Pfannkuchen & Crêpes

500 g)
    1 EL Zucker
    3 EL Aceto balsamico
    Fett zum Backen
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    30 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 430 kcal, 10 g EW, 19 g F, 28 g KH
    1 Für die Crêpes Mehl mit 1 Prise Salz und Oregano mischen. Milch und Mineralwasser mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren, dann mit den Eiern, 2 EL Olivenöl und 4 EL Parmesan zu einem glatten Teig rühren, 30 Min. zugedeckt quellen lassen.
    2 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Radicchio waschen, putzen, in Streifen schneiden und gut trocken tupfen. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin bei großer Hitze dünne Crêpes ausbacken, im Ofen bei 60° warm halten.
    3 Übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin Radicchio ca. 3 Min. anbraten, dabei wenden. Zucker darüberstreuen, Radicchio darin schwenken, Essig und 3 EL Wasser zugeben, 1–2 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Radicchio auf den Crêpes verteilen, mit übrigem Parmesan und Pinienkernen bestreuen, Crêpes zusammenklappen.
    schmeckt nach Süden
Schafkäse-Ofenpfannkuchen
    3 Eier
    Salz
    100 g Mehl
    Pfeffer
    1 / 2  TL getrockneter Oregano
    150 ml Milch
    5 getrocknete Tomaten (in Öl)
    120 g Schafkäse (Feta)
    3 Stängel Basilikum
    25 g Butter
    Für 2–4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    25 Min. Backen
    Bei 4 Portionen
    pro Portion ca. 320 kcal, 16 g EW, 17 g F, 34 g KH
    1 Die Eier trennen, Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen. Mehl mit 1 / 2  TL Salz, Pfeffer und Oregano mischen, Milch und Eigelbe zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Tomaten fein würfeln und mit dem Öl unterrühren, den Teig 15 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Schafkäse fein würfeln oder grob zerbröckeln. Basilikum waschen, trocknen, Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und die Hälfte davon mit dem Eischnee unter den Teig heben. Butter in einer großen ofenfesten Pfanne schmelzen lassen, Pfannkuchenteig einfüllen und Schafkäse obenauf streuen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 20–25 Min. goldbraun backen. Aus der Pfanne heben, mit übrigem Basilikum bestreuen und am besten mit einem grünen Salat servieren. Reicht als Imbiss für vier, als Hauptgericht für zwei bis drei Personen.
    unten: Kichererbsen-Koriander-Pancakes | oben: Schafkäse-Ofenpfannkuchen
    orientalisch inspiriert
Kichererbsen-Koriander-Pancakes
    1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
    50 ml Milch
    150 g saure Sahne
    2 Eier
    Salz
    80 g Mehl
    1 / 2  TL Backpulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 / 2  TL Chilipulver
    1 / 2  Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
    Fett zum Braten
    Für 4 Personen (ca. 12 Stück à ca. 10 cm Ø)
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 335 kcal, 15 g EW, 9 g F, 49 g KH
    1 Kichererbsen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit Milch und – falls die Mischung zu fest ist – evtl. 1–2 EL saurer Sahne mit dem Pürierstab fein pürieren. Eier trennen, Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Kichererbsenpüree und übriger saurer Sahne verrühren. Mehl mit Backpulver, 1 / 2  TL Salz und den Gewürzen mischen und unter den Teig rühren. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, mit den Stielen fein hacken und ebenfalls unterrühren. Anschließend den Eischnee unterheben.
    2 Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Teig löffelweise hineingeben, zu ca. 10 cm großen Plätzchen verstreichen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Oberseite fest ist, wenden und goldbraun fertig backen. Fertige Pancakes im Ofen bei 60° warm halten.
    aromatisch nussig
Sesam-Crêpes mit Tofu-Chinakohlgemüse
    Knusprig dünne Crêpes mit einem Hauch von Asien – ideal ergänzt mit exotisch gewürztem Gemüse in drei unterschiedlichen Varianten.
    Für die Crêpes
    4 EL Sesamsamen
    150 g Mehl
    1 / 3  TL Kurkumapulver
    1 / 2  TL edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    300 ml Milch
    3 Eier
    50 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    2 EL geröstetes Sesamöl
    2 EL Sonnenblumenöl
    Für den Chinakohl
    600 g Chinakohl
    300 g Räuchertofu
    3 EL Sojasauce
    Saft von 1 / 2  Orange
    3–5 EL Gemüsebrühe
    1 / 2  TL Sambal oelek
    Salz
    1 EL geröstetes Sesamöl
    Öl zum Braten
    Für 4 Personen
    55 Min. Zubereitung
    30 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 580 kcal, 22 g EW, 38 g F, 39 g KH
    1 Für den Crêpeteig Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie