Peace Food

½ TL Majoran und
     Salz einweichen. Die Spitzpaprika waschen, putzen und klein schneiden. 2 EL Olivenöl
     erhitzen und die Paprikaschoten mit den Lorbeerblättern, ½ TL Kümmelsamen, ½ TL Majoran,
     Zucker und der Gemüsebrühe weich dünsten. Lorbeer herausnehmen, alles mit dem Stabmixer
     pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
    Die Sojawürfel durch ein Sieb gießen, das Einweichwasser
     auffangen und mit 1 EL Paprikapulver mit dem Schneebesen glatt rühren. In einer
     beschichteten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Sojawürfel anbraten, bis sie Farbe
     annehmen, beiseitestellen.
    Die Sauce mit den Würfeln in einen Topf geben und ca. 5 Minuten
     kochen, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit je einem Zweig Majoran auf
     Tellern anrichten. Mit gerührter Polenta servieren.
    MEIN TIPP: Als Zwischengang genügt die halbe
     Menge.
    Gegrilltes Gemüse
    • Zutaten für 4 Personen: 4
     Karotten | 2 Zucchini | 2 Petersilienwurzeln | ½ Sellerieknolle | 1 Lauchstange | je 1 rote
     und gelbe Paprikaschote | 1 Fenchelknolle | 2 Kartoffeln | 10 kleine Champignons | kalt
     gepresstes Olivenöl | 1 Zweig Rosmarin | Salz | Petersilie und andere frische Kräuter Zubereitungszeit: ca. 20 Min. + Garzeit
    Zubereitung: Gemüse
     waschen oder schälen, putzen und in Rauten bzw. Scheiben schneiden. Von den Pilzen die
     Stiele abschneiden, nur die Hüte verwenden. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)
     vorheizen. Gemüse auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Den
     Rosmarinzweig darauflegen. Gemüse ca. 1 Stunde im heißen Ofen braten, dabei immer wieder
     wenden. Gemüse salzen und mit den frischen Kräutern bestreuen.
    MEIN TIPP: Das gegrillte Gemüse mit
     Auberginenkaviar servieren. Dafür 1 Aubergine (450 g) waschen, längs halbieren und mit je
     3–4 Zweigen Rosmarin und Thymian spicken. 6 EL Meersalz auf ein Backblech häufen, die
     gespickte Aubergine daraufsetzen, mit etwas Salz bestreuen und mit 1–2 EL Öl beträufeln.
     Ein Stück Alufolie zu einem nach einer Seite offenen »Bonbon« drehen und wie eine Mütze auf
     die Aubergine setzen. Im 160 °C heißen Backofen in ca. 45 Minuten weich schmoren. Gewürze
     entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und mit etwas Gemüsefond, Salz, Pfeffer und
     frisch gehackter Petersilie oder Basilikum würzen. Fein schmeckt es auch mit 1 EL Tahin
     (Sesammus), 1 TL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl püriert.
    Gemüsepizza
    • Zutaten für 4 Personen: 25 g
     Hefe | 500 g glattes Weizenvollkornmehl | 1–2 EL Olivenöl | 1 TL Salz Tomatensauce: 4–5 reife Fleischtomaten | je 1
     Zweig Rosmarin und Thymian | 3 EL Olivenöl | 1 EL Tomatenmark | 2 EL Sojasauce | Salz,
     Pfeffer aus der Mühle | gut ¼ l Gemüsebrühe | 2 TL Zucker Belag: Gemüse nach Wunsch, z. B. Tomaten,
     Paprika, Zucchini, Aubergine, Champignons, Mais, Peperoni (in Ringe geschnitten) | ca. 100
     g Tofu (gewürfelt) | Salz | Olivenöl zum Beträufeln | getrockneter Oregano (nach Belieben)
     | Basilikum zum Garnieren Zubereitungszeit: ca. 55 Min. + Backzeit
    Zubereitung: Die Hefe in
     ¼ l lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig
     verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen. Inzwischen für die
     Sauce die Tomaten überbrühen, häuten und ohne Stielansätze klein würfeln. Die Kräuter
     waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und klein schneiden. Tomaten im Olivenöl
     andünsten. Tomatenmark, Sojasauce und Kräuter zugeben, salzen und pfeffern. Etwa ¼ l Brühe
     zugießen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze köcheln, bis die Tomaten weich sind. Mit
     Zucker abschmecken und dicklich einkochen lassen. Oder durch ein Sieb passieren und
     nochmals abschmecken.
    Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in der gewünschten
     Größe ausrollen (Rand etwas dicker!) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
     legen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Teig mit der Tomatensauce
     bestreichen. Gemüse waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tofu ebenfalls in Scheiben
     schneiden. Gemüse und Tofu auf der Tomatensauce verteilen, salzen und mit etwas Olivenöl
     beträufeln. Evtl. mit getrocknetem Oregano bestreuen.
    Die Pizza im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Mit frischem
     Basilikum garnieren.

    Pasta mit Kirschtomaten und Rucola
    • Zutaten für 4 Personen: 400 g
     Kirschtomaten | 2 EL weißer Balsamico-Essig | Salz, Pfeffer aus der Mühle | 4 EL kalt