Fettspuren enthalten sind. Die Eiweiße steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen.
    3 Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker mit dem Handrührgerät in ca. 3 Min. cremig aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren. Erst die geschlagene Sahne, dann den Eischnee mit einem Teigspatel unterheben. Creme in 10 Gläser füllen.
    4 Die Orange heiß abwaschen, die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen und diese in feine Streifen schneiden. Die Cremes damit garnieren und in 4–5 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
    VARIANTE – MARMORIERTE SCHOKOMOUSSE
    Aus 2 Eiern, 1 EL Zucker, 200 g Sahne und 200 g Bitterschokolade wie beschrieben eine dunkle Mousse zubereiten. Aus den übrigen Eiern, Zucker und Sahne mit 200 g weißer Schokolade eine helle