Peace Food

streichen und wieder in
     den Topf geben.
    Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten, mit Olivenöl beträufeln
     und mit dem übrigen Thymian garnieren.
    Mein Tipp: Dazu passt gegrillter Tofu, Polenta
     oder Kartoffeln. Sie können auch zum Schluss frische grüne Bohnen und Bohnenkraut dazu
     geben.
    Gefüllte Paprika mit mediterranem Risotto in Tomatensauce
    • Zutaten für 4 Personen: 180 g
     Risottoreis | je 100 g gewürfelte rote Paprikaschote und Zucchini | 4 EL Olivenöl | 800 ml
     Gemüsefond | ca. 3 EL frisch gehackte Kräuter | 1 TL Bio-Zitronensaft | Salz, Pfeffer aus
     der Mühle | 12 bunte Minipaprikaschoten | 4 Zweige Thymian Tomatensauce: 6 reife Fleischtomaten | 2 EL
     Tomatenmark | 2–3 EL Olivenöl | ca. 100 ml Gemüsefond | Salz | Zucker | frisches Basilikum Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
    Zubereitung: Aus
     Risottoreis und Gemüsewürfeln in Öl und mit Gemüsefond einen Risotto kochen (siehe
     Brennnesselrisotto > ). Kräuter, Zitronensaft, Salz,
     Pfeffer und 1 EL Olivenöl einrühren und auskühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C
     vorheizen. Paprikaschoten waschen, einen Deckel mit dem Stiel abschneiden, die Kerne
     herauskratzen. Die Paprika mit dem Risotto füllen, Deckel wieder draufsetzen und in eine
     ofenfeste Form mit Deckel setzen. Mit Gemüsefond umgießen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
     Ca. 20 Minuten backen, nach 15 Minuten den Thymian dazulegen.
    Inzwischen die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und ohne
     Stiel­ansätze würfeln. Mit Tomatenmark in 2 EL Olivenöl andünsten, mit Ge­müse­fond
     aufgießen und würzen. Bei schwacher Hitze zu einer cremigen Sauce einkochen, vor dem
     Servieren Basilikum dazugeben. Die Paprika auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen
     und mit etwas Olivenöl beträufeln.

    Gefüllter Kohlrabi
    • Zutaten für 4 Personen: 2 EL
     weiße Bohnen | 2 EL Saubohnen | Salz 1 TL weißer Balsamico-Essig | 4 Kohlrabi (à ca. 300 g)
     | 300 ml Gemüsefond | 3–4 Stängel Estragon oder andere Kräuter | 250 g gemischte Pilze | 2
     EL Distelöl Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min. +
     Einweichzeit
    Zubereitung: Beide
     Bohnensorten 8 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen. Die eingeweichten Bohnen in
     ungesalzenem Wasser in ca. 1 Stunde weich kochen, zum Schluss mit Salz und Essig würzen.
    Während der Garzeit der Bohnen die Kohlrabi schälen, mit einem
     Kugelausstecher oder Messer aushöhlen, das Fruchtfleisch klein schneiden und
     beiseitestellen. Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen, die Kohlrabi hineinsetzen, die
     Kräuterstängel dazugeben, die Blätter beiseitelegen. Kohlrabi zugedeckt in ca. 25 Minuten
     weich garen, aus dem Fond nehmen und warm stellen. Die Pilze putzen und blättrig schneiden.
    Bohnen abgießen und mit den Pilzen und den Kohlrabistückchen im
     Gemüsefond in 10–15 Minuten bissfest kochen. Estragonblätter grob hacken und kurz mit dem
     Gemüse mitköcheln.
    Das Gemüse herausheben, das Distelöl zum Fond geben und mit dem
     Stabmixer aufmixen. Das gegarte Gemüse wieder dazugeben. Die ausgehöhlten Kohlrabi auf
     vorgewärmte Teller setzen und mit dem Gemüse füllen. Mit Estragonblättern garnieren.
    Rollgerste mit Sellerie und Topinambur
    • Zutaten für 4 Personen: ca.
     300 ml Gemüsefond | 1 Lorbeerblatt | 100 g Rollgerste | 200 g Knollensellerie | 200 g
     Topinambur | 4 EL Olivenöl | Salz | glatte Petersilie | Pfeffer aus der Mühle Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
    Zubereitung: Den
     Gemüsefond mit dem Lorbeerblatt und der Rollgerste aufkochen, die Gerste zugedeckt bei
     schwacher Hitze ca. 35 Minuten bissfest ausquellen lassen, Lorbeerblatt entfernen.
     Inzwischen das Gemüse waschen, putzen und in Stifte schneiden. 3 EL Olivenöl erhitzen und
     die Gemüsestifte darin ca. 7 Minuten dünsten, salzen. 1 EL Olivenöl und die Petersilie
     unterrühren, salzen und pfeffern. Die Rollgerste auf tiefe Teller verteilen und mit den
     Gemüsestiften anrichten.

    Gulasch von Sojafleisch
    in roter Spitzpaprikasauce
    • Zutaten für 4 Personen: 200 g
     Sojawürfel | 2 EL Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf gemischt) | je 1 TL Kümmelsamen
     und getrockneter Majoran | Salz | 6 kleine rote Spitzpaprika (ca. 450 g) | 5 EL Olivenöl |
     4 Lorbeerblätter | Zucker | 50 ml Gemüsebrühe | abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone |
     Pfeffer aus der Mühle | 4 kleine Zweige Majoran Zubereitungszeit: ca. 55 Min.
    Zubereitung: Die
     Sojawürfel in 1 l heißem Wasser mit 1 EL Paprikapulver, ½ TL Kümmelsamen,