Peace Food

gepresstes Olivenöl | 200 g Rucola | etwas Bio-Zitronensaft | 500 g Vollkorn- oder
     Dinkelnudeln Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
    Zubereitung: Die
     Kirschtomaten waschen und in schmale Spalten schneiden. Essig, 2 EL Olivenöl, Salz und
     Pfeffer mischen und die Tomatenspalten darin marinieren. Den Rucola gut waschen und trocken
     schütteln, dicke Stiele abknipsen, die Blätter evtl. kleiner zupfen. Zitronensaft, 2 EL
     Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und den Rucola darin marinieren. Die Nudeln in
     Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Die Tomaten mit der Marinade in einer Pfanne
     anschmoren und die Nudeln untermischen. Eventuell abschmecken. Mit dem marinierten Rucola
     auf tiefen Tellern anrichten.

    Kartoffelgulasch mit Kichererbsen
    • Zutaten für 4 Personen: 250 g
     Kichererbsen | 2 rote Paprikaschoten | 3 EL Öl | 1 EL Tomatenmark | 1 TL gemahlener Kümmel
     | 3 EL edelsüßes Paprikapulver | 2 EL Essig | ¾ l Bio-Gemüsebrühe | 8 große Kar­toffeln |
     Salz, Cayennepfeffer Zubereitungszeit: ca. 1
     Std. 10 Min. + Einweichzeit
    Zubereitung: Die
     Kichererbsen mehrere Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen.
     Die Paprikaschoten waschen, putzen und klein schneiden. Das Öl erhitzen und die
     Paprikawürfel anbraten, Tomatenmark und etwas Kümmel dazugeben. Paprikapulver einstreuen,
     kurz anrösten und mit dem Essig ablöschen. Die Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze
     in ca. 15 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein
     Sieb streichen.
    Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Die
     Kichererbsen abgießen und in einen großen Topf mit Wasser geben, ca. 10 Minuten kochen. Die
     Kartoffelwürfel zugeben und beides in ca. 25 Minuten weich kochen. Abgießen und in die
     Paprikasauce geben. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen.
    Mein Tipp: Mit dunklem Bauernbrot
     servieren.
    Peperonata
    • Zutaten für 4–6 Personen: je
     2 gelbe und rote Paprikaschoten | je 1 Zucchino und Aubergine (je ca. 200 g) | 3 EL kalt
     gepresstes Olivenöl | evtl. 2 EL Gemüsebrühe | Salz | Zucker | 3 Fleischtomaten | 1 EL
     Tomatenmark | Pfeffer aus der Mühle | Bouquet garni (Kräutersträußchen) aus Bohnenkraut,
     Thymian und Lorbeer | Basilikum Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
    Zubereitung: Paprikaschoten roh schälen (Schalen aufheben) und in circa ½ cm große
     Würfel schneiden. Zucchino und Aubergine waschen, putzen und ebenfalls in etwa ½ cm große
     Würfel schneiden, beiseitelegen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Paprikawürfel
     darin andünsten, falls nötig, 2 EL Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz und 1 Prise Zucker
     abschmecken und herausnehmen. Zucchiniwürfel andünsten, würzen, herausnehmen.
     Auber­ginenwürfel andünsten, würzen und herausnehmen. Die Tomaten heiß überbrühen, kalt
     abschrecken, häuten und entkernen. Häute und Kerne zu den Paprikaschalen geben und die
     Tomaten ohne Stielansätze würfeln.
    Schalen und Häute in etwas Wasser ca. 15 Minuten weich kochen,
     mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb passieren und beiseitestellen.
    2 EL Öl erhitzen, die Tomatenwürfel darin andünsten, das
     Tomatenmark dazugeben, Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, das gedünstete Gemüse
     untermischen. Die pürierten Schalen und das Bouquet garni dazugeben und nochmals
     abschmecken. Alles in eine ofenfeste Form geben und im heißen Ofen etwa 10 Minuten
     schmoren. Bouqet garni entfernen und die Peperonata mit Basilikum bestreuen.
    MEIN TIPP: Dazu Polenta oder gegrillten Tofu
     reichen.

    Bunter Gemüsekuchen
    • Zutaten für 4 Personen: 200 g
     Weizenvollkornmehl | 6 EL kalt gepresstes Olivenöl | gut 1 TL Salz | Mehl für Arbeitsfläche
     und Form | 1 rote Paprikaschote | 1 kleine Aubergine | 200 g Blattspinat | einige
     Petersilienblättchen | 2 EL Olivenöl | Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitungszeit: ca. 25 Min. + Backzeit
    Zubereitung: Das Mehl
     mit dem kalt gepressten Olivenöl, dem Salz und circa 50 ml Wasser zu einem glatten Teig
     verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dünn ausrollen. Eine Springform mit
     26 cm Durchmesser ausmehlen und mit dem Teig auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den
     Teigboden stechen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    Gemüse waschen und putzen. Die Paprikaschote entkernen und klein
     würfeln, die Aubergine ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Blattspinat grob
     zerkleinern.