Pfannkuchen & Crêpes

duften. Abkühlen lassen. Mehl, Gewürze und Salz mischen und mit der Milch mit dem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren. Dann Sesamsamen, Eier, Mineralwasser und beide Ölsorten unterrühren. Den Teig 30 Min. zugedeckt quellen lassen.
    2 Für das Gemüse den Chinakohl zerteilen, waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Sojasauce, Orangensaft, 3 EL Brühe und Sambal oelek verrühren. 2 EL Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, darin den Tofu bei großer Hitze rundherum anbraten, herausnehmen. Im Bratöl den Chinakohl unter Rühren 2 Min. braten. Sauce unterrühren, Tofu zugeben und ca. weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze garen, leicht salzen. Sesamöl darüberträufeln und das Tofu-Chinakohlgemüse zugedeckt warm halten.
    3 Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei großer Hitze dünne Crêpes ausbacken. Fertige Crêpes im Ofen bei 60° warm halten. Crêpes mit dem Tofu-Chinakohlgemüse belegen, zusammenklappen und servieren.
    Chinaklassiker
Süßsaures Gemüse
    2 Möhren
    3 Stangen Staudensellerie
    1 rote Paprikaschote
    150 g Mungbohnensprossen
    1 kleine Dose Ananas in Stücken (Füllgewicht ca. 240 g)
    1 TL Speisestärke
    3 EL Sojasauce
    3 EL Weißweinessig
    1 1 / 2  TL Zucker
    2 EL Tomatenketchup
    Pfeffer
    Öl zum Braten
    Für 4 Personen
    25 Min Zubereitung
    Pro Portion ca. 140 kcal, 3 g EW, 5 g F, 20 g KH
    1 Möhren schälen, Staudensellerie putzen, beides schräg in Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen, in Streifen schneiden. Sprossen kalt abbrausen, abtropfen lassen.
    2 Ananas abgießen, Saft auffangen, 100 ml davon mit Stärke verrühren. Ca. 2 EL Öl in Pfanne oder Wok erhitzen, darin Gemüse bei großer Hitze 2–3 Min. unter Rühren braten. Sojasauce unterrühren. Ananassaft, Essig, Zucker, Ketchup und Pfeffer zugeben, 5 Min. bei mittlerer Hitze offen garen. Sprossen und Ananas unterrühren und in 2 Min. fertig garen.
    thailändisch inspiriert
Gemüse mit Kokosmilch
    1 rote Paprikaschote
    150 g Babymaiskölbchen
    6 Kaffir-Limettenblätter
    1 TL grüne Thai-Currypaste
    250 ml Kokosmilch
    2 EL Sojasauce
    350 g grüne TK-Bohnen
    Zucker
    Salz
    1 Zweig Thai-Basilikum (nach Belieben)
    Für 4 Personen
    35 Min Zubereitung
    Pro Portion ca. 70 kcal, 4 g EW, 1 g F, 11 g KH
    1 Paprika halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Babymais waschen und schräg halbieren. Limettenblätter waschen, in feine Streifen schneiden, dabei die harte Blattrippe entfernen.
    2 Currypaste mit 2–3 EL Kokosmilch kurz in einem Topf anbraten. Übrige Kokosmilch, Sojasauce, Limettenblätter und gefrorene Bohnen zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. garen. Übriges Gemüse und ca. 3 / 4  TL Zucker dazugeben, salzen und weitere ca. 10 Min. garen. Nach Belieben Thai-Basilikum waschen, Blättchen abzupfen, grob zerschneiden und unter das Gemüse rühren.
    sommerlich
Spinatpfannkuchen
    120 g TK-Blattspinat
    225 ml Milch
    80 g Mehl
    Salz
    2 Eier
    1 Eigelb
    frisch geriebene Muskatnuss
    125 g Mozzarella
    3 Stängel Basilikum
    400 g Kirschtomaten
    1 Knoblauchzehe
    1 / 2  TL getrockneter Oregano
    Zucker
    Pfeffer
    Olivenöl zum Backen
    Für 4 Personen
    45 Min Zubereitung
    30 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 310 kcal, 16 g EW, 18 g F, 23 g KH
    1 Spinat bei mittlerer Hitze unter Rühren auftauen. In ein Sieb geben, gut ausdrücken und mit 100 ml Milch fein pürieren. Mehl mit etwas Salz mischen, mit übriger Milch, Eiern, Eigelb und Spinat zu einem glatten Teig verrühren, mit Muskat würzen, zugedeckt 30 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen Mozzarella in kleine Würfel schneiden, Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen grob schneiden. Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz wegschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch andünsten, Tomaten und Oregano zugeben, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Min. bei kleiner Hitze garen. Warm halten.
    3 Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin bei mittlerer Hitze nicht zu dünne Pfannkuchen backen, im Ofen bei 60° warm halten. Pfannkuchen mit Tomaten belegen, Mozzarella und Basilikum darüberstreuen und zusammenklappen.
    unten: Bärlauchkratzete | oben: Spinatpfannkuchen
    Frühlingsliebling aus Baden
Bärlauchkratzete
    1 Bund Bärlauch (ca. 60 g)
    350 g Mehl
    Salz
    500 ml Milch
    4 Eier
    4–5 EL kohlensäurehaltiges