Partyrezepte

Anschließend die Orange halbieren und den Saft auspressen (ergibt ca. 100 ml).
    4 Die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen und warm halten. Bratensatz mit dem Orangensaft ablöschen, Tomaten dazugeben und alles ca. 10 Min. einkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Die Hackbällchen zum Servieren in die Tomatensauce legen. Die Mandelstifte, die Orangenschalenstreifen und die übrige Petersilie zusammen grob durchhacken und die Gremolata darüberstreuen.
    VARIANTE – MINI-FRIKADELLEN
    Für 20 Stück 2 altbackene Brötchen ca. 5 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. 1 Zwiebel schälen und fein hacken. ½ Bund Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden. 500 g gemischtes Hackfleisch mit Zwiebeln, Petersilie, 2 Eiern, je ½ TL Salz und Pfeffer, 2 TL mittelscharfem Senf und 1 TL rosenscharfem Paprikapulver in eine Schüssel geben. Die eingeweichten Brötchen mit den Händen sehr gut ausdrücken, fein zerpflücken und dazugeben. Alles gut verkneten.
    Aus der Masse 20 Kugeln formen und diese zu kleinen Fladen flach drücken. Jeweils 2 EL neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mini-Frikadellen in zwei Portionen darin von jeder Seite 2–3 Min. bei mittlerer Hitze braten. Warm oder kalt servieren.
    VARIANTE – ASIA-BÄLLCHEN
    Für 20 Stück 1 große Möhre schälen und grob raspeln.
    6 Kaffirlimettenblätter (aus dem Asienladen) waschen und die Mittelrippen entfernen, die Blatthälften in haarfeine Streifen schneiden. 500 g Rinderhackfleisch mit 1 EL roter Currypaste (aus dem Asienladen), 1 gestrichenen TL Salz, den Möhrenraspeln und den Limettenblattstreifen verkneten. Aus der Masse kleine Bällchen formen und in jeweils 2 EL neutralem Öl in einer Pfanne (in zwei Portionen) rundherum 2–3 Min. braten.

    mediterran
Kartoffel-Kapern-Spieße
    24 kleine Kartoffeln (Drillinge, ca. 500 g)
    24 große Kapernäpfel (aus dem Glas)
    100 g Bacon (12 Scheiben)
    4 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    Pfeffer
    Öl für die Spieße
    12 Holzspieße (15 cm)
    Für 12 Stück
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 95 kcal, 2 g EW, 6 g F, 8 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und in ca. 12 Min. knapp gar kochen. Abgießen und lauwarm abkühlen lassen.
    2 Inzwischen die Kapernäpfel in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und von den Stielen befreien. Die Baconscheiben quer teilen. Jeden Kapernapfel in eine halbe Baconscheibe wickeln.
    3 Die Kartoffeln ungepellt halbieren. Die Holzspieße einölen und je vier Kartoffelhälften mit zwei Speck-Kapernäpfeln aufspießen.
    4 Die Spieße in zwei Portionen braten. Dabei je 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen sowie je 1 Knoblauchzehe ungeschält zerdrücken und zum Aromatisieren dazugeben. Die Spieße darin 4–5 Min. von allen Seiten braten. Vor dem Servieren leicht salzen und mit etwas Pfeffer frisch übermahlen.
    AUSTAUSCH-TIPP
    Für Kartoffel-Chorizo-Spieße ersetzen Sie die Speck-Kapernäpfel durch in 1 cm dicke Scheiben geschnittene Chorizo (spanische Paprikawurst). Vegetarier können die Speck-Kapernäpfel durch Zucchinischeiben und kleine Champignons ersetzen.
    oben: Kartoffel-Kapern-Spieße | unten: Austernpilz-Clafoutis
    schmecken auch kalt
Austernpilz-Clafoutis
    200 g Austernpilzkappen
    1 Knoblauchzehe
    ½ Bund Petersilie
    1 Strauchtomate
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    150 g Frischkäse
    4 Eier
    3 EL frisch geriebener Parmesan
    2 gehäufte EL Speisestärke
    120 ml Milch
    Öl und 2 EL Semmelbrösel für die Form
    Für eine 12er-Muffinform (für 12 Stück)
    30 Min. Zubereitung
    25 Min. Backen
    Pro Portion ca. 95 kcal, 6 g EW, 7 g F, 3 g KH
    1 Die Austernpilze trocken abreiben und in kleine Stückchen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Die Tomate waschen, quer halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen und die Hälften fein würfeln.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Mulden der Muffinform mit Öl auspinseln und mit den Bröseln ausstreuen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Austernpilze und Knoblauch darin bei starker Hitze ca. 3 Min. unter Rühren braten. Die Petersilie hinzufügen, alles salzen und pfeffern.
    3 Frischkäse, Eier, Parmesan, Speisestärke und Milch in einem Mixbecher mit Ausgießer verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Vertiefungen der Muffinform verteilen. Austernpilze und Tomatenwürfel daraufgeben. Die Clafoutis im heißen